Buzz
Thịt luộc thường là một món ăn phổ biến trong các gia đình, và nhiều người thường dùng nước luộc thịt để nấu canh, tin rằng chất dinh dưỡng trong thịt đã tan chảy vào nước, mang lại hương vị đặc biệt cho nước dùng. Nhưng liệu nước luộc thịt có an toàn để sử dụng không?
Nước luộc thịt thường đục và có bọt, và một số người tin rằng đó là do chất dơ và mùi hôi từ thịt đã tan vào nước. Tuy vậy, tại sao nhiều người vẫn sử dụng nước luộc thịt để nấu canh?
Hãy cùng tìm hiểu về cách sử dụng nước luộc thịt trong ẩm thực hàng ngày.
Có thể sử dụng nước luộc thịt như thế nào?
Khi luộc thịt, một số người thường chần thịt qua nước sôi hoặc luộc thịt trong nước lạnh trước khi đun sôi. Theo tiến sĩ Từ Ngữ, cách này giúp thịt giữ được chất dinh dưỡng và tạo ra nước luộc ngọt và đậm đà, thích hợp để làm nước dùng cho các món canh.
Theo tiến sĩ Từ Ngữ, khi luộc thịt trong nước đã sôi, thịt sẽ ngon hơn và giữ được chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nước luộc thịt từ nước lạnh có vị ngọt và đậm đà, thích hợp cho việc nấu canh, là cách mà nhiều người nội trợ thường áp dụng.
Vấn đề về bọt trong nước khi luộc thịt
Khi luộc thịt, thường sẽ thấy có bọt nổi lên trong nước, một số người cho rằng điều này là bình thường do chất đạm trong thịt kết tủa tạo thành bọt, trong khi số khác nghĩ rằng có thể do chất tạo nạc hoặc thịt bị ôi thiu.
Các chuyên gia dinh dưỡng lý giải rằng, hiện tượng nổi bọt khi luộc thịt có thể do một phần chất bẩn có trong thịt, phát sinh từ quá trình giết mổ, vận chuyển và bảo quản, không nhất thiết là thịt nhiễm chất hóa học.
Ngoài ra, lớp bọt trên nồi nước thịt cũng có thể phần nào là do môi trường chăn nuôi và môi trường sống, đặc biệt là do quá trình chuyển từ mô hình truyền thống sang mô hình nuôi công nghệ mới.
Để có nước thịt trong và ngọt nước, cần phải loại bỏ lớp bọt nâu nổi lên trên nồi nước luộc thịt để nước thịt sạch và không nhiễm bẩn.
Cách luộc thịt để có nước thịt trong và ngọt nước
Quan trọng nhất là đảm bảo thịt sạch, không chất độc hại, vì thịt sạch dù được luộc như thế nào cũng là bổ dưỡng và an toàn.
Sau đó, để loại bỏ chất bẩn và hóa chất còn tồn dư trong thịt, hãy rửa lại nhiều lần bằng nước sạch pha một ít muối trắng. Sau đó, cho thịt vào nồi luộc sơ đến khi sôi khoảng 2 phút, sau đó đổ hết nước và bọt thừa trong nồi đi. Rửa lại miếng thịt và nồi một lần nữa dưới vòi nước sạch.
Tiếp tục cho nước sạch và thịt vào nồi, bắt đầu luộc cho đến khi thịt chín. Trong quá trình luộc tuyệt đối không được đậy nắp, thấy có bọt, cặn nổi lên thì dùng muỗng hớt bỏ hết. Đây là bước quan trọng nhất để nước luộc thịt trong, hấp dẫn hơn.
Cuối cùng, khi thịt chín, vớt thịt ra dĩa, sử dụng phần nước luộc thịt để làm nước dùng nấu canh. Chỉ cần thêm rau, củ chuẩn bị sẵn và nêm nếm gia vị vừa ăn, bạn đã có được nồi canh ngọt thịt và thơm nhẹ.
Với mỗi loại nước luộc thịt thì được nấu chung với từng loại rau củ khác nhau
Nước luộc thịt heo và gà: thích hợp nấu chung với bí xanh, bí đao, khoai lang, khoai tây, cà rốt,...
Nước luộc thịt bò: thích hợp nấu chung với khoai sọ và cà rốt ăn như súp, hoặc cho thêm gừng, quế, hành ngò vào là thành canh mùi phở,...
Nước luộc thịt vịt: thích hợp nấu chung với măng, rau muống,...
Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu thêm về việc nước luộc thịt có ăn được không, để bạn có thể chuẩn bị những món ăn dinh dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thành công.
Mua thịt gà tươi ngon tại Mytour để nấu các món canh, súp bổ dưỡng:
