‘Asada’ - Một Sự Giới Thiệu Thiết Yếu, Đầy Hương Vị về Nướng Kiểu Mexico

Đêm trước một bữa tiệc cắm trại ô tô, tôi ướp thịt flanke trong nước cam, nước chanh, giấm táo, sốt Worcestershire, tỏi, bia và một loạt các gia vị nướng. Ngày hôm sau, sau khi ngã xuống sông và câu cá chiều, tôi đặt những miếng thịt lên chảo gang trên lửa trại. Chúng tôi có bánh tortilla từ nhà hàng El Paisano Rosticeria y Cocina ở Seattle, một sốt salsa verde từ máy xay, hành tím cải muối, và đậu đen xào lại với lá bơ. Khi mặt trời lặn, tôi có hai suy nghĩ liên quan. Một là tôi khá chắc chắn rằng chúng tôi đã có bữa ăn tốt nhất trong khu cắm trại vào đêm đó, có lẽ là thậm chí trong tháng đó. Một ý nghĩ khác là tôi muốn thêm rất nhiều sự kết hợp cam và giấm táo đó trong cuộc sống của mình.

Đối với những người trong bạn đang muốn thoát khỏi thói quen nướng nhiều năm liên quan đến ít rau và nhiều cốt, ribeyes, briskets và thịt hỗn hợp, cuốn sách mới của đầu bếp người Oaxaca - Bricia Lopez và đồng tác giả Javier Cabral—Asada, Nghệ Thuật Nướng Kiểu Mexico—là một sự thay đổi rất chào đón.

Lopez là chủ nhà hàng nổi tiếng Guelaguetza ở Los Angeles, và Cabral là biên tập viên trưởng của trang web văn hóa ẩm thực L.A. Taco. Cuốn sách mang đến một thực đơn Mexico và không khí LA, và các tác giả, cùng với nhiếp ảnh gia Quentin Bacon, có danh tiếng không tì vết. Một vài năm trước, Lopez và Cabral viết cuốn sách xuất sắc Oaxaca: Nấu Ăn Tại Nhà Từ Trái Tim của Mexico, dễ dàng là một trong những cuốn sách nấu ăn hàng đầu của tôi kể từ khi xuất hiện vào năm 2019.

Trong những 'thập kỷ thịt ribeye mất mát', bắt đầu từ cuối thập kỷ 1980, việc tìm một cuốn sách nướng BBQ ở Hoa Kỳ được viết bởi người không phải là người đàn ông da trắng gần như là không thể. Xung quanh barbecue, các đầu bếp chính, phụ nữ, và đặc biệt là phụ nữ da màu hầu như không được xuất bản, chỉ có rất ít ngoại lệ. (Nhà sử học barbecue Adrian Miller có một bài viết xuất sắc về điều này trên The Washington Post.)

Để cảm nhận những gì chúng ta đã bỏ lỡ suốt thời gian này, tôi có thể gợi ý món barbacoa cừu của Lopez ở trang 96 không? Được truyền cảm hứng từ một món ăn mà cô đã thưởng thức khi còn nhỏ tại thị trường chợ Chủ Nhật Tlacolula ở Oaxaca, nó được phủ một lớp gia vị được làm từ việc làm nước sôi hai củ hành tây và một đầu tỏi trong máy xay với ớt guajillo và một vài nắp các loại thảo mộc và gia vị—như cây quế, hạt hồi, thì là, và oregano—trước khi ướp qua đêm. Ngày hôm sau, thịt cừu đã ướp được bọc trong lá chuối giống như một chiếc tamales Oaxacan và sau đó được đặt vào nồi nấu ở 375 độ Fahrenheit.

Sau hai giờ không ai chăm sóc, bạn nâng nắp lên, bóc ra lá chuối, và nhổ thịt, thịt đang ngâm trong nước sốt của chính mình. Bạn sẽ cần một chiếc bánh tortilla để giúp bạn kiểm soát hương vị ngon lành đó, và có lẽ là một chút nước cốt chanh, rau mùi, và sốt hành tím 'con todo', trước khi chuẩn bị cho bản thân mình bơi lạc trong trạng thái hạnh phúc.

Mặc dù cuốn sách tập trung chủ yếu vào thịt, nhưng nó cũng rất thân thiện với người ăn chay. Pipian là một loại sốt cho rau nướng—hoặc bất cứ thứ gì thực sự—và phiên bản được bao gồm ở đây đủ xứng đáng để mua chỉ vì nó. Đối với nó, tôi nướng một quả ớt habanero, tỏi, ớt chuông đỏ, cà chua và bánh sourdough, sau đó xay tất cả trong máy xay thực phẩm với dầu, hạt hạnh nhân, muối và giấm để có hiệu quả ngon miệng.

Đây không phải là một cuốn sách dành cho người bạn có máy hút nhiệt độ kiểm soát thích đặt một cái nhiệt kế vào mọi thứ và có năm loại gạch gỗ khác nhau. Đây là một cuốn sách dành cho người bạn phