Buzz
Mang đậm hương vị đặc trưng,
Châu Đốc (An Giang) - Nơi thăng hoa của mắm ngon
Nằm tại ngã ba sông Hậu, một trong hai nhánh của sông Mekong, Châu Đốc nổi tiếng với danh xưng “vương quốc mắm”. Bạn sẽ khám phá các loại mắm hấp dẫn như cá linh, cá lóc, cá trèn, ba khía, cá sặc… hoặc đặc biệt là mắm Thái, được bày bán rộng rãi khắp nơi.
Mắm Châu Đốc có hương vị ngọt đặc trưng của Nam Bộ, nhưng chất mặn bên trong tạo nên sự hoàn hảo khi kết hợp với cơm trắng, đặc biệt là trong những ngày mưa. Giá cả dao động từ vài chục nghìn đến hơn 100.000 đồng mỗi kg.
Nhiều thương hiệu mắm nổi tiếng ở Châu Đốc duy trì công thức gia truyền riêng, tạo ra các hương vị đặc biệt khác nhau. Hãy tham khảo ý kiến của người bán để chọn loại mắm phù hợp nhất làm quà. Du khách có thể mua tại chợ Châu Đốc hoặc khu vực gần núi Sam.
Bánh phồng Phú Mỹ
Bánh phồng Phú Mỹ – Hình ảnh sưu tầm
Làng nghề bánh phồng Phú Mỹ đã tồn tại và phát triển suốt gần 70 năm, với 50 cơ sở sản xuất và thu hút khoảng 300 lao động. Các gia đình nổi tiếng trong làng như gia đình cụ Lê Minh Dơn, Ngô Thị Dờn, Trần Văn Tâm… góp phần làm nên tên tuổi của làng nghề này.
Bánh phồng Phú Mỹ nhỏ như chiếc đĩa con, nhưng khi nướng chín, bánh phồng to hơn cái quạt nan. Với độ xốp và mềm, bánh mang vị béo của nếp, hòa quyện với vị ngọt của đường, mùi thơm của sữa, mè, đậu nành, đậu phộng… tạo nên hương vị đặc trưng, không thể thiếu trong các bữa ăn ngày Tết hay các dịp đám tiệc, cưới hỏi.
Đa dạng loại khô
Các loại khô An Giang – Hình ảnh sưu tầm
Ngoài mắm, khô cá cũng là món ăn nổi tiếng tại An Giang. Do lượng cá quá nhiều và tươi ngon, khô cá ở đây đa dạng từ khô cá linh, cá sặc, đến khô cá tra…
Châu Đốc nổi tiếng với món khô bò hấp dẫn, có 3 loại: khô bò vàng giòn, khô bò nâu cứng và khô bò nâu xốp dẻo. Đây là quà lý tưởng mà du khách thường chọn mang về.
Trái mây gai và me Thái
Trái mây gai An Giang – Hình ảnh sưu tầm
Khi đến Châu Đốc, bạn sẽ đắm chìm trong hương vị ngọt lịm của trái me Thái và quả mây gai. Những sạp hàng bày bán khắp nơi sẽ khiến bạn không thể bỏ qua.
Mây gai có màu cam, khi chín chuyển sang đen, rất nhẹ, xuất xứ từ Thái Lan và nhập về An Giang qua biên giới Campuchia. Với vỏ quả mày gai ngoại trừ gai nhỏ nhưng không sắc nhọn, việc bóc vỏ rất dễ dàng. Mây gai mang mùi thơm hòa quyện giữa hương mít và chút hương của rừng núi.
Sau khi lấy ra lớp vỏ gai, bạn sẽ thưởng thức hương vị ngọt ngọt chua chua đặc trưng. Quả mây gai chỉ giữ được vài ngày, nên khi mua, hãy chọn những quả chưa chín để khi biếu tặng, món quà vẫn giữ nguyên tình trạng tốt và chuẩn vị.
Cá leo nướng muối ớt
Cá leo nướng muối ớt – Hình ảnh sưu tầm
Khám phá ẩm thực An Giang không thể bỏ qua món cá leo nướng muối ớt, hương thơm đặc trưng, vị ngon béo ngậy. Cá leo, loại cá nước ngọt dinh dưỡng, phổ biến ở sông Tiền và sông Hậu, là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn đặc sắc.
Trải nghiệm thú vị khi du lịch An Giang, thưởng thức cá leo thơm ngon trong không khí yên bình, trong lành của miền sông nước, đặc biệt là vào mùa nước nổi. Hãy mang theo một chút vùng biển với món cá leo, giá khoảng từ 100.000 đến 130.000 đồng/kg.
Độc đáo thốt nốt
Đường thốt nốt – Hình ảnh: Xóm nhiếp ảnh
An Giang nổi tiếng với thốt nốt tươi, mềm mịn, vị nhẹ nhàng giống dừa nhưng mát hơn. Chọn ngay loại thốt nốt ngâm sẵn trong hũ làm quà, có thể bảo quản tới một năm, nhưng thốt nốt tươi mới là điều tuyệt vời nhất.
Lưu ý quan trọng: thốt nốt tươi chỉ giữ được 2 – 3 ngày trong tủ lạnh, nước thốt nốt có bán sẵn ngoài chợ, nhưng nên sử dụng ngay trong vòng 24 giờ sau khi mua. Đường thốt nốt không chỉ dùng để kho cá mà còn pha nước chanh thơm ngon và mát lạnh.
Sự độc đáo của gỏi sầu đâu
Gỏi sầu đâu – Hình ảnh sưu tầm
Cây sầu đâu thường mọc nhiều ở vùng Tri Tôn, Châu Đốc, Tịnh Biên (An Giang). Món gỏi sầu đâu khá đơn giản và nhanh gọn. Lá non và hoa sầu đâu được rửa sạch qua nước sôi để giảm đắng, sau đó để ráo. Dưa leo, thơm (dứa) và xoài được thái mỏng hoặc xắt sợi. Người miền Tây thường kết hợp lá và hoa sầu đâu với khô cá lóc hoặc khô cá sặc. Khô cá nướng sau đó được xé nhỏ, thịt ba chỉ luộc và thái mỏng, cùng với ít tôm bóc vỏ.
Khi đến An Giang mùa này, đừng ngần ngại thử món gỏi sầu đâu khô cá sặc tại các quán ăn, nhà hàng. Nếu có cơ hội ghé vùng Châu Đốc, bạn nhất định sẽ được thưởng thức món ăn đặc sắc, ghi điểm với hương vị đắng đặc trưng, là biểu tượng của mùa nước nổi và tình cảm miền Tây.
Đặc sản Cà na đập
Cà na đập – Hình ảnh sưu tầm
Chợ Châu Đốc chỉ có một người bán đặc sản cà na đập, món ăn mang tên theo cách chế biến độc đáo. Quả cà na tươi sau khi bị đập nát, được vắt để loại bỏ nước và chà xát để loại bỏ chất chát. Sau vài giờ, món ăn đã sẵn sàng sử dụng.
Chế biến món này đòi hỏi sự khéo léo để quả cà na sau khi bị đập vẫn giữ được màu xanh tươi, không quá nát, và vẫn giữ nguyên hương vị, đồng thời giữ được độ giòn. Cà na đập thường ăn kèm với muối ớt, tạo nên hương vị ngọt ngào và giòn rất độc đáo. Giá món này khá cao, khoảng 100.000 đồng mỗi kg và bạn có thể thương lượng khi mua số lượng lớn.
Đặc sản Tung lò mò
Tung lò mò – Hình ảnh sưu tầm
“Tung lò mò” là tên gọi khác của món lạp xưởng bò, một đặc sản ngon của người Chăm ở An Giang. Món này đã trở thành phổ biến ở nhiều địa phương như phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.
Khác biệt với lạp xưởng lợn, lạp xưởng bò sau khi làm xong chỉ cần phơi khô là có thể chiên hoặc nướng, đặc biệt ngon khi nướng trên bếp than hồng. Món ăn có màu đỏ hồng, hương thơm phức và không có mùi mỡ bò.
“Tung lò mò” nướng theo kiểu ăn tới đâu, chín tới đó. Vị ngọt bùi của thịt và mỡ bò, vị chua của cơm nguội lên men, kết hợp với gia vị cay của ớt, và rau sống như cần tươi, khế chua, chuối sống. Ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt, hoặc chấm cùng rau sống, bún hoặc bánh mì sẽ tăng thêm hương vị.
Cốm dẹp An Giang
Cốm dẹp An Giang – Ảnh Ngoisao.net
Khác với cốm Làng Vòng ở Hà Nội, người Khmer ở Trà Vinh, Sóc Trăng, An Giang tự hào với món nếp dẹp, một món ăn dành để mời rước khách vào mùa gặt. Hạt nếp được gặt trước 10 ngày khi chưa chín đủ, sau đó ngâm nước nửa ngày và vớt ra để ráo.
Quá trình ngâm nếp cần chú ý đến thời gian để hạt nếp không nhão hoặc khô cứng. Rang nếp phải được thực hiện bởi người có kinh nghiệm, trong nồi đất để giữ nhiệt độ lâu hơn. Việc đảo rang dễ dàng hơn khi trút vừa đáy nồi đất, giúp hạt nếp nở chín đều.
Bún cá Long Xuyên
Bún cá Long Xuyên – Ảnh sưu tầm
Bún cá không khó nấu, nhưng đòi hỏi sự khéo léo và kỳ công. Nước lèo được chế biến từ nước luộc cá, có thêm xí quách để tăng vị ngọt. Nước lèo phải trong, ngon mùi cá mà không tanh. Cần sử dụng cá lóc đồng tươi sống để có hương vị ngon và thơm.
Cá sau khi luộc chín, gỡ phần nạt, bỏ đầu và xương cá. Việc bóc cá đòi hỏi sự khéo léo và cẩn thận để tránh xương cá. Phần nạc cá được ướp gia vị với bột nghệ và xào để lấn át mùi tanh của cá.
Tô bún cá hấp dẫn với màu vàng của cá lóc đồng, bắp chuối cắt mỏng, cùng màu xanh của rau muống và rau răm. Bên cạnh tô bún là cái đầu cá lóc nóng hổi, kèm chén muối ớt và chanh tạo điểm nhấn thêm cho món bún.
Bò cạp Bảy Núi
Ảnh chụp Bò cạp Bảy Núi
Bò cạp, hay còn được biết đến với cái tên 'bù kẹp', có màu đen nhánh, với hai càng to kềnh như con dế cơm. Ánh nhìn đầu tiên, bò cạp giống như con gián bò lổn ngổn. Tại vùng Bảy Núi, chúng thường được bán dọc hai bên đường. Để bắt được những con bò cạp như thế này, những người săn lùng chuyên nghiệp phải leo lên núi với một cây cuốc, một cây kẹp và một chiếc xô. Khi tìm thấy một tảng đá nghi ngờ, họ chỉ cần lật tảng đá qua một bên, và nhìn thấy miệng hang đặt kẹp vào.
Sau khi 'thu hoạch', họ mang bò cạp về và đặt vào thau vài ngày để 'sạch bụng'. Sau đó, bò cạp được rửa sạch và chiên trong mỡ hoặc dầu đang sôi. Vài phút sau, bò cạp chín tới, toát ra mùi thơm lạ lùng. Bò cạp thường được ăn kèm với rau thơm, cà chua, dưa leo và một vài cọng ngò, chấm với muối tiêu chanh. Mỗi miếng cắn, giòn rụm và vị beo béo. Theo đánh giá của những người sành ăn món này, phần ngon nhất là bụng của bò cạp.
Không chỉ có những món ngon đã nêu, khi ghé thăm An Giang, đừng bỏ lỡ lẩu mắm Châu Đốc, ba khía muối, xôi phồng ở chợ mới hoặc thưởng thức bò bảy món ở núi Sam...
Được chia sẻ bởi: Trần Ngọc Lê
Từ khoá: Những đặc sản ghi dấu ấn đặc biệt của An Giang
