Đặc sản Lợn cắp nách - Mê mẩn ẩm thực vùng cao

Buzz

Nội dung bài viết

Lợn cắp nách - Sự pha trộn hài hòa của hương vị vùng cao

Xem thêm

Đọc tóm tắt

- Lợn cắp nách là giống lợn vùng cao, nặng từ 4 đến 10 kg, nuôi tự do, thịt sạch và ngon. Thịt lợn cắp nách có thể chế biến bằng cách quay, nướng, hấp hoặc xào, với đặc điểm da giòn, ít mỡ, thịt nạc mềm.
- Quá trình chế biến bao gồm cạo lông, mổ moi, làm sạch bằng chanh, thui bằng rơm hoặc bã mía, rồi thái và chế biến thành các món ăn. Thịt có thể được nướng trong ống tre hoặc trang trí trên lá chuối.
- Món ăn từ lợn cắp nách thường được bán ở các chợ vùng cao và kết hợp với rượu ngô hoặc rượu táo mèo. Du khách có thể thưởng thức tại các tỉnh phía Bắc hoặc mua lợn tại nhà dân để chế biến tại nhà hàng.
- Tại Hà Nội và TP HCM, có quán bán thịt lợn mán, tương tự lợn cắp nách, với giá khoảng 120.000 đồng một mẻ nhỏ.

Lợn con nhỏ được chế biến bằng cách hấp hoặc nướng, sau đó trang trí trên lá chuối hoặc đĩa ẩm thực. Phần thịt có lớp da giòn, ít mỡ và thịt nạc mềm mại mà không béo.

Lợn cắp nách - Sự pha trộn hài hòa của hương vị vùng cao

Giống lợn có tên gọi đặc biệt này vì được người dân vùng cao mang xuống chợ. Lợn cắp nách chỉ nặng khoảng từ 4 đến 10 kg, nuôi tự do ăn ngô, khoai, sắn hay rễ cây, rau cỏ trong rừng, phát triển tự nhiên mang lại thịt sạch ngon.

Lợn cắp nách có nhiều kiểu chế biến, có thể quay nguyên con hoặc chế biến thành món nướng, hấp, xào. Người dân vùng cao cho biết món ngon nhất là lòng dồi kết hợp với thịt bụng, cùng với xương sườn hấp kiểu thủy, thêm gia vị muối và ớt xanh, mắc khén.

Để chế biến món ăn này, cần tuân thủ quy trình chính xác và sáng tạo. Lợn sau khi bắt giữ cần được cạo lông sạch sẽ, sau đó mổ theo phương pháp mổ moi. Những người thợ mổ sử dụng chanh để làm sạch lông và bụi bám trên chân, rồi rửa sạch và để khô. Sau đó, thoa nước hàng và thui bằng rơm hoặc bã mía để tạo mùi thơm. Chỉ khi da lợn màu vàng ruộm sau khi thui đều lửa, chà sạch một lần nữa bằng chanh, sau đó lọc thịt để chế biến thành các món ăn. Thịt có thể được chặt thành miếng lớn để hấp hoặc thái thành từng miếng nhỏ và xiên trên que nướng trên than hồng.

Thịt hấp hoặc nướng được trang trí trên lá chuối hoặc đĩa, phần thịt có lớp da giòn, ít mỡ và thịt nạc chắc mà không béo. Ở một số vùng có thường chế biến món thịt lợn nướng trong ống tre, thịt được thái nhỏ, ướp gia vị rồi nhồi trong ống tre trước khi nướng trên bếp than.

Tại các quán ăn hoặc chợ ở vùng cao, món ăn từ lợn cắp nách được bán để du khách trải nghiệm, có thể thưởng thức kèm rượu ngô hoặc rượu táo mèo để thêm hương vị.

Nếu bạn đến các tỉnh vùng núi phía Bắc, bạn có thể thưởng thức món ăn từ lợn cắp nách tại các chợ phiên hoặc mua một con lợn tại nhà dân và đặt nhà hàng chế biến. Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương (Lào Cai), Đồng Văn, Mèo Vạc (Hà Giang), Mù Cang Chải, Tú Lệ (Yên Bái), Mộc Châu, Mường La (Sơn La)… đều có những phiên chợ hấp dẫn cho du khách.

Ở Hà Nội và TP HCM, có những quán bán thịt lợn mán, tức là những loại lợn nhỏ, nuôi thả rông ở các vùng ngoại ô, có giá khoảng 120.000 đồng một mẻ nhỏ.

Theo Má Lúm/Vnexpress

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com

Mytour.comNgày 11 Tháng Một, 2017

Các câu hỏi thường gặp

Lợn cắp nách có nguồn gốc và cách chế biến như thế nào?

Lợn cắp nách có nguồn gốc từ người dân vùng cao, được nuôi tự do và ăn thực phẩm tự nhiên. Chế biến bằng cách hấp, nướng hoặc quay, món này có lớp da giòn, thịt nạc mềm mại.

Có những món ăn nào được chế biến từ lợn cắp nách?

Có nhiều món ăn từ lợn cắp nách như lòng dồi, thịt bụng nướng, xương sườn hấp, và thịt nướng trong ống tre, mỗi món mang hương vị độc đáo riêng.

Lợn cắp nách có thể thưởng thức ở đâu khi du lịch?

Du khách có thể thưởng thức lợn cắp nách tại các chợ phiên ở Sa Pa, Bắc Hà, hay Đồng Văn, hoặc đặt chế biến tại nhà hàng địa phương.

Nội dung từ Mytour nhằm chăm sóc khách hàng và khuyến khích du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không áp dụng cho mục đích khác.

Nếu bài viết sai sót hoặc không phù hợp, vui lòng liên hệ qua email: [email protected]