Buzz
Mỗi hạt gạo ngon được hấp cách thủy, đốt trong thố gang để lớp cháy giòn rụm, bên trong dẻo thơm, bán hơn 900 phần mỗi ngày tại quán Cơm Đốt Thố Lão Đại (Hà Nội).
Anh Đào Xuân Ước, người sáng lập thương hiệu cho biết tên gọi Cơm Đốt bắt nguồn từ cách chế biến công phu của món ăn. Nhà hàng lựa chọn những loại gạo ngon nhất như ST25 Sóc Trăng, tám Hải Hậu, tám Điện Biên rồi đấu trộn theo tỷ lệ vàng tùy kích thước và độ ngậm nước mỗi loại.
Để hạt cơm được dẻo thơm, đậm vị mà không nát, gạo được đem đi chưng hấp cách thủy cùng muối, dầu oliu, nước dừa và lá nếp. Sau đó, cơm được đốt khoảng 6 phút trong thố gang đúc nguyên khối nặng gần 1 kg trên chiếc bếp đặc biệt.
'Chỉ có chiếc thố dày và nặng như thế mới đủ nhiệt tạo nên lớp cháy vàng giòn rụm, không ngấm dầu mỡ và dính răng', anh Ước nói. Tổng thời gian cho một mẻ cơm đạt chuẩn khoảng hai tiếng.
Cảm hứng để anh Ước tạo nên Cơm Đốt chính là món cơm cháy tuổi thơ. Anh cho biết ý tưởng khởi nghiệp nảy ra khi nhớ về những trưa hè oi ả hay chiều đông gió lạnh, thổi lửa mắt cay xè ngồi trông nồi cơm oi khói. 'Bữa cơm gia đình thật đầm ấm, thiêng liêng khi cả nhà cùng chia nhau tới miếng cháy cuối cùng', anh Ước nhớ lại.
Để mang Cơm Đốt đến gần hơn với khách hàng, chủ quán đã nghiên cứu và chế biến hơn 40 món ăn đi kèm. Những món ăn này kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho thực đơn của quán.
Các món ăn nổi bật như cá trắm kho riềng 12 tiếng, chạch rim tiêu thơm bùi, đùi gà xối mỡ da giòn tan, bò sốt tiêu đen sánh mềm, thịt xá xíu độc đáo theo phong cách Lão Đại, và sườn non nướng BBQ đậm vị... Các món này được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi, từ người cao tuổi, người lớn đến trẻ em, vẫn giữ được sự đặc trưng và tinh túy của ẩm thực Việt.
Quán có không gian nhỏ nhưng luôn đông khách, đặc biệt là vào các khung giờ cao điểm như bữa trưa và tối, thường xuyên đông đúc. Đôi khi, khách hàng phải chờ đợi lâu vì quán luôn kín bàn. Theo anh Nguyễn Lương Duẩn - quản lý hệ thống và cũng là người sáng lập thương hiệu, điều này chứng tỏ sức hút của thực đơn đa dạng phục vụ mọi đối tượng khách hàng, từ văn phòng, gia đình ba thế hệ, đến những người yêu thích ẩm thực đường phố. Một suất cơm có giá từ 65.000 đồng, bao gồm cơm, món ăn kèm, canh và kim chi (ăn thoải mái), cùng hoa quả tráng miệng.
'Phần lớn khách hàng thường ghé vào quán như đã quen thuộc, với Cơm Đốt như món cơm nhà, ẩm thực đậm đà và không thể nhầm lẫn với bất kỳ địa điểm nào khác', anh Duẩn chia sẻ. Ông bổ sung rằng, du khách quốc tế khi đến đây luôn có những lời khen ngợi tuyệt vời dành cho ẩm thực Việt tại Cơm Đốt.
Các nhà sáng lập quán thường chia sẻ về mục tiêu mang hạt gạo Việt đi xa - đưa món cơm đốt đến khắp nơi trên thế giới. 'Chúng tôi muốn gói gọn hương vị truyền thống trong từng món ăn và nâng cao trải nghiệm ẩm thực của khách hàng', anh Duẩn nhấn mạnh. Theo ông, từ việc lựa chọn gạo đến quá trình chế biến, mọi thứ đều được dành cho niềm hy vọng rằng người Việt sẽ được thưởng thức những bữa ăn ngon lành, mang lại năng lượng tích cực và dịch vụ hoàn hảo nhất.
Bắt đầu từ một quán cơm nhỏ khai trương vào tháng 3/2021 tại số 50 Nguyên Hồng, Đống Đa, Hà Nội, Cơm Đốt Thố Lão Đại đã trở thành một chuỗi quán ăn phổ biến tại miền Bắc, được yêu thích bởi nhiều khách hàng. Vượt qua khó khăn của đại dịch Covid-19, từ năm 2023 đến nay, thương hiệu đã mở rộng mạng lưới đến 11 tỉnh thành: Hà Nội, Hưng Yên, Hải Dương, Hải Phòng, Hạ Long, Bắc Ninh, Hà Nam, Nam Định, Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Thái Nguyên. Với mục tiêu mở rộng thị trường và giới thiệu đặc sản cơm đốt đến mọi miền đất nước, nhà hàng đang phát triển hệ thống thông qua hình thức nhượng quyền thương hiệu.
Diệp Anh
