Buzz
Trong những ngày hè nóng, khi bạn có cơ hội khám phá vùng sông nước Cần Thơ, Hậu Giang, hoặc những vùng núi như Tịnh Biên, Tri Tôn, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức các món ngon dân dã, đặc biệt là thịt ếch đồng - một trong những đặc sản hấp dẫn và thú vị nhất. Do mùi thơm và dinh dưỡng, người dân miền quê thường gọi ếch là 'gà đồng'. Các quán nhậu và nhà hàng đặc sản miền Tây đều cung cấp các món ếch ngon, từ ếch nướng đến ếch kho. Ở miền núi An Giang, bạn có thể thấy người bán ếch nướng trên đường chợ, đặc biệt vào những ngày lễ hội đông người qua lại.
Xưa kia, người ta thường nướng, kho, xào ếch mà họ bắt được. Nhưng ngày nay, các bà nội trợ đã sáng tạo ra nhiều món ngon như ếch chiên bơ, chiên nước mắm, ếch kho tộ, ếch nấu canh chua cơm mẻ, ếch nấu cà-ri, ếch um lá nhàu... Mỗi món ăn đều được chế biến một cách tinh tế, tạo nên hương vị đặc trưng và khó quên. Những người sành ăn thường chọn loại 'gà đồng' chính hiệu, loài ếch sống tự do ngoài đồng ruộng hoặc miền núi. Mùa thu hoạch ếch thường là mùa mưa, và để bắt chúng, người ta phải đào hang, đặt lọp hoặc cắm câu. Loại ếch này thường thịt săn chắc, thơm ngon như thịt gà nòi, vừa dai vừa mềm, ngon nhất khi nướng muối ớt và chiên giòn.
Đặc điểm nhận dạng ếch đồng: đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng hoặc trắng, da lưng bông đen hoặc bông vàng sáng rực. Cần lưu ý, trên thị trường có ếch lai nuôi công nghiệp, giữa ếch Thái Lan và ếch đồng. Loại ếch này được nuôi nhốt gần 60 ngày, kích thước tương đương ếch đồng, nhưng không giữ được hương vị tự nhiên và đặc trưng của 'gà đồng'.
Da của loại ếch lai này thường có màu nâu đen, không quá đậm và đều như ếch đồng chính hiệu. Chúng chậm chạp, có đầu to.
Nếu muốn nấu cà-ri, xào lăn hoặc um lá nhàu, chúng ta có thể chọn ếch nuôi. Ếch nuôi đa dạng, thường gặp nhất là ếch Thái hoặc ếch lai, thường được nuôi trong vèo, bể xi măng hoặc đăng quầng. Con ếch nuôi to nhưng thịt mềm, nhão, không chắc bằng ếch tự nhiên.
Nhiều người cho rằng ếch nấu món nào cũng ngon. Nhưng có lẽ món cà-ri ếch là món đặc biệt được nhiều nhà hàng chăm sóc đặc biệt.
Chị Anh Thư, một đầu bếp nổi tiếng tại quán Đất Phương Nam, Cần Thơ, chia sẻ: Để có một bữa ăn cà-ri ếch đặc sắc, đầu tiên chọn lựa đùi ếch tươi ngon, rửa sạch và ướp với bột cà-ri, ớt bột, nước mắm, bột nêm, tỏi, đường, gừng và sả băm nhuyễn.
Tiếp theo, đun dầu trong chảo và phi thơm hành tỏi trước khi xào thịt cho săn. Nước dừa dùng để hầm thịt và khoai tây chiên. Khi thịt có mùi thơm, thêm hành tây, nước cốt dừa và sữa bò.
Hòa quyện chất mặn, béo, cay và nồng, tạo ra hương vị độc đáo, màu sắc bắt mắt.
Nếu muốn thêm ngon, bạn có thể yêu cầu thêm rau sống, cà chua, dưa leo, xoài sống để món ăn trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn.
>> Xem và lưu lại bí quyết chi tiết nấu cà ri ếch tiêu tại: Cà ri ếch nấu tiêu
Để có thịt ếch ngon, chọn những con sống tại chợ, vì ếch đông lạnh thường không giữ được hương vị tốt nhất. Ướp thịt với gia vị, đặc biệt là sả, ớt và gừng, tăng thêm hương vị đặc trưng. Thịt ếch không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, là thực phẩm dinh dưỡng theo truyền thống.
Tác giả: Đinh Thiên Long
Từ khóa: Đặc sản thịt ếch
