Buzz
Khi nghĩ đến nghề pha chế, có thể nhiều người sẽ tưởng tượng đến những chàng trai quyến rũ đứng sau quầy bar, kỹ thuật lắc shaker để tạo ra những đồ uống đầy màu sắc. Đúng vậy, phần nào đó đúng như vậy. Nhưng bạn có biết rằng, quyết định theo đuổi nghề pha chế đã là một điều dũng cảm và không hề dễ dàng chút nào không? Câu chuyện của người pha chế chúng tôi không phải lúc nào cũng tỏa sáng như những ly thủy tinh lấp lánh, rực rỡ như màu sắc của cocktail mà đôi khi cũng chứa đựng vị đắng, vị chát trên đầu lưỡi.
Pha chế chính là việc tạo ra một tác phẩm mang theo thông điệp
Tôi từng học nhạc và làm thêm tại một quán bar ở Hà Nội. Tôi nhớ rất rõ lần gặp gỡ với một người pha chế kiêm huấn luyện viên của một công ty rượu. Anh ta không chỉ làm cocktail mà còn sáng tạo và kể chuyện về mỗi ly cocktail trong quá trình dạy chúng tôi về nghề pha chế. Từ đó, tôi đã bị cuốn hút bởi những cử chỉ biểu diễn của anh và tìm mọi cách để học nghề từ anh.
Nhiều người nói với tôi rằng người pha chế giống như một nghệ sĩ, nhưng đối với tôi, người pha chế là sự kết hợp giữa ngành hóa học và nghệ thuật trình diễn
Biểu diễn tốt và pha chế ngon vẫn chưa đủ để trở thành một người pha chế hoàn hảo. Mảnh ghép quan trọng còn thiếu là khả năng giao tiếp, yếu tố mà nhiều người nghĩ không liên quan đến nghề pha chế, nhưng thực tế lại rất quan trọng.
Kỹ Năng Giao Tiếp - Bài Học Không Có Trong Sách Vở, Sống Và Trải Nghiệm Sẽ Dạy Bạn
Những ngày đầu tiên bước vào nghề, tôi chỉ cố gắng nhớ nhiều công thức pha chế nhất có thể mà không quan tâm tại sao chúng lại được pha như vậy. Nhưng bây giờ, sau 10 năm làm việc, tôi nhận ra rằng nghề này đã mang lại cho tôi nguồn cảm hứng sống. Với tôi, việc tạo ra một đồ uống mới cũng tương tự như việc sáng tạo một tác phẩm có linh hồn và thông điệp.
Khi quyết định một đồ uống của mình mang một thông điệp, người pha chế phải có khả năng giải thích ý nghĩa của nó cho khách hàng. Phần còn lại của kỹ năng giao tiếp là cách người pha chế hiểu được tâm lý của khách hàng thông qua những câu chuyện với họ.
Ngoài việc pha chế, chúng tôi cũng là những chuyên gia trong việc hiểu biết tâm lý của khách hàng.
Khi muốn hiểu tâm trạng của khách hàng, điều đầu tiên cần làm là nói chuyện với họ. Bởi vì không phải ai cũng thể hiện tâm trạng của mình ra bên ngoài. Tuy nhiên, tôi chọn cách tiếp cận khác nhau để đọc được cảm xúc của họ. Về khẩu vị và sở thích của từng khách, tôi không ngần ngại hỏi họ thích gì. Mặc dù chỉ một lần nhưng sau đó tôi sẽ nhớ và áp dụng vào lần sau.
Bắt Cảm Xúc Của Người Khác Để Tạo Ra Ly Cocktail Phù Hợp, Nhưng Tôi Không Để Tâm Trạng Của Bản Thân Ảnh Hưởng Đến Tác Phẩm
Tôi luôn giữ cho cảm xúc không ảnh hưởng đến hương vị của ly cocktail, tôi chỉ mang đến những ly cocktail phù hợp với tâm trạng và hoàn cảnh của khách hàng. Sau nhiều năm kinh nghiệm đứng sau quầy bar, tôi có thể hiểu được hầu hết tâm trạng của khách khi tiếp xúc và từ đó mang đến những ly cocktail phù hợp để họ có thể chia sẻ câu chuyện với tôi.
