Buzz
Đã 10 năm trôi qua từ khi chiếc bánh mì kẹp thịt đầu tiên làm từ thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được giới thiệu trước công chúng. Nhưng tại sao sản phẩm thị nuôi cấy vẫn chưa xuất hiện rộng rãi và được chấp nhận?
Nhìn vào chiếc burger trị giá 330.000 USD, làm từ thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, Hanni Ruetzler, nhà phê bình ẩm thực, đã phát hiện ra một số hương vị khá nồng, mặc dù nó gần giống thịt thật nhưng không ngon ngọt bằng. 
Sau mười năm từ ngày đó, vẫn ít người được trải nghiệm thịt nuôi cấy. Liệu trong bối cảnh thúc đẩy giảm tiêu thụ thịt vì vấn đề môi trường, liệu thịt nhân tạo có thể phổ biến trong các nhà hàng và siêu thị không?Thịt nuôi cấy là gì?
Thịt nuôi cấy có thể được hiểu là “tái tạo lại quy trình tương tự với thịt tự nhiên.” Nói cách khác, thịt nuôi cấy không thể phân biệt được với thịt thật về mặt di truyền.
Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất thịt nuôi cấy là thu thập mẫu sinh thiết nhỏ từ một con vật như bò, nhưng con vật vẫn có thể sống bình thường. Mẫu sinh thiết này được đưa đến phòng thí nghiệm và nuôi trong các lò phản ứng sinh học với nước dùng chứa đầy dinh dưỡng. Mặc dù vậy, thịt nuôi cấy vẫn gây ra tác động môi trường cao hơn so với nhiều loại thực phẩm thay thế khác.
Lý do thịt nuôi cấy ít phổ biến
Hiện nay, số lượng nhà hàng phục vụ món ăn từ thịt nuôi cấy vẫn còn rất ít và hiếm hoi. Ở Singapore, chỉ có một nhà hàng duy nhất phục vụ thịt nuôi cấy trong thực đơn và chỉ vào thứ năm hàng tuần. Đó là nhà hàng Huber's Butchery, nơi bạn có thể thưởng thức miếng thịt gà nuôi cấy cùng với các món ăn khác nhau như mì ống 'rau mùa xuân orecchiette' hoặc sandwich với giá khoảng 14 USD.
Singapore, một quốc gia nhỏ ở Đông Nam Á, với dân số ít hơn 5,5 triệu người. Sự quan tâm của người dân đối với thịt nuôi cấy một phần là do đặc điểm địa lý của quốc gia. Đất đai khan hiếm và việc nhập khẩu lương thực chiếm 90%, an ninh lương thực luôn được ưu tiên hàng đầu. Các công ty phát triển thịt nuôi cấy như Eat Just được chính phủ ưu đãi thuế và trợ cấp.
Josh Tetrick, CEO của Eat Just, cho biết để sản xuất thịt nuôi cấy nhiều hơn và giá rẻ hơn, công ty cần mở rộng quy mô với các lò phản ứng sinh học lớn hơn. Tuy nhiên, mở rộng quy mô này đặt ra thách thức kỹ thuật và kinh tế, với chi phí hàng trăm triệu đến hàng tỷ USD.
Tại Ấn Độ, chính phủ tài trợ cho nghiên cứu về thịt nuôi cấy, trong khi quốc hội Ý lại đề xuất cấm thịt nuôi cấy do lo ngại về di sản ẩm thực. Nhiều quốc gia gặp khó khăn trong việc quản lý thịt nuôi cấy, gây ra rào cản pháp lý và thách thức về an toàn thực phẩm.
Vấn đề khó khăn nhất của thịt nuôi cấy hiện nay là vấn đề pháp lý, nhưng người dân lại sẵn lòng chấp nhận loại thực phẩm này. Các cuộc khảo sát trên khắp thế giới cho thấy hơn 50% số người sẵn lòng thử nó, miễn là nó mang lại lợi ích cho hành tinh.
