Buzz
Nằm khuất trong con ngõ nhỏ giữa trung tâm Sài Gòn, quán bò kho 194 thu hút thực khách bởi hương vị đậm đà, cay cay “đỉnh của đỉnh” mà không phải quán nào sở hữu.
Dân Sài Gòn ‘lạc lõng’ vào hẻm để thưởng thức bò kho ngon tận 5 tiếng từ quán của bà chủ lai Việt - Ấn – Mytour
Quán ấn tượng của bà chủ gốc Ấn – Việt đã tồn tại 16 năm
Chúng tôi quyết định bước chân vào hẻm 194, trên đường Võ Văn Tần, quận 3, TP.HCM để thưởng thức món bò kho đặc trưng với hương vị của người Ấn theo giới thiệu từ bạn bè. Mặc dù được mô tả như “lạc vào hẻm”, thực tế quán bò kho 194 khá dễ tìm thấy. Chỉ sau vài bước chân từ đầu hẻm, quán bò kho hiện ra với số nhà 194/5.
Bà chủ quán bò kho 194 là Trương Ngọc Trâm Oanh (57 tuổi), người lớn lên tại Việt Nam, với cha là người Việt Nam và mẹ là người Ấn Độ. Bà sở hữu sự thành thạo trong việc sử dụng tiếng Việt. Mọi người thường gọi bà là dì Út, bởi bà là đứa con út trong gia đình.
Khi hỏi về sự kết nối với nghề bán bò kho, bà Oanh phấn khích chia sẻ: “Tôi buôn bán như vậy cũng là do duyên. Trước đây, tôi đã làm nghề thêu, nhưng sau khi ba mẹ già cả, tôi muốn sống gần để chăm sóc họ, vì vậy tôi quyết định nghỉ việc. Rồi từ đó, tôi bắt đầu nghĩ cách kiếm sống. Thấy mẹ nấu món này ngon, tôi thích và quyết định mở quán bán cho đến nay, tính ra đã 16 năm”.
Mỗi ngày, bà Oanh nấu khoảng 7 – 8 kg thịt bò. “Bò kho của tôi được nấu theo khẩu vị của người Việt Nam, bao gồm bò và cà rốt hầm kỹ, thêm hành tây xắt mỏng, kết hợp gia vị của người Ấn để món ăn có hương vị đậm đà hơn. Hơn nữa, cách nêm nếm của tôi phải phù hợp với khẩu vị của người Việt để thu hút khách hàng”, bà Oanh chia sẻ.
Tô bò kho được mang ra phục vụ khách hàng vẫn nóng hổi, thơm phức. Để thưởng thức, chỉ cần thêm chút sa tế, vắt một miếng chanh để thơm rồi bỏ giá, ngò gai vào. Đặc biệt, quế là một loại rau thơm không thể thiếu trong món bò kho. Thực khách cũng có thể pha nước mắm chấm theo khẩu vị cá nhân với ớt tươi, muối tiêu, muối ớt,... Món ăn đậm đà và hòa quyện nhiều loại gia vị, đặc biệt là vị cay nồng đặc trưng của Ấn Độ.
Quán dù ẩn mình trong hẻm nhưng luôn tấp nập
Nghỉ ngơi một chút, bà Oanh chia sẻ, trước đây bà bán ở đầu hẻm và lượng khách rất đông. Ban đầu chỉ có một mình bà bán, nhưng do có nhiều khách nên cả gia đình 4 người đều tham gia bán. Hai năm trở lại đây, bà chuyển qua bán tại nhà phía trong hẻm. Ban đầu mất mát khách vì họ nghĩ quán đã đóng cửa, nhưng sau khi bảng đầu hẻm được đặt lên, khách hàng quay trở lại ủng hộ và còn đông hơn trước.
Quán mở cửa từ 14 giờ và bán hết đến 19 giờ. Trong những ngày mưa, quán có thể bán chậm hơn một chút. Do nằm trong hẻm nên không gian quán khá nhỏ, chỉ đủ chỗ cho khoảng 10 – 15 người. Vì thế, nhiều khách hàng thường ghé qua để mang về hoặc đặt hàng qua điện thoại hoặc ứng dụng giao hàng trực tuyến.
Ông Lương Đức Thuận, 53 tuổi, thường xuyên ghé quán bò kho 194, chia sẻ: “Bò kho của bà Oanh có hương vị đặc biệt. Miếng bò nhỏ nhưng thấm đẫm gia vị, ăn mềm hay dai đều ngon. Nước bò mang hương vị riêng, sền sệt, thơm ngọt tự nhiên. Điều đặc biệt là hòa quyện giữa vị cay nồng của sa tế và nước bò, khi ăn rất hài hòa”.
Tại đây, khách hàng có thể thưởng thức bò kho kèm bánh mì, hủ tiếu, mì tươi, phở,… Giá cả khá hợp lý, trung bình khoảng 35.000 đồng/tô, tuy nhiên cũng tùy thuộc vào nhu cầu của khách mà chủ quán sẽ tính giá. “Nếu có mấy chú xe ôm muốn ăn với giá 15.000, 20.000 đồng, tôi cũng bán, không nhất thiết phải bán đúng giá 35.000 đồng”, bà Oanh nói.
Sau khi thưởng thức tô bò kho, chúng tôi hiểu sâu hơn về một phần của văn hóa ẩm thực Ấn Độ. Đồng thời nhận ra rằng, chỉ cần món ăn được chế biến với tâm huyết, ở bất kỳ đâu cũng sẽ có người ghé đến ủng hộ lâu dài…
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour
Trang web MytourNgày 15 tháng Mười, 2019
