Đặc sản bánh ép của Huế

Bánh nhỏ xíu nhưng đầy hương vị: vị béo ngậy, dai của bánh, chua giòn từ đu đủ ngâm, hương thơm của hành lá, thịt, trứng…

Bánh ép Huế độc đáo

Đến Huế, du khách không thể bỏ qua tấm biển hai chữ “bánh ép”. Món ăn này gì, có ngon không, tại sao lại có tên này… là những thắc mắc của du khách.

Bánh ép là đặc sản không thể không thử khi đến cố đô. Bánh này có nhiều cách làm sáng tạo từ người bán. Nguyên liệu đơn giản như bột lọc, thịt heo, trứng, hành lá… được chế biến thành cục bột nhỏ. Trước khi ép, chủ quán đã làm viên bánh và thêm một ít thịt lợn rim, ớt và hành lá. Sau khi đặt giữa hai tấm gang nóng đỏ rực, chủ quán dùng hai tay ép khuôn chặt trong khoảng 5 – 6 giây. Kế đó, mở khuôn ra, thêm trứng cút sống và tiếp tục ép lần 2 trong vài giây nữa. Quá trình ép bánh có thể thay đổi thời gian theo yêu cầu của khách hàng để có độ dẻo hoặc giòn mong muốn. Mùi hương thơm ngon và tiếng bột xèo xèo khiến thực khách đang đợi bánh không kìm lòng.

Nếu bạn muốn bánh dẻo, hãy yêu cầu ép nhanh, còn muốn giòn thì ép lâu hơn một chút. Quá trình làm bánh yêu cầu tay nghề để kiểm soát lửa làm nóng khuôn gang. Chỉ khi đủ thời gian và áp lực ép, bánh mới chín đều và đạt độ giòn mong muốn. Tên gọi bánh ép xuất phát từ cách chế biến bột trong tấm gang. Mùi hương thơm phức và tiếng bột xèo xèo vui tai khiến thực khách đang đợi bánh không kìm lòng.

Những chiếc bánh nóng hổi, tươi ngon khi chín được đặt trên chiếc đĩa nhựa màu xanh. Khách hàng có thể thêm chút rau răm, đu đủ chua ngọt, dưa leo, cuộn tròn bánh và chấm vào bát nước mắm chua cay. Bánh nóng, ai ăn cũng phải vừa thổi vừa thưởng thức. Dù chiếc bánh nhỏ xíu nhưng lại chứa đựng hương vị phong phú: vị béo ngậy của dầu mỡ, độ dai của bánh, chua giòn của đu đủ ngâm, kết hợp với mùi thơm của hành lá, thịt, và trứng… Tất cả những yếu tố này hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng của bánh ép. Món ăn này khiến mọi người mê mẩn đến mức chỉ cần ăn một lần là khó mà cưỡng lại, nhiều khách hàng đã phải gọi thêm và xếp chồng những chiếc đĩa xanh lên cao. Khi thanh toán, chủ quán chỉ cần đếm số đĩa rồi tính tiền. Việc đếm đĩa, so sánh với bạn bè để xem ai ăn nhiều hơn cũng là niềm vui của những người yêu thích bánh ép.

Yếu tố quyết định sự ngon mắt của món bánh ép thường nằm ở nước chấm và tay nghề của người làm. Có những quán sử dụng nước mắm công nghiệp nguyên chất, pha ớt bột. Nơi khác, họ lại tạo ra nước mắm chua ngọt kèm ớt tỏi, hoặc ớt chưng. Đặc biệt, vị cay và thơm nồng của ớt trong nước mắm giúp kích thích vị giác của người ăn.

Quá trình làm bánh ép mất nhiều thời gian, và chủ quán không thể làm sẵn bánh vì sẽ làm mất đi độ nóng giòn. Do đó, vào những giờ đông khách, việc đợi mất một khoảng thời gian và cảm giác hồi hộp không tránh khỏi vì mùi thơm của bánh khiến bụng đói cồn cào. “Mọi người yêu thích món ăn này vì nó dễ ăn, lại phù hợp với túi tiền. Đồng thời, nó cũng rất an toàn vì việc ép bánh ở nhiệt độ cao, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Có những khách du lịch nước ngoài đến đây ăn và thắc mắc tại sao khi ăn ở khách sạn 5 sao vẫn đau bụng, còn ở đây thì không. Tôi chỉ cười và nói rằng chảo nóng như vậy thì làm sao mà có vi khuẩn được”, chị Kiều, người kinh doanh bánh ép tại Thuận An, Huế, chia sẻ. Khoảng 17 năm trước, sau khi học hỏi từ nhiều nơi, kết hợp sự sáng tạo của mình, chị bắt đầu kinh doanh món bánh ép từ bột lọc, tôm, thịt rim, và trứng. Nhờ vào hương vị ngon mê ly có “chất riêng”, quán của chị nhanh chóng trở nên nổi tiếng, giúp nuôi sống cả gia đình.

Món ăn này được coi là ký ức về thời thơ ấu với nhiều người Huế thuộc thế hệ 8x trở đi, khi mà bánh ép thường là món ăn vặt được nhiều học sinh, sinh viên lựa chọn mỗi khi trở về nhà vào buổi chiều vì giá thành rẻ. Ban đầu, bánh truyền thống chỉ có bột lọc, trứng, ăn kèm với rau sống và mắm ngọt. Tuy nhiên, với sự đổi mới đa dạng ngày nay, bánh ép Huế đã có thêm nhiều loại nhân như thịt, tôm, pate, xúc xích… tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân.

Do đó, mỗi người dân Huế hầu như đều có một quán bánh ép ruột của mình, phản ánh sở thích cá nhân của họ. “Mặc dù ở trong thành phố Huế có nhiều quán bánh ép ngon, nhưng tôi đã mê mẩn tay nghề của quán O Kiều Thuận An nên mỗi khi thèm bánh, tôi sẽ đi xe 17 km để ăn ở đó. Khi giới thiệu với bạn bè ở nơi khác, tôi thường mô tả bánh ép như là phiên bản giòn, mỏng, và thanh của bánh lọc truyền thống xứ Huế”, Nhã Trang, một thực khách, chia sẻ.

Chiếc bánh ép có giá khoảng 2.000 – 3.000 đồng/cái với bánh nhỏ và khoảng 5.000 đồng cho bánh to và có nhiều nhân hơn. Một số địa chỉ mà người dân Huế thường giới thiệu về bánh ép ngon bao gồm 18 Mạc Đĩnh Chi, đường Nhật Lệ, 118 Lê Ngô Cát, 4 Lê Sỹ…

Theo Ngân Dương/ Tờ báo Vnexpress

***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch Mytour.com