Buzz
Đặc sản Hà Giang luôn gây ấn tượng mạnh mẽ với du khách không chỉ vì tên gọi mà còn bởi vẻ đẹp văn hóa sâu sắc được thể hiện qua ẩm thực địa phương. Cùng với thiên nhiên hào phóng tặng cho nơi đây nhiều nguyên liệu quý, tạo nên hương vị đặc trưng và đa dạng. Hãy cùng khám phá những món ngon tại Hà Giang!
Sông Nho Quế. | Credit: @oanhvuthikim.
1/ Cháo ấu tẩu - Một hương vị ấm áp, giúp giải cảm
Ấu tẩu - Loại củ đặc trưng của Hà Giang, từng chứa độc tố, nhưng được biến chế biến thành món ăn bổ dưỡng, chữa cảm mạo, đau nhức...
Để nấu món này, người H'Mông rất khéo léo! Bước đầu tiên là khử độc củ ấu bằng cách ngâm chúng trong nước vo gạo, sau đó ninh khoảng 4-5 tiếng. Tiếp theo, tán nhuyễn củ và nấu cùng nước hầm xương và gạo nếp cái hoa vàng pha với gạo nếp tẻ. Cháo khi chín sẽ được múc ra bát ăn kèm với thịt nạc băm, muối, tiêu và hành hoa.
Cháo ấu tẩu - Món ngon đặc trưng của Hà Giang. | Nguồn: Sưu tầm.
Một món ăn khá lạ miệng. Bát cháo có hương vị béo bùi kết hợp với chút đắng từ ấu tẩu, cùng hương thơm ngon từ trứng gà và các loại rau gia vị. Nhưng nhớ nhé, trước khi thưởng thức nên thử cháo ở đầu lưỡi. Nếu cảm giác hơi tê thì có thể ấu tẩu chưa được nấu kỹ, còn độc tố. Nếu vẫn bình thường thì có thể thưởng thức ngay!
Cháo được thưởng thức cùng thịt băm, trứng gà, tía tô và hành hoa. | Credit: @imkatherineliuhuong.
Thắng Cố mang hương vị Tây Bắc. | Nguồn: Sưu tầm.
Thắng Cố, một món ăn truyền thống được chế biến từ thịt ngựa, nhưng ngày nay thay thế bằng thịt trâu, bò, lợn để phù hợp với du khách. Mùi ngai ngái ban đầu có thể khiến người lần đầu thưởng thức cảm nhận lạ, nhưng sau đó sẽ trở thành món ăn hấp dẫn và khiến người ăn ghiền.
Thắng Cố – Một đặc sản Hà Giang đáng thử ít nhất một lần trong đời. | Nguồn: Sưu tầm.
Thắng Cố được ấn tượng ở nước dùng đặc biệt, ninh từ xương và lục phủ ngũ tạng kết hợp cùng 12 loại gia vị như hoa hồi, thảo quả và lá chanh, tạo ra hương vị nước hầm thơm ngon, bổ dưỡng. Thịt được rán sơ rồi ninh mềm trong nước dùng.
Nguồn: Sưu tầm.
Với hương vị bùi bùi của thịt, ngọt thanh và cay nhẹ từ nước hầm, món này sẽ thêm hấp dẫn khi kết hợp cùng mèn mén (cơm ngô), bánh ngô nướng và rượu ngô.
Thắng Cố Hà Giang. | Credit: @miiumiuuu.
Thắng Dền là một đặc sản của Hà Giang, được làm từ gạo nếp nương của huyện Yên Minh, có hình dạng to, trắng và chắc hạt. Gạo nếp được giã nhuyễn, xay với nước ấm thành bột mịn, sau đó được làm thành viên tròn, dẻo và đặc.
Thắng Dền được làm từ gạo nếp nương của huyện Yên Minh, có hình dạng to, trắng và chắc hạt. Gạo nếp được giã nhuyễn, xay với nước ấm thành bột mịn, sau đó được làm thành viên tròn, dẻo và đặc.
Đặc sản Hà Giang – Thắng Dền. | Credit: @vyanuong.
Ngoài gạo nếp, Thắng Dền còn có nhân đậu xanh, đậu đỏ tạo thêm hương vị. Khi nhồi nhân vào giữa lớp bột và luộc chín, món này có vị ngọt nhẹ, hương thơm gạo nếp, cay cay từ nước đường hoa mai nấu gừng, và hậu vị béo ngậy từ nước cốt dừa, vừng, lạc rang.
Thắng Dền ngũ sắc. | Credit: @hoen.igg.
Credit: @hoakemm__.
Món Phở chua là một món điểm tâm từ Trung Quốc đã lan tỏa sang Việt Nam và ảnh hưởng rất nhiều tại các vùng Đông Bắc như Hà Giang, Lạng Sơn, Bắc Kạn,…
Phở chua – Đặc sản Hà Giang ăn hoài không chán
Phở chua Hà Giang độc đáo. | Credit: @kemnhanonline.
Bánh phở được làm từ gạo nếp nương của Hà Giang, sau khi tráng sẽ treo gác bếp để bánh dai hơn. Nước sốt chua ngọt được làm từ giấm pha đường, thêm bột sắn, kết hợp với thịt xá xíu, thịt quay, lạp xưởng và ớt xào tạo cảm giác cay cay. Phở chua ngon hơn khi kết hợp với rau húng thơm, tỏi tươi, đu đủ nạo… Tất cả tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Credit: @toccvangg.
Cách ăn đúng của người H’Mông là uống rượu ngô khi ăn phở chua, trải nghiệm văn hóa ẩm thực đặc biệt này.
Bánh tam giác mạch đặc sản vùng cao.
Loại bánh này được làm từ hạt tam giác mạch, biểu tượng của Đông Bắc Hà Giang. Khi đến chợ địa phương, bạn có thể thấy những chiếc bánh xếp chồng lên nhau với các màu sắc khác nhau. Bánh tam giác mạch thường có màu tím nhạt với chấm tím nổi bật. Bánh ngô tẻ có màu vàng hoặc trắng là bánh ngô nếp.
Hàng bánh ở chợ phiên vùng cao. | Credit: @thuyvivupt.
Hạt tam giác mạch sau khi phơi khô được xay thành bột nhuyễn mịn. Quá trình làm bánh này đơn giản, bột được nhồi với nước lọc cho đến khi tạo thành khối dẻo mịn, sau đó được cán dẹt và hấp chín trước khi nướng với than hồng để tạo mùi thơm khi ăn nóng hổi.
Nguồn: @meo_ly.
Bánh tam giác mạch thơm ngon, mềm xốp, mang hương vị đặc trưng của vùng cao. Trong không gian se lạnh của Hà Giang, thưởng thức chiếc bánh nóng hổi, thơm ngon là điều tuyệt vời. Bạn cũng có thể kết hợp bánh này với các món Lợn cắp nách và Thắng Cố,…
Nguồn: @nhudangwj.
Thịt trâu gác bếp đậm mùi khói củi
Khô trâu - món đặc sản mỗi khi nhắc đến, người ta sẽ liên tưởng ngay đến Hà Giang vì đây là biểu tượng ẩm thực của vùng cao. Dù ở miền nào, từ ngược hay xuôi, đều thích thú món này. Thịt được làm từ bắp trâu, ướp muối, tiêu, gừng, ớt và mắc khén cho thấm vị, sau đó treo trên giàn bếp, hút khói từ củi cây rừng trong 2 tháng cho đến khi khô lại. Vì thế, thịt trâu gác bếp có màu nâu đen và mùi ám khói.
Đặc sản từ thịt bắp trâu tươi. | Nguồn: @bovangsonla.
Nguồn: @bovangsonla.
Thịt trâu khô mang hương vị ngọt ngào, hòa quyện với mùi thơm từ khói củi cây rừng, cùng chút cay nồng của tiêu ớt, mùi thơm lạ từ mắc khén. Đủ sức khiến bạn thèm muốn thưởng thức mãi!
Món này dễ dàng tìm thấy tại các chợ phiên ở vùng cao. | Nguồn: Sưu tầm.
Lạp xưởng gác bếp - Đặc sản của Hà Giang.
Lạp xưởng còn được gọi là lạp sườn tùy theo vùng miền. Món ăn này được người dân chế biến và gác lên bếp để bảo quản thịt lâu hơn. Với vị thịt đậm đà, hương khói bếp và mùi đặc trưng từ mắc mật, món ăn này ghi điểm sâu trong lòng người thưởng thức.
Nguồn: Sưu tầm.
Để làm lạp xưởng ngon, người ta cần dùng thịt non. Rửa sạch thịt bằng rượu trắng, sau đó lộn ruột ra và thổi phồng ruột. Nhân lạp xưởng gồm thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông băm nhỏ, ướp gia vị, hành, và hạt mắc khén. Lạp xưởng được hún khói trên gác bếp từ 12-14 giờ.
Lạp xưởng đặc sản của Hà Giang.
Mật ong bạc hà mang hương vị đặc biệt, được thu hoạch từ những con ong hút mật ở hoa bạc hà trên núi rừng Hà Giang. Loại mật này được coi là ngon nhất trong danh sách mật ong.
Mật ong bạc hà dịu mát cho cuống họng.
Ong lấy mật từ hoa bạc hà.
Mật ong này có màu vàng chanh hoặc xanh olive, đặc và thơm mát nhờ hương vị của hoa bạc hà. Sử dụng thường xuyên giúp tăng sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và chữa ho viêm họng.
Mật ong bạc hà có màu vàng chanh hoặc xanh olive.
Rượu ngô thơm ngọt, khi uống cảm nhận ngay vị kê ngọt ngọt ngào.
Rượu ngô là loại đồ uống thân thuộc với người dân ở vùng cao nguyên đá. Trong mỗi gia đình, thường có vài lít đến vài chum rượu để sử dụng từ từ hoặc khi tiếp đãi khách. Với khí hậu mát mẻ của Hà Giang, khi mùa hè đến, hoặc thậm chí khi tuyết rơi mùa đông, người dân thường thích thúc đẩy cơ thể bằng cách uống rượu ngô. Rượu có mùi thơm đặc trưng của ngô, hòa quyện vị ngọt dịu không quá mạnh.
Credit: @trankhoinguyen_.
Rượu ngô được chia thành 2 loại: rượu ngô tím và rượu ngô vàng. Quá trình chế biến tương đối phức tạp. Ngô sau khi thu hoạch phải được lựa chọn, loại bỏ hạt hỏng để đảm bảo chất lượng rượu không bị ảnh hưởng. Sau khi phơi khô, ngô được rang liên tục trong vòng 20-24 giờ. Sau đó, trộn men lá (một loại men đặc biệt được làm từ 30 loại lá thuốc địa phương) và ủ trong thùng từ 5-7 ngày.
Nguồn: Sưu tầm.
Ngô tím ngâm rượu. | Credit: @taonguyen210194.
Chè Shan Tuyết có lợi cho sức khỏe. | Credit: @taonguyen210194.
Cây chè Shan sinh trưởng trên các sườn núi cao Tây Bắc với cổ thụ già trên hàng trăm năm. Chè có búp to màu trắng, dưới lá chè có lớp lông tơ mịn như tuyết, nên được gọi là chè Shan Tuyết.
Đường đến rừng chè cổ thụ. | Nguồn: Sưu tầm.
Đường đi hái chè rất gian nan, người dân phải men theo sườn núi cao đến 1200 mét và leo lên ngọn cây hái búp chè vào sáng sớm. Cây chè mỗi năm thu hái được ba vụ, vụ chè mùa xuân cho chất lượng tốt nhất.
Hái chè Shan trên ngọn cây cổ thụ. | Nguồn: Sưu tầm.
Nước chè trong veo, màu vàng như mật ong. Thưởng thức sẽ cảm nhận hương thơm dịu, vị chát nhẹ nơi đầu lưỡi và sau đó là vị ngọt thanh lan tỏa. Chè Shan Tuyết uống thường xuyên có tác dụng thanh nhiệt, mát gan,...
Chè Shan Tuyết. | Nguồn: Sưu tầm.
Dưới đây là những đặc sản Hà Giang mà chúng tôi gợi ý cho bạn thưởng thức và mua về làm quà. Nơi này không chỉ có cảnh đẹp mà còn nhiều món ngon, độc đáo. Nếu có cơ hội thử qua, bạn sẽ cảm nhận được dư vị đặc biệt của món ăn và không thể quên. Hy vọng bạn sẽ có trải nghiệm đáng nhớ tại Hà Giang nhé!
Kinh nghiệm du lịch Hà Giang:
Đăng bởi: Văn Bột Lê
Từ khoá: Đặc sản Hà Giang: Những món ngon của xứ sở hoa tam giác mạch
