Chuyện lạ từ nền ẩm thực: Món lẩu quân đội

Sinh ra trong thời chiến, lẩu quân đội ngày nay đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Hàn Quốc.

Khám phá nguồn gốc của món lẩu quân đội

Budae jjigae, hay lẩu quân đội, là một trong những món ăn được ưa chuộng nhất tại Hàn Quốc. Lẩu này kết hợp chả cá, tokbokki, xúc xích, kim chi, mì sợi, hành, ớt bột… và nhiều nguyên liệu khác như thịt hộp, phô mai.

Nguồn gốc của món ăn này mang một câu chuyện buồn. Trong thời chiến, khi thực phẩm khan hiếm, người dân phải sáng tạo từ những nguồn lực hạn chế. Tại thành phố Uijeongbu, một căn cứ quân sự Mỹ có nhiều thịt hộp dư thừa. Đầu bếp Hàn Quốc đã tận dụng nguồn thực phẩm này để sáng tạo ra món ăn độc đáo. Họ xếp hàng bên ngoài doanh trại quân đội để mua và thậm chí nhặt các hộp thức ăn thừa của lính Mỹ.

Thịt hộp khá đắt và mặn, vì vậy người Hàn Quốc đã thêm kim chi, tỏi, rau, tương ớt, mì ăn liền, đậu đóng hộp, phô mai, xúc xích và thịt nguội. Kết quả là một món lẩu cay, hòa quyện vị ngon giữa thịt hộp, phô mai và rau củ, được đặt tên là budae jjigae (“budae” là “quân doanh” và “jjigae” có nghĩa là “lẩu”, “canh” hay “đồ hầm”).

Tình cảnh đói kém kéo dài sau chiến tranh. Thảm họa chiến tranh làm tan hoang nhà máy, nhà ở và khoảng 10% dân số Hàn Quốc mất mát. Trong số những người sống sót dưới cảnh đói đến khát, nhiều người tiếp tục sáng tạo món budae jjigae. Tuy nhiên, chính phủ thời đó chống đối và ra lệnh cấm người dân Hàn Quốc mua hàng Mỹ.

Điều này dẫn đến thị trường đen cung cấp nguyên liệu nấu budae jjigae. Các cửa hàng dành riêng cho quân nhân Mỹ trở thành điểm bán thịt hộp. Hoạt động này bị coi là bất hợp pháp cho đến khi một công ty Hàn Quốc bắt đầu sản xuất vào những năm 1980.

Sau khi cấm sử dụng hàng Mỹ được hủy bỏ, budae jjigae trở thành món ăn phổ biến trên khắp đất nước. Với ý nghĩa lịch sử, món ăn này được nhà xã hội học Grace M. Cho mô tả là “một hành trình ẩm thực”.

Ngày nay, budae jjigae xuất hiện trên thực đơn của hầu hết nhà hàng, đặc biệt là trong khu vực các trường đại học. Nhiều người thưởng thức nó không biết về câu chuyện lịch sử, chỉ đơn giản vì hương vị ngon. Theo chủ nhân một nhà hàng, ông Lee Ok-hyang, bí mật để làm cho budae jjigae ngon là kim chi. Kim chi cần được lên men đủ thời gian, ít nhất là một hoặc hai năm.

Budae Jjigae được phục vụ tại các nhà hàng ở Hàn Quốc và một số nơi trên thế giới. Thậm chí, ở tỉnh Uijeongbu - nơi món lẩu quân đội bắt nguồn, có một con đường mang tên món ăn này. Một số nhà hàng ở đây bán món lẩu quân đội từ sau chiến tranh (1953) đến nay. Một bữa ăn thịnh soạn với budae jjigae có giá khoảng 9.000 – 20.000 won (170.000 – 380.000 đồng) mỗi người.

Một số địa điểm để thưởng thức budae jjigae:

– Nhà hàng Boyeong Sikdang tại số 214-127, phường Uijeongbu1, thành phố Uijeongbu, tỉnh Gyeonggi.

– Khu vực ga tàu điện ngầm gần trường đại học Sookmyung Women, Seoul.

– Nhà hàng Daewoo Budaejjigae tại số 641-18, phường Yeoksam-dong, Gangnam, Seoul.

Theo Ngân Dương/ Ngôi sao

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch Mytour.com