Buzz
Bài viết của CNN vào ngày 4/8 đã đưa nước mắm trở thành biểu tượng ẩm thực của người Việt Nam, một loại gia vị không thể thiếu trong mọi bữa ăn. Quy trình sản xuất đa giai đoạn, tinh tế và mang đậm 'hương vị' từ cách muối cá cơm trong thùng gỗ đến quá trình lên men và lọc. Ở Việt Nam, đặc biệt là đảo ngọc Phú Quốc, là địa điểm sản xuất nước mắm nổi tiếng, thu hút hàng nghìn du khách thăm quan các xưởng sản xuất.Những hộ gia đình đầu tiên tại Phú Quốc đã bắt đầu kinh doanh nước mắm từ năm 1950 và tự hào với danh tiếng là một trong những nhà sản xuất nước mắm hàng đầu của đất nước.
Để tạo ra nước mắm, nguyên liệu quan trọng là cá cơm đen và cá cơm trắng nhỏ hơn, chiếm 95% lượng cá sử dụng. Phương pháp truyền thống đánh bắt cá xung quanh đảo Phú Quốc, nhưng hiện nay cá chủ yếu đến từ đảo Thổ Chu, thuộc Phú Quốc, Kiên Giang. Thời gian đánh bắt chủ yếu từ tháng 4 đến tháng 9, trong mùa mưa.
Ở các cơ sở sản xuất nước mắm lớn, có đội thuyền đánh cá riêng để giám sát toàn bộ quá trình. Cá sau khi bắt được ngay lập tức được làm ráo nước trên thuyền, sau đó tiếp tục quá trình ướp muối và cất giữ.
Muối sử dụng trong quá trình ướp cá thường đến từ biển Bà Rịa - Vũng Tàu, ướp với tỷ lệ 1 phần muối và 4 phần cá. Khi tàu đánh cá cập bờ, thùng cá nặng gần 200kg được thu gom và chuyển đến các thùng riêng của cơ sở sản xuất.
Trước đây, việc làm thủ công thùng nước mắm từ gỗ sưa, loại cây ở Vườn Quốc gia Phú Quốc, nhưng do lượng cây giảm đe doạ, nên phải nhập gỗ từ Campuchia. Thùng gỗ chơi vai trò quan trọng đến chất lượng và hương vị nước mắm. Mỗi chiếc thùng làm từ 54 thanh gỗ, buộc bằng tay từ dây sợi mây. Cần khoảng 2-3 thợ làm trong 3 tuần để hoàn thiện.
Sau khi cá lấp đầy thùng, công nhân sẽ xới lên và bắt đầu nén ép lực mạnh vào hỗn hợp cá với muối. Mỗi ngày, chất lỏng từ thùng rút hết rồi đổ lại vào thùng mà không khuấy trộn. Đến khi nước mắm đạt độ đậm đặc và hương vị, chúng sẵn sàng đóng gói.
Bí quyết tạo nên hương vị thơm ngon của nước mắm Phú Quốc là sự kết hợp độc đáo giữa yếu tố môi trường, bao gồm độ ẩm và nhiệt độ thích hợp. Ở công đoạn cuối, xưởng sẽ gửi mẫu nước mắm đến phòng thí nghiệm để đo độ đậm đặc và nhận chứng nhận trên nhãn chai. Độ đậm đặc thường dao động từ 35 ° N đến 45 ° N.
“Nước mắm là linh hồn, bản sắc quốc gia của người Việt Nam, tạo điểm độc đáo cho ẩm thực Việt so với thế giới. Trong mỗi bữa ăn Việt, chén nước mắm không chỉ là nguồn tự hào mà còn là loại nước chấm hòa quyện mọi thứ trên bàn ăn.” - đầu bếp người Tây Ban Nha, Bruno Anon nhận xét.
Theo CNN