Góc khuất đằng sau quầy bar lấp lánh, sang trọng
Việc làm ở nơi sang trọng và phục vụ cho các vị khách giàu có không làm công việc trở nên dễ dàng hơn. Khi tôi gắn bó với nghề và đối mặt với nhiều thử thách. Có những khách hàng không lịch sự, họ tỏ ra thô lỗ và cư xử không đẹp khi say rượu. Tuy nhiên, nhiệm vụ của tôi là luôn biết kiềm chế và xử lý tình huống một cách tế nhị. Đôi khi tôi cảm thấy đau lòng khi người khác không đánh giá đúng về công việc của mình, đặc biệt khi làm việc đêm trong quán bar.
Sức khỏe cũng là một vấn đề quan trọng đối với những người làm việc trong quán bar ngoài trời. Thời tiết có thể làm hại cho những người trẻ có hệ thống miễn dịch yếu. Cuộc sống về đêm đầy sức sống nhưng cũng rất nguy hiểm. Bạn có thể gặp tai nạn lao động (thường là gãy tay) bất cứ lúc nào nếu không cẩn thận. Nghề pha chế đòi hỏi bạn phải kiên nhẫn rèn luyện mỗi ngày để giữ được độ linh hoạt, nếu không, bạn sẽ trở nên cứng nhắc và khó thực hiện các động tác.
Làm việc trong khi mọi người nghỉ ngơi không bao giờ dễ dàng. Những buổi tối bận rộn có thể khiến các bartender mất đi quãng thời gian quý báu bên gia đình, người yêu và hy sinh những sở thích cá nhân.
Tùy thuộc vào nơi làm việc mà bartender có lịch làm việc khác nhau. Tuy nhiên, phần lớn người pha chế đều bắt đầu ngày mới với việc dọn dẹp, sắp xếp quầy bar, kiểm tra nguyên liệu, dụng cụ pha chế, đặt hàng thêm, chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết, làm đồ trang trí cho đồ uống... Họ làm việc theo ca, kéo dài 8 tiếng. Nhưng thời gian làm việc có thể kéo dài hơn do nhiều khách sẽ ngồi lâu. Khi kết thúc ca, bartender tiếp tục dọn dẹp, kiểm tra hàng tồn và làm báo cáo hàng hóa hàng ngày.
Hành Trình Trở Thành Bartender - Những Gì Cần Thiết?
Việc đầu tiên tôi thực hiện khi bước chân vào nghề là học tiếng Anh. Điều này giúp tôi đọc được tên các loại cocktail, chai rượu và một số tài liệu nước ngoài. Sau đó, tôi tập làm quen với các kỹ năng và kiến thức cần thiết về rượu và cocktail. Tiếp theo, tôi tập cách chuẩn bị và sắp xếp quầy bar một cách khoa học để có thể phục vụ nhiều order cùng một lúc.
Tôi đã gặp và giao tiếp với nhiều khách đến từ nhiều quốc gia khác nhau, họ mang theo những nền văn hoá đa dạng, điều này giúp tôi học được nhiều câu chào đơn giản và cải thiện tiếng Anh của mình. Đồng thời, để thành công trong nghề này, bạn trẻ cần tự tin, đặc biệt là tự tin trong việc tạo ra mối quan hệ với khách hàng. Bạn cũng cần kiên nhẫn rèn luyện các kỹ năng pha chế và biểu diễn, chỉ có như vậy, bạn mới có cơ hội phát triển. Mọi thách thức sẽ được vượt qua nếu bạn có niềm đam mê với đồ uống và nghệ thuật biểu diễn.
Tôi muốn nhắc nhở các bạn trẻ đam mê nghề này rằng, trở thành bartender là một hành trình đầy khó khăn và thu nhập ban đầu thường không cao. Để thành công, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng cho hành trình của mình và không ngừng học hỏi. Trong ngành này, nếu bạn không đổi mới, bạn sẽ bị loại bỏ, và điều này cũng đúng cho công việc của một bartender.
