Cuộc Hành Trình Lịch Sử Qua Ẩm Thực Hong Kong

Để hiểu về lịch sử Hong Kong, không cần đến bảo tàng hay những công trình kiến trúc. Hãy khám phá qua ẩm thực độc đáo.

Chuyến Phiêu Lưu Cuộc Sống Qua Ẩm Thực Hong Kong

Khác biệt với những thành phố lịch sử như Paris hay London, Hong Kong với 8 triệu dân hiếm có hiện vật nổi bật về lịch sử. Nhưng để cảm nhận lịch sử Hong Kong, đừng đến bảo tàng, hãy khám phá qua ẩm thực độc đáo.

Daisann McLane, quản lý Little Adventures ở Hong Kong, chia sẻ: “Muốn trải nghiệm Hong Kong như những năm 1960, hãy dấn thân vào ẩm thực vì đó là điều duy nhất tồn tại không thay đổi”. Du khách sẽ đắm chìm trong thế giới của quán cà phê, tiệm bánh, chợ truyền thống và cửa hàng trà. Đến Hong Kong, hãy biết lắng nghe câu chuyện lịch sử qua những món ăn đặc sắc.

Thực Phẩm Khô Độc Đáo

Trước khi Hong Kong bị Anh chiếm đóng, cư dân chủ yếu là ngư dân. Là điểm dừng chân của thủy thủ châu Á và Âu, Hong Kong từng là bến cảng quan trọng trên mọi hành trình dài.

Haam yu, một thực phẩm phổ biến, là nguồn cung cấp protein chủ yếu cho thủy thủ. Cá khô treo dọc đường, đỏ rực bởi ruy băng, là một sản phẩm độc đáo của Hong Kong và vùng sông Châu. Con người Trung Quốc sử dụng cá khô này trong các chuyến hành trình dài.

Ngành công nghiệp này vẫn tồn tại, đặc biệt tại khu phố đồ khô Sai Ying Pun, nơi du khách có thể ngửi mùi quá khứ đặc biệt của thành phố.

Văn Hóa Cà Phê

Năm 1841, người Anh bắt đầu chiếm đóng Hong Kong. Những thập kỷ 1950 đánh dấu sự thay đổi mạnh mẽ. Dân Trung Quốc chạy đến Hong Kong để tránh chiếm đóng và đói nạn những năm 1950-1960. Hong Kong, sau chiến tranh, chuyển từ sản xuất sang thời kỳ phát triển năng suất.

Với quá trình toàn cầu hóa, dân số tăng nhanh, những nhà máy mọc lên, sản phẩm công nghiệp như bánh mỳ, bơ, sữa đặc, mỳ ăn liền trỗi dậy. Xuất hiện một loại ẩm thực mới: các tiệm cà phê Cha chaan teng độc đáo.

“Một trong những điểm biến đổi đáng chú ý nhất là sự thay đổi của các quán cà phê Cha chaan teng ở Hong Kong. Xuất hiện từ những năm 1920, nhưng thực sự phát triển mạnh mẽ sau thời kỳ chiến tranh. Áp lực sản xuất tại nhà máy ảnh hưởng đến lối ăn uống, vì vậy bạn phải chuẩn bị những bữa ăn nhanh do công nhân ít có thời gian nghỉ trưa”, McLane chia sẻ. Lúc đó, bạn dễ dàng bắt gặp Cha chaan teng ở mọi góc phố, với một phần bánh mỳ trắng, vài lát thịt heo, và trà sữa. Đó là bữa ăn nhẹ đầy đủ.”

Ngày nay, thực đơn của Cha chaan teng đa dạng hơn với bánh trứng, bánh nướng, và trà sữa yuanyang – sự kết hợp độc đáo giữa trà đen đặc và cà phê. “Ngồi trong một quán Cha chaan teng, thưởng thức bánh nướng bơ lạc và sữa đặc, cùng tách trà sữa là bạn đang trải nghiệm 75 năm lịch sử Hong Kong”.”

Ẩm Thực Làm Từ Xì Dầu Tương

Soy Sauce Western thường không được giới thiệu cho du khách khi đến Hong Kong, nhưng nó là một phần quan trọng của lịch sử ẩm thực tại đất nước này. Giống như phiên bản cao cấp của Cha chaan teng, phong cách ẩm thực hỗn hợp của Soy Sauce Western bắt đầu nở rộ vào những năm 1950 và 1960.

McLane mô tả: “Những người nổi tiếng ở Hong Kong đã đi khắp châu Âu, rồi trở lại Hong Kong với mong muốn thưởng thức các món ăn nhắc nhở họ về các chuyến đi, chẳng hạn như bò bít tết…”. Do đó, các đầu bếp Quảng Đông tại các khách sạn quốc tế như Mandarin Oriental và The Peninsula đã sử dụng kiến thức về nấu ăn phương Tây của họ để khai trương các nhà hàng Soy Sauce Western với dịch vụ bảo mũ tuxedo.

Với những người phương Tây, như bước vào những năm 1955 với thực đơn bò, khoai tây, salad, bánh trứng soufflés – những món không bao giờ xuất hiện trên thực đơn hiện đại. Đối với người Hong Kong, đây là biểu hiện của khao khát mở rộ ra thế giới của họ.”

Hiện nay, rất ít nhà hàng Soy Sauce Western còn tồn tại, vì vậy nếu bạn tình cờ gặp một, hãy thử một lần.

Evolution of Quảng Đông

Khi nói về ẩm thực Hong Kong, không thể bỏ qua hương vị của ẩm thực Quảng Đông hiện đại. Trong 5 năm gần đây, ẩm thực Quảng Đông không ngừng trở nên thú vị hơn. McLane chia sẻ: “Bạn sẽ thấy các đầu bếp trẻ ngày càng sáng tạo. Họ dám đổi mới trong cách chế biến và nguyên liệu, không ngừng cập nhật những ý tưởng mới, nhưng không phải là ẩm thực pha trộn (fusion food)”.

Người tiên phong trong xu hướng đổi mới, Lau Kin Wai, một chuyên gia ẩm thực và chủ nhân của nhà hàng Kin’s Kitchen theo phong cách Quảng Đông, nơi đã nhận được sao vàng Michelin danh giá. Những đầu bếp sáng tạo thế hệ sau như Lau Chun, con trai của Kin Wai, đang tạo ra nhiều thay đổi đáng chú ý với những thực đơn đặc sắc và khôi phục lại những món ăn truyền thống đã mất từ lâu. Lịch sử hiện đại cũng được thể hiện qua những món ăn mới này.

Theo Tien Quang/Ngôi sao

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch từ Mytour.com