Cơm hến Huế – Hương vị cơm bình dị ghi sâu trong tâm hồn

Hình ảnh những quảng gánh cơm hến Huế, những người phụ nữ áo dài duyên dáng với mái tóc bên cao, điều này vẫn hiện hữu mãi mãi trong kí ức của những người con xa xứ cố đô, xa quê hương.

Cơm hến Huế – Hương vị cơm bình dị ghi sâu trong tâm hồn

Cồn Hến tọa lạc tại xã Hương Lưu, phường Vĩ Dạ, nổi tiếng là nơi thưởng thức cơm hến Huế ngon nhất. Là bãi đất phù sa trôi giữa sông Hương, nơi được biết đến với cái tên “Tả Thanh Long” trong Dịch Lý kiến trúc Kinh thành Huế. Tuy nhiên, đồng bào thường gọi đơn giản là cồn Hến.

Dòng sông Hương chảy qua cồn Hến, nước trong vắt, ít phù sa và phèn, đáy sông có lớp bùn sâu tích tụ, là môi trường lý tưởng cho đàn hến sinh sống. Chính vì điều này, hến từ cồn Hến trở nên nổi tiếng ngon, thậm chí được sử dụng để thưởng thức bởi các vị vua ngày xưa.

Những người dân sinh sống tại cồn Hến chuyên nghiệp trong nghề cào, xúc hến, và chế biến hến. Tính đặc biệt của nghề này đã làm nên tên tuổi của làng Cồn, với đình thờ Tổ Thần Hến, còn được gọi là Giang Hến. Mỗi năm, lễ hội tế thần Hến được tổ chức từ ngày 24 đến 26 tháng 6 âm lịch. Theo quy định, trong 2 ngày rằm và cuối tháng âm lịch, không ai được phép thực hiện công việc cào hến.

Chỉ có hến từ dưới đáy sông Cồn Hến mới tạo nên hương vị độc đáo của cơm hến Huế

Món cơm hến Huế ngày nay

Thịt hến là nguyên liệu chính của cơm hến, nhưng độ ngon không chỉ phụ thuộc vào hến mà còn vào sự kết hợp của nhiều thành phần khác tạo nên tô cơm hến Huế.

Để thưởng thức cơm hến ở Cồn Hến, du khách nên đến sớm để cảm nhận hương vị tuyệt vời. Cơm phải nấu vừa chín, không dẻo, không dính, không nát; sau đó, cơm được xới ra rổ để nguội và đánh tơi.

Múc cơm vào tô, sau đó là phần hến xào rải lên trên. Các nguyên liệu khác như dúm chuối bào, khế, giá sống, rau muống chẻ, lạc rang dầu, da lợn chiên phồng, hành phi, ruốc, ớt đỏ... tạo nên những tô cơm đậm đà, thơm ngon.

Trước đây, cơm hến nổi tiếng với hương vị cay nồng, giờ đây trên bàn ăn có đủ loại thức cay như tương ớt, ớt cắt lát, ớt dằm, ớt tươi, ớt khô, ớt hiểm… để thỏa sức sáng tạo theo sở thích riêng của thực khách.

Cơm hến Huế - Sự hoàn hảo của ẩm thực cố đô

Đối với người gốc Huế, việc ăn cơm hến kèm theo cơm nguội là điều tự nhiên. Hến sau khi luộc được xào cùng bún tàu, măng khô và thịt heo thái chỉ. Bên cạnh đó là rau bắp chuối xắt mỏng, bạc hà, khế chua và rau thơm.

Gia vị ăn kèm đa dạng, hấp dẫn với các hương vị chua cay, mặn ngọt, béo bùi. Ớt tương, ớt màu, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, đậu phộng giã chập, mè rang, da heo rang giòn, tóp mỡ, vị tinh... Món ruốc sống cũng đóng vai trò quan trọng trong tô cơm hến xưa.

Nước luộc hến đục đùng, được múc ra từ nồi bốc khói bằng gáo sọ dừa. Mùi thơm của gừng và nồi nước hến nóng bỏng khiến hương vị ngọt ngào lan tỏa trong miệng. Sự hòa quyện của các gia vị trong tô cơm hến Huế xưa tạo nên hương thơm đặc trưng, vị ngọt mát trên đầu lưỡi, chất béo trải đều trong miệng...

Ngày nay, tại Huế, ít quang gánh cơm hến xuất hiện. Mọi thứ đều được bán tại các quán hoặc ngay tại nhà người bán. Bún hến cũng là một sự thay đổi phổ biến, thay vì cơm nguội. Một sự đổi mới thú vị trong ẩm thực Việt Nam.

Là đặc sản nổi tiếng của Huế, cơm hến đã lan tỏa khắp mọi nơi. Tuy nhiên, chỉ có hến sống trong dòng sông Hương, quanh vùng đất cồn Hến, mới tạo nên hương vị bình dị và đậm đà của món ăn này!

Theo Mytour.com

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch của Mytour.com