Cốm Hà Nội - Hương Vị Tinh Khiết Từ Lúa Non

“Gió thu hòa quyện hương vị cốm mới…”, thơ ca đẹp như bức tranh mùa thu ở Thủ đô. Cốm Hà Nội - món quà dân dã thanh tao, thuần khiết từ những hạt ngọc của trời.

Cốm Hà Nội - Hương Vị Mùa Thu Tuyệt Vời

Ngày nay, xã hội phát triển, đa dạng món ngon. Cốm Hà Nội vẫn là ngon quanh năm, nhưng chỉ khi mùa thu về, hương vị cốm thơm dịu trong bầu không khí mát mẻ thu hút người dân và du khách. Cốm trở thành món quà ý nghĩa, được tặng gửi tình cảm đến gia đình, bạn bè trong những dịp đặc biệt.

Mùa cốm mùa thu kéo dài khoảng 3 tháng, từ đầu tháng 7 Âm lịch. Tiết trời nhẹ nhàng, là lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức Cốm Hà Nội. Màu xanh của lúa non, hương thoang thoảng của lá sen bọc bên ngoài, vị bùi của gạo non giã nhuyễn, tạo nên trải nghiệm ngon miệng khó quên.

Hà Nội có hai làng cốm nổi tiếng, là làng cốm Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm) và làng cốm Vòng (quận Cầu Giấy). Trong những làng truyền thống này, nghề làm cốm được giữ gìn, tạo ra sản phẩm với hương vị đặc biệt, không thể lẫn vào đâu được.

Để tạo ra những mẻ cốm Hà Nội hảo hạng, quy trình phải trải qua nhiều công đoạn. Khi cây lúa bắt đầu chuyển sang màu vàng, người ta phải tự tay chọn lựa từng bông dài, hạt mẩy. Bí quyết nằm ở việc cắt lúa đúng thời điểm, vì lúa quá già sẽ khiến hạt cốm mất màu xanh, trở nên cứng và dễ gãy. Ngược lại, lúa non quá sẽ khiến hạt cốm bám chặt vào vỏ trấu, khó giã và nhão. Loại gạo sử dụng để làm cốm cũng phải là loại gạo nếp đặc biệt như nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp cái hoa vàng.

Thợ buộc lúa phải tiến hành cắt vào buổi sáng, tránh ánh nắng nhiều, vì ánh nắng làm khô lúa, làm cho cốm trở nên khô và mất độ đàn hồi. Lúa nếp non sau khi thu hoạch được xử lý sạch và đặt vào chảo gang đúc để rang. Khi cốm mới rang, lửa cần được phân phối đều, nhưng khi hạt gạo bắt đầu chuyển sang màu trắng lại, thì nên giảm lửa đi. Thợ rang cốm phải liên tục quậy đều, bởi chỉ cần chút lơi nước là hạt cốm sẽ gãy.

Cốm rang xong cần được để nguội bên ngoài trước khi đưa vào cối giã, với sức mạnh vừa đủ. Nếu giã bằng tay, phải giã đến lần thứ 7 hoặc 8 mới có thể loại bỏ hết vỏ trấu. Người giã cốm sẽ phải phân chia thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó giã riêng từng loại trong những lần cuối. Mẻ cốm thành công sẽ có màu xanh và mùi thơm nhẹ nhàng, kết hợp với vị béo của lúa non. Lúc này, thợ sẽ rải một lớp lá sen vào thúng, cho cốm vào để giữ hương thơm.

“Cốm không phải là món quà của những người vội vã; khi ăn cốm, phải thưởng thức từng miếng nhỏ, nhẹ nhàng và suy ngẫm.” Do đó, cốm thường được bốc từng miếng nhỏ để ăn, hoặc nén lại thành những viên nhỏ, vì không ai ăn cốm để no. Cốm Hà Nội thường được kết hợp với chuối để tăng thêm hương vị, và thường được ăn trực tiếp từ gói bóc lá sen. Khi cốm bắt đầu khô, nó có thể được sử dụng để làm chả cốm, xôi, hoặc nấu chè cũng rất thơm ngon.

Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com