Dấm bỗng (hay còn gọi là bỗng rượu) là gì? Tác dụng và cách làm dấm bỗng

Dấm bỗng là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Bắc. Thường được dùng để nấu các món ăn có hương vị chua. Hôm nay, Mytour sẽ giới thiệu về dấm bỗng, tác dụng và cách làm dấm bỗng nhé!

Dấm bỗng thường được sử dụng để chế biến các món ăn ngon và hấp dẫn, là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp của nhiều gia đình. Hãy cùng Mytour khám phá thêm về loại gia vị này nhé.

Dấm bỗng (hoặc bỗng rượu) là gì?

Dấm bỗng còn được biết đến với các tên khác như giấm bỗng hoặc bỗng rượu. Đây là loại gia vị tự nhiên được lên men từ hèm rượu, tương tự như cơm mẻ, và thường được sử dụng ở miền Bắc Việt Nam.

Để có thể làm dấm bỗng, ta phải ủ cơm với nước cho đến khi thành rượu trắng, phần xác cơm này được gọi là hèm. Sau đó, lấy hèm để nấu đi nấu lại từ 2 đến 3 lần để thu được rượu nước hai và nước ba. Phần xác còn lại sau khi chắt lấy nước sẽ tự nhiên chua qua một hai ngày, tạo ra dấm bỗng.

Dấm bỗng thường được sử dụng trong nhiều món ăn để tạo ra hương vị chua thanh đặc trưng, đặc biệt là nhờ có hương rượu và một chút độ cồn giúp loại bỏ mùi tanh của cá, ốc,...

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa dấm bỗng và cơm mẻ, mặc dù cả hai đều có hương vị chua nhưng nguyên liệu chế biến khác nhau đáng kể.

Bạn có thể xem thêm về cách làm cơm mẻ ở đây: Hướng dẫn làm và nuôi cơm mẻ tại nhà, cơm mẻ giữ được lâu và không bị mốc

Tác dụng của dấm bỗng

Dấm bỗng không chỉ làm gia vị cho các món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Dưới đây là một số tác dụng của dấm bỗng.

Loại bỏ mùi tanh của cá, lòng heo

Cá và lòng heo thường có mùi tanh khá nồng và khó loại bỏ, ta có thể sử dụng dấm bỗng để xát lên chúng để loại bỏ mùi tanh và làm sạch hoàn toàn.

Làm sạch vết thâm (nhựa) trên thực phẩm

Nhiều loại thực phẩm có vết nhựa dính vào thường khó loại bỏ. Những loại như chuối xanh, nộm hoa chuối, mít... thường có nhiều nhựa bám dính.

Để loại bỏ vết nhựa trên tay, chúng ta có thể dùng dấm bỗng chà xát mạnh vào, giúp loại bỏ vết nhựa hoàn toàn.

Rửa sạch dụng cụ nhà bếp

Sau khi rửa dụng cụ nhà bếp bằng nước rửa chén, chúng ta có thể tráng qua sơ bằng dấm bỗng để làm cho chúng sạch sẽ hơn, cách làm này giúp dụng cụ trở nên tinh tươm hơn.

Cách làm dấm bỗng (hay còn gọi là bỗng rượu)

Để làm loại gia vị này, có nhiều công đoạn phức tạp phải chuẩn bị cho đến khi hoàn thành.

Đầu tiên, chọn loại gạo ngon, nấu thành cơm. Sau đó, men vào để ủ, thêm nước và chưng cất cho đến khi thành rượu trắng. Sau đó, tách phần rượu trắng ra, giữ lại phần cơm được gọi là hèm.

Sau đó, đem hèm đi nấu khoảng 2 - 3 lần, sau đó chắt thêm 1 lần nước cuối cùng, cho vào chai và bịt đầu chai bằng miếng vải, để tự nhiên khoảng 1 - 2 ngày cho nước có vị chua, được gọi là dấm bỗng.

Với vị chua tự nhiên, dấm bỗng thường được sử dụng để làm gia vị cho các món ăn như bún ốc, canh ốc, lẩu riêu cua…

Tác dụng phụ của dấm bỗng

Mặc dù dấm bỗng có tác dụng làm mát cơ thể, nhưng khi ăn quá nhiều có thể gây axit lactic, gây đau bụng và tiêu chảy, không tốt cho tiêu hóa. Những người mắc bệnh liên quan đến dạ dày như loét dạ dày, chảy máu dạ dày, đau dạ dày nên hạn chế sử dụng những món ăn có chứa dấm bỗng.

Bao lâu thì dấm bỗng mới được

Dấm bỗng là loại dấm đã qua quá trình đun sôi và lên men, nên khi sử dụng chỉ cần lấy ra và dùng trực tiếp trên món ăn.

Bảo quản dấm bỗng cũng khá đơn giản, chỉ cần để trong ngăn tủ mát của tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu lượng dấm lớn, bạn có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và ẩm ướt. Dấm bỗng có thể bảo quản được từ 5 đến 6 tháng.

Giá của dấm bỗng và nơi mua

Dấm bỗng là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp của các bà nội trợ, và có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán bỗng rượu, với giá chỉ từ 15.000 đến 30.000 đồng tùy thuộc vào kích cỡ của chai.

Hy vọng những chia sẻ trong bài viết này giúp bạn hiểu hơn về dấm bỗng, tác dụng và cách làm dấm bỗng tại nhà, để bạn có thể thực hiện những bữa ăn ngon và an toàn cho gia đình.

Mua gạo ngon tại Mytour để làm giấm bỗng: