‘Cuồng nhiệt’ với 8 món cốt lết áp chảo từ dễ đến phức tạp – Mytour

Ngoài thịt thăn, cốt lết là nguyên liệu được ưa chuộng cho các món áp chảo. Không chỉ hấp dẫn mà còn có nhiều cách chế biến độc đáo. Dưới đây, Mytour sẽ hướng dẫn bạn 8 công thức làm cốt lết áp chảo từ đơn giản đến phức tạp. Tùy thuộc vào khả năng và sở thích, bạn có thể chọn cho mình công thức ưa thích. Hãy vào bếp ngay thôi!

1. Giới thiệu về món cốt lết áp chảo

Thịt cốt lết, hay sườn cốt lết, là một trong những phần thịt ngon nhất ở lưng heo. Được cắt thành từng miếng mỏng, có đính thêm đầu xương sườn, thịt cốt lết rất mềm và thơm ngon. Loại thịt này chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin, và khoáng chất.

Hình ảnh: Tìm kiếm

Sườn cốt lết áp chảo là món ngon được yêu thích với hương thơm quyến rũ và vị đậm đà. Miếng cốt lết sau khi tẩm ướp gia vị sẽ được áp chảo đều 2 mặt, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo. Để làm cho món ăn trở nên hoàn thiện, hãy không quên thêm những loại nước sốt khó cưỡng. 

2. Các công thức làm cốt lết áp chảo 

Nếu bạn nghĩ rằng sườn cốt lết chỉ ngon khi rim hoặc nướng, thì bạn đã lầm. Những công thức cốt lết áp chảo dưới đây sẽ khiến bạn phải 'điên đảo'.

Cách làm Cốt lết áp chảo siêu đơn giản

Một công thức cực kỳ đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện. Chỉ cần 10 phút chế biến, bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn. Hãy bắt đầu ngay nhé!

Hình ảnh: Tìm kiếm

Nguyên liệu chuẩn bị

• Món Sườn cốt lết đặc biệt: 2 miếng
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Lá hương thảo: 1 nhánh (tùy chọn)
• Gia vị: Dầu ăn, bơ, tiêu, muối, bột ớt.

Cách chế biến

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo. Sau đó dùng búa thực phẩm đập dập miếng sườn để thịt mềm và dễ thấm gia vị hơn.
• Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi băm (nếu thích ăn cay thì cho vào 1 ít bột ớt). Trộn đều rồi để từ 30 – 60 phút cho thịt thấm gia vị.
• Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang, cho vào 1 ít dầu ăn đun nóng. Đợi cho dầu thật nóng thì cho từng miếng cốt lết vào áp chảo. Chú ý: nhớ gạt sạch tỏi xuống để khi áp chảo không bị cháy.

Hình ảnh: Tìm kiếm

• Áp chảo đều 2 mặt thịt ở lửa vừa, đến khi thịt chín vàng thì cho bơ và lá hương thảo vào. Hạ lửa nhỏ lại, để nguyên miếng thịt khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Món Sườn cốt lết sốt dầu hào

Thêm một công thức nữa cũng hết sức đơn giản mà độ ngon thì khỏi bàn. Các bạn hãy là theo các bước sau đây:

Nguyên liệu sẵn có

• Sườn cốt lết: 4 miếng
• Hành lá: 1 nhánh
• Tỏi băm: 1 tép
• Bột mì: 4 muỗng canh
• Đường trắng: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 thìa cà phê
• Gia vị khác: Dầu ăn, ớt bột, nước mắm, tiêu.

Ảnh: Sưu tầm

Món Sườn cốt lết sốt dầu hào

• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Thịt cốt lết rửa sạch, để ráo rồi đập cho mềm ra. Sau đó ướp thịt 1 muỗng canh nước mắm và ½ thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều rồi để từ 20 – 30 phút cho thịt thấm. 
• Sau đó lấy từng miếng sườn lăn qua 1 lớp bột mì. Lăn đều 2 mặt rồi giũ nhẹ để không bị dính quá nhiều bột thừa. Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu thật sôi rồi cho từng miếng cốt lết vào áp chảo. Áp chảo đến khi thịt chín vàng đều 2 mặt thì vớt ra đĩa.
• Dùng 1 chiếc chảo khác, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến cho thêm vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê nước tương, 1 xíu ớt bột và 1 ít nước lọc. 
• Đợi cho phần nước sốt sôi lên thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho sườn cốt lết vừa áp chảo vào cùng. 
• Tiếp tục nấu đến khi nào phần nước sốt cạn lại, bám đều lên trên những miếng sườn thì tắt bếp, thêm hành lá vào nữa là xong.

Ảnh: Sưu tầm

Kết quả cuối cùng

Những miếng cốt lết được bọc thêm một lớp bột nên sẽ có phần bên ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ mềm và ẩm. Phần nước sốt bám đều lên trên miếng sườn vô cùng hấp dẫn, vị mặn ngọt đậm đà. Món này ăn kèm với cơm nóng đảm bảo “ngon nhức nách” luôn.

• Digi gợi ý: 5 Cách làm sườn cốt lên chiên cực ngon

Cốt lết áp chảo kèm táo rim

So với các công thức trên thì món cốt lết áp chảo với táo rim lại có phần “Tây” hơn. Món cốt lết áp chảo này chắc chắn sẽ khiến bạn phải hài lòng cả về mặt hình thức lẫn hương vị. 

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sườn cốt lết: 2 miếng
• Táo xanh: 1 quả
• Hành, tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Bơ nhạt: 2 muỗng canh
• Rượu loại mạnh: 4 muỗng canh
• Nước dùng gà: 5 muỗng canh
• Heavy cream: 2 muỗng canh
• Mù tạt vàng: 1 thìa cà phê
• Hạt mù tạt: 1 thìa cà phê
• Hoa hồi: 3 cái
• Đinh hương: 3 cái
• Quế: 1 cây
• Gia vị khác: Đường nâu, dầu ăn, muối, tiêu

Ảnh: Sưu tầm

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo. Sau đó mang đi ướp với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu. Xoa đều gia vị lên 2 mặt của miếng cốt lết rồi để khoảng 5 – 10 phút.
• Táo xanh rửa sạch gọt vỏ, bỏ ruột, cắt thành những khoanh tròn vừa ăn. Vắt thêm một ít nước cốt chanh lên táo, trộn đều để táo không bị thâm.

Bước 2: Đun nóng chảo, cho dầu ăn hoặc bơ lạt vào và đợi chảo nóng. Đặt sườn cốt lết vào áp chảo, chỉnh lửa nhỏ để thịt chín đều, vàng đẹp cả hai mặt và các cạnh. Trong quá trình áp chảo, có thể thêm bơ và rưới liên tục bơ lên 2 mặt của miếng sườn.

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc bơ lạt đến khi chảo nóng thì cho sườn cốt lết vào áp chảo. Chỉnh lửa nhỏ để thịt chín đều, vàng xém hai mặt và các cạnh bên. Trong quá trình áp chảo có thể cho tiếp bơ vào và dùng muỗng rưới liên tục phần bơ lên 2 mặt của miếng sườn.

Ảnh: Sưu tầm

• Đổ dầu thừa từ chảo ra, sau đó thêm 1 muỗng canh dầu ăn mới. Cho hành, tỏi băm và 2 muỗng canh rượu vào. Chờ cồn trong rượu bay hơi và cháy hết trước khi đảo đều.
• Khi rượu cạn, thêm nước dùng gà, heavy cream, mù tạt vàng và hạt mù tạt, khuấy đều.
• Khi nước sốt sôi, cho sườn cốt lết vào. Hạ lửa và trở đều khoảng 3 – 4 phút để sườn thấm nước sốt rồi tắt bếp.

Bước 4: Rim táo

• Ướp táo với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu.
• Đun đường nâu trong chảo, thêm táo, đinh hương, hoa hồi, quế, ½ muỗng canh bơ nhạt và rượu còn lại, đảo đều.
• Khi mặt táo chín và có màu nâu đẹp, đảo sang mặt còn lại. Thêm ½ muỗng bơ nhạt còn lại, đảo đều rồi tắt bếp.
• Đặt sườn và táo lên đĩa, rưới sốt kem lên trên để thưởng thức.

Ảnh: Sưu tầm

Kết quả cuối cùng

Món sườn cốt lết áp chảo không chỉ có màu sắc bắt mắt mà còn hương thơm quyến rũ từ đinh hương. Miếng thịt mềm mại kết hợp với nước sốt béo ngậy, vị chua chua của táo xanh. Thực sự tuyệt vời khi kết hợp với salad hoặc khoai tây nghiền.

4. Cốt lết áp chảo với dứa

Sườn cốt lết hòa quyện với dứa, đây là một sự kết hợp độc đáo. Cùng khám phá để thưởng thức thành phẩm tuyệt vời này nhé.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt cốt lết: 2 miếng
• Dứa: 1 quả (lựa chọn quả chín)
• Hành tây: 1 củ
• Lá bạc hà để trang trí
• Gia vị: Muối, tiêu, bột ớt, dầu ăn

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Thực hiện công thức

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái thành từng khoanh tròn dày 2cm, bỏ lõi trong. Sau đó, lấy 1/3 số dứa đó đem đi băm nhuyễn.
• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo. Sau đó ướp với hỗn hợp: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, hành tím và dứa băm nhuyễn. Trộn đều rồi để ướp khoảng 30 phút

Ảnh: Sưu tầm

• Bắc chảo, khi dầu nóng thì cho dứa và cốt lết vào áp chảo. Áp chảo đến khi 2 mặt sườn chín vàng. Sau đó hạ lửa nhỏ lại tiếp tục áp chảo khoảng 5 – 8 phút nữa cho thịt chín đều và mềm.
• Cho hỗn hợp ướp thịt lúc nãy cùng 1 ít nước lọc vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi phần sốt sệt lại. Nếu muốn vị cay, bạn có thể cho vào chút bột ớt.
• Cuối cùng, cho lần lượt nước sốt, sườn cốt lết, dứa lên đĩa và trang trí lá bạc hà lên trên nữa là xong.

Kết quả

Thành phẩm của món cốt lết áp chảo với dứa vô cùng đẹp mắt. Miếng sườn chín mềm hoà quyện với vị chua ngọt giòn giòn của dứa khiến bất kỳ ai cũng không thể nào chối từ. Món này ăn kèm với khoai tây nghiền và nhâm nhi thêm chút rượu vang nữa thì sẽ tuyệt vời hơn.

• Xem thêm: Công thức nấu cà ri sườn non ngon

5. Cốt lết tẩm xạ hương áp chảo

Hương vị đặc biệt của xạ hương sẽ giúp làm tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Còn chần chừ gì nữa, hãy cùng bắt đầu thôi! 

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sườn cốt lết: 3 miếng
• Tỏi: 5 tép
• Bơ lạt: 50gr
• Xạ hương tươi: 3 nhánh
• Xạ hương khô: 5gr
• Hương thảo khô: 5gr
• Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu

Ảnh: Sưu tầm

Cách làm:

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước. Hỗn hợp ướp sườn bao gồm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 5gr xạ hương khô và 5gr hương thảo khô. Sau đó để ướp ít nhất trong 1 giờ. 
• Đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn, sau đó cho sườn cốt lết vào áp chảo ở lửa vừa. Áp chảo mỗi mặt từ 3 – 5 phút, rồi cho xạ hương tươi và tỏi vào cùng.
• Khi 2 mặt sườn đã chín vàng thì cho bơ nhạt vào. Chờ bơ tan hết rồi dùng muỗng rưới bơ lên liên tục lên 2 mặt sườn khoảng 1 phút. 
• Cuối cùng cho sườn cốt lết ra đĩa, lấy xạ hương và tỏi đặt lên trên để trang trí là xong. 

Ảnh: Sưu tầm

6. Cốt lết áp chảo sốt mù tạt

Không kém phần hấp dẫn, sườn cốt lết áp chảo sốt mù tạt sẽ đánh thức vị giác của bạn. Vị cay nồng từ mù tạt hòa với kem béo thơm thơm phủ lên miếng sườn áp chảo giòn. Thêm vào đó các gia vị như lá xô thơm, ngò tây cũng sẽ làm món cốt lết dậy mùi thơm

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cốt lết: 2 miếng
• Đậu ve: 200gr
• Cà chua bi: 100gr
• Lá xô thơm: 10gr
• Ngò tây: 1 ít
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Bơ nhạt: 1 muỗng canh
• Mù tạt vàng: 1 muỗng canh
• Bột mì: 10gr
• Nước dùng bò: 100ml
• Kem béo (whipping cream): 100ml
• Gia vị khác: dầu ăn, dầu ô liu, muối, tiêu.

Ảnh: Sưu tầm

Cách làm:

• Cà chua bi rửa sạch. Đậu ve tước bỏ xơ, cắt khúc, rửa sạch. Lá xô thơm rửa sạch, thái nhuyễn.
• Cốt lết rửa sạch, để ráo rồi đem ướp với lá xô thơm cùng 1 ít muối và tiêu. Ướp khoảng 15 phút.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào phi thơm tỏi. Cho cà chua bi và đậu ve vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm chút muối, tắt bếp cho ra đĩa, rắc ngò tây lên trên.
• Dùng 1 chiếc chảo khác, cho vào 1 ít dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho cốt lết vào áp chảo vàng đều 2 mặt. Sau đó hạ lửa nhỏ lại rồi tiếp tục áp chảo khoảng 5 – 8 phút nữa cho sườn chín đều, rồi tắt bếp lấy ra đĩa.

Ảnh: Sưu tầm

• Sử dụng chảo vừa chiên thịt, cho bơ vào đun chảy, thêm bột mì vào đảo đều. Tiếp theo cho nước hầm bò vào nấu đến khi sốt sệt lại thì cho mù tạt vàng, kem béo vào khuấy nhẹ tay. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi đợi sốt sôi lên lại thì tắt bếp.
• Cuối cùng rưới sốt mù tạt lên trên đĩa sườn. Rau ăn kèm bạn có thể để chung 1 bên hoặc cho ra đĩa riêng đều được. 

Digi gợi ý:

• Mách bạn cách làm món thịt cốt lết rim xì dầu thơm ngon
• Thủ thuật áp chảo thịt một cách đơn giản

7. Sườn cốt lết áp chảo sốt nấm

Chẳng cần phải đến nhà hàng, chỉ cần bước theo các bước này, bạn sẽ sở hữu ngay món sườn áp chảo sốt nấm không thua kém gì đầu bếp chuyên nghiệp. Hãy cùng Blog Mytour khám phá nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sườn cốt lết: 2 miếng
• Nấm đông cô/nấm mỡ: 200gr
• Hành tây: 1 củ
• Ngò rí: 2 nhánh
• Nước dùng gà: 250ml
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Nước lọc: Nửa chén
• Muối: 2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Tiêu: 1 thìa cà phê

Ảnh: Sưu tầm

Cách làm:

• Cốt lết rửa sạch, để ráo rồi ướp cùng với 1 ít muối và tiêu khoảng 15 – 20 phút.
• Nấm rửa sạch, cắt lát. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
• Chảo dầu lên bếp, cho sườn cốt lết đã ướp vào áp chảo đều 2 mặt. Khi thịt đã chín vàng đều thì cho ra đĩa để qua 1 bên.
• Đun nóng chảo, cho nấm và hành tây vào đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đổ nước dùng gà vào nấu cùng.
• Bột bắp hòa tan trong nước lọc, đổ vào chảo. Nấu thêm 2 – 3 phút nữa rồi cho sườn cốt lết đã áp chảo vào.
• Đậy nắp lại và để thêm khoảng 15 phút. Khi sườn đã chín mềm, nước cạn dần thì nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.
• Sườn cốt lết, nấm hương, hành tây ra đĩa, trang trí ngò rí lên trên và thưởng thức thôi.

Ảnh: Sưu tầm

Thành phẩm

Thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ trông vô cùng sang trọng và cuốn hút. Miếng cốt lết có màu vàng tươi đẹp, thịt mềm mại hòa quyện với nước sốt đậm đà. Phần nước sốt được nêm nếm vừa ăn, nấm hương giữ được độ giòn, còn hành tây thì ngọt ngào. Đây chính là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong những dịp cuối tuần. 

8. Cốt lết áp chảo sốt tương ngọt

Là món cuối cùng trong danh sách nhưng hứa hẹn sẽ khiến bạn ‘gật gù đấy! Điểm đặc biệt của công thức này là việc sử dụng nước xốt Hoisin, mang đến hương vị mặn mà, ngọt ngào và chút vị cay nhẹ để làm nổi bật.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Sườn cốt lết: 3 miếng
• Tỏi băm: 3 thìa cà phê
• Ngò rí: 1 ít
• Sốt Hoisin: 1 muỗng canh
• Nước tương: 4 muỗng
• Nước mắm: 3 muỗng
• Giấm gạo: 2 muỗng
• Tương cà: 2 muỗng
• Đường: 3 muỗng
• Tiêu: 2 thìa cà phê tiêu

Ảnh: Sưu tầm

Bước 1: Chuẩn bị

• Sườn cốt lết, sau khi rửa sạch, để ráo. Ướp thịt với hỗn hợp nước tương, Sốt Hoisin, giấm gạo, tương cà, nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm. Xoa đều để thịt thấm gia vị, ướp từ 1 – 2 tiếng.
• Bắc chảo lên bếp, thêm một ít dầu và đợi dầu nóng. Cho sườn cốt lết vào áp chảo, vàng đều cả hai mặt. Gắp ra đĩa.
• Đổ phần nước sốt ướp thịt vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi sốt sệt lại. Thêm 1/2 bát nước lọc nếu cần. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị của bạn là xong.

Ảnh: Sưu tầm

Bước 2: Hoàn thành

Một món ăn tuyệt vời với cách làm đơn giản, nước sốt sánh đặc, thơm lừng. Thịt sườn mềm, thấm gia vị hòa chung với vị nước sốt đậm đà. Ăn kèm với cơm nóng sẽ tuyệt vời.

3. Lưu ý khi làm cốt lết áp chảo

• Nếu để cốt lết ướp trong tủ lạnh, hãy để miếng sườn nguội về nhiệt độ thường trước khi chế biến. Điều này giúp miếng cốt lết khi áp chảo chín mềm và ngon hơn.
• Trước khi cho sườn vào áp chảo, hãy sử dụng giấy ăn để thấm hết nước từ miếng cốt lết để trông đẹp mắt hơn và tránh bắn dầu.
• Đối với miếng cốt lết có lớp da bên ngoài, sử dụng dao để tạo đường cắt để miếng sườn thẳng và không co lại khi áp chảo.
• Khi áp chảo, để dầu nóng rồi mới cho cốt lết vào. Ban đầu để lửa lớn, sau đó giảm lửa. Như vậy, miếng cốt lết sẽ chín mềm và không bị dai.

Chia sẻ niềm vui ẩm thực cùng người thân và bạn bè. Lưu ngay công thức làm cốt lết áp chảo để thực hiện trong dịp gần nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn vui vẻ.

Khám phá thêm những bí quyết nấu ăn tuyệt vời:

• Thịt xào ớt chuông
• Canh bí nấu xương