Cơm rang

Cơm chiên, hay còn gọi là cơm rang, là món cơm đã được xào trong chảo hoặc chảo rán, thường được kết hợp với các nguyên liệu khác như trứng, rau, hải sản hoặc thịt. Món ăn này có thể được dùng đơn lẻ hoặc như món ăn kèm cho các món khác. Cơm chiên rất phổ biến trong ẩm thực Đông Á, Đông Nam Á và một số vùng Nam Á. Nó thường được làm từ những nguyên liệu còn dư từ các bữa ăn trước, dẫn đến nhiều biến thể khác nhau. Món cơm chiên đầu tiên xuất hiện vào thời nhà Tuỳ ở Trung Quốc, và do đó, tất cả các loại cơm chiên đều có nguồn gốc từ cơm chiên Trung Quốc.

Cơm chiên có nhiều kiểu chế biến với danh sách nguyên liệu riêng biệt. Ở Trung Quốc, các loại phổ biến bao gồm cơm chiên Dương Châu và cơm chiên Phúc Kiến. Chāhan Nhật Bản, một món ăn Nhật Bản gốc Hoa, có nguồn gốc từ cơm chiên Trung Quốc. Bokkeum-bap của Hàn Quốc cũng chịu ảnh hưởng từ cơm chiên Chāhan Nhật. Ở Đông Nam Á, Indonesia, Malaysia và Singapore có món nasi goreng, trong khi Thái Lan có món khao phat. Ở phương Tây, các nhà hàng chay thường tạo ra các loại cơm chiên của riêng họ, bao gồm cơm chiên trứng. Cơm chiên cũng xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng Mỹ không thuộc truyền thống bản địa. Một số quốc gia Mỹ Latinh như Ecuador với chaulafan, Peru với arroz chaufa, Cuba với arroz frito, và Puerto Rico với arroz mamposteao cũng có các biến thể của cơm chiên.

Cơm chiên là món ăn đường phố phổ biến tại châu Á. Ở nhiều quốc gia châu Á, các quán ăn nhỏ, người bán hàng rong và các dịch vụ di động chuyên phục vụ cơm chiên. Ở các thành phố Indonesia, người ta thường thấy các xe bán cơm chiên di chuyển qua các con phố đông đúc hoặc khu dân cư người Hoa. Nhiều quầy thức ăn đường phố Đông Nam Á cung cấp cơm chiên với các tùy chọn trang trí và món ăn phụ khác.

Lịch sử

Cơm chiên lần đầu tiên được ghi nhận từ triều đại nhà Tùy (589-618 trước Công nguyên). Mặc dù kỹ thuật chiên cơm đã xuất hiện từ thời kỳ trước đó, nhưng chỉ đến cuối triều đại nhà Minh (1368-1644), nó mới trở nên phổ biến rộng rãi.

Cơm chiên được cho là bắt nguồn từ việc sử dụng thức ăn thừa. Người miền Nam Trung Quốc thường ưa chuộng cơm chiên với thịt và rau. Các loại rau, thịt và gạo còn lại từ ngày trước được chế biến lại, thường được ướp với nước tương, mỡ lợn và tỏi, rồi xào để tạo ra bữa ăn nóng hổi.

Các thành phần chính của cơm chiên Trung Quốc bao gồm cơm đã chín. Tốt nhất là sử dụng cơm thừa từ hôm trước, cùng với thịt và rau quả còn sót lại, trộn với trứng, nước tương và tỏi để tạo hương vị. Dầu ăn như mỡ lợn, dầu thực vật hoặc dầu mè được dùng để chống dính. Hành lá, gừng, ớt và nấm thường được thêm vào. Tất cả các thành phần được xào trên lửa lớn với chảo Trung Quốc, và cơm được đánh tơi khi xào. Kỹ thuật xóc chảo của người Hoa tạo ra hương vị đặc trưng. Một số công thức cơm chiên như cơm chiên Dương Châu và Tứ Xuyên đã phát triển từ Trung Quốc, và kỹ thuật xào cơm chiên lan rộng ra các nền văn hóa Đông và Đông Nam Á.

Nguyên liệu

Cơm chín là thành phần chính, với nhiều lựa chọn bổ sung như rau, trứng, thịt (gà, bò, lợn, cừu, vịt), thịt nguội (xông khói, giăm bông, xúc xích), hải sản (cá, tôm, cua), và nấm. Các loại rau thơm như hành, hẹ, hành lá và tỏi thường được thêm vào để tăng hương vị. Các loại dầu ăn như dầu thực vật, dầu mè, bơ hoặc mỡ lợn dùng để chống dính và tạo hương vị. Cơm chiên có thể được nêm muối, nước tương, dầu hào và các gia vị khác. Các trang trí phổ biến gồm hành lá xắt nhỏ, ớt thái lát, hẹ xào, rau mùi, hạt vừng nướng, rong biển, dưa chuột thái lát, cà chua, chanh hoặc rau ngâm chua.

Chế biến

Đầu tiên, đặt chảo lên bếp và đun nóng với dầu hoặc mỡ. Khi dầu (hoặc mỡ) nóng, cho hành hoặc tỏi băm vào để tạo hương thơm, rồi thêm cơm vào (thường là cơm nguội). Đổ xì dầu (hoặc nước mắm, mặc dù nước mắm có thể làm cơm hơi nặng mùi hơn xì dầu) và các gia vị mặn vào cơm, trộn đều. Tiếp theo, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác theo sở thích như đậu Hà Lan, lạp xưởng, thịt, trứng (cả trứng tươi hoặc trứng thái sợi) và tiếp tục xào đều.

Chuyển cơm chiên đã hoàn thành ra bát hoặc đĩa. Bạn có thể trang trí món ăn bằng các loại rau như dưa leo, cà chua, rau mùi, v.v.

Liên kết ngoài

• Mẹo làm cơm chiên trứng ngon
• Hướng dẫn làm cơm chiên ngon tại nhà trong 20 phút Lưu trữ 2019-12-03 trên Wayback Machine