Cơm lam nếp nương - Đặc sản 'dã chiến' của vùng Tây Bắc

Ngay sau khi thu hoạch lúa, người dân Tây Bắc sáng tạo biến gạo nếp thành bữa cơm lam ống tre, thưởng thức kèm với vị thơm của vừng và hương vị đặc trưng của cá suối nướng, dễ dàng mang theo mọi nơi.

Cơm lam nếp nương, hương vị 'dã chiến' của người dân Tây Bắc

Khi bước vào Tây Bắc vào những ngày đầu đông, đừng quên thưởng thức cơm lam nếp mới - món ăn được chế biến theo phong cách 'dã chiến' ngay trên nương rẫy, không cần mang theo bất kỳ đồ dụng nào khác. Họ sử dụng ống tre để nướng cơm, bắt cá suối trên bếp lửa, tạo nên một bữa cơm độc đáo.

Gạo nếp mới được trộn với ít gạo nếp cẩm (màu tím), gia vị với muối và gừng, ngâm qua đêm. Sau đó, họ cho hỗn hợp này vào ống tre, thêm chút nước và đậy đầu ống bằng lá chuối. Ống tre, ống nứa hoặc ống vầu (một loại cây thuộc họ tre) đều có thể sử dụng để làm cơm lam, quan trọng nhất là chúng phải tươi và đủ dày. Theo người có kinh nghiệm, ống dài khoảng 25 - 30 cm là lựa chọn tốt nhất cho món cơm lam.

Cơm lam nướng trên than hồng hoặc ống tre, liên tục quay để cơm chín đều và không bị cháy. Cơm lam ngon sẽ khiến bạn trải nghiệm lớp vỏ cứng của ống tre bong tróc ra, để lộ lớp vỏ lụa bám sát cơm bên trong, mang đến hương vị độc đáo từ nếp mới pha chút hương của ống tre tươi.

Ẩm thực Tây Bắc: Cơm lam nóng, kèm muối vừng, cá suối nướng và thịt heo rừng bày trong lá chuối là bữa ăn phổ biến. Người dân tộc Thái sử dụng chẳm chéo (chẩm chéo) để chấm cơm lam, gia vị đặc biệt từ muối, ớt, tỏi và hạt mắc khén. Các quán ăn cung cấp cơm lam kèm theo gà đồi nướng mật ong, bò nướng ống tre và rượu cần. Ngồi quây quần bên bếp lửa, thưởng thức những sản vật của núi rừng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực dân dã, là kỷ niệm khó quên trong hành trình khám phá Tây Bắc.

Ở các tỉnh như Yên Bái, Sơn La, Lào Cai… cơm lam và gà nướng là món phổ biến tại nhà hàng, quán ăn ở khu vực trung tâm và các điểm du lịch đông đúc như Sapa, Mù Cang Chải, Tú Lệ. Khu vực Bản Lác ở Mai Châu (Hòa Bình) gần Hà Nội cũng là địa điểm bán cơm lam phổ biến. Bạn có thể thưởng thức trong bữa cơm tại đây hoặc mua về với giá khoảng 10.000 đồng mỗi ống.

Theo Má Lúm/Vnexpress

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch Mytour.com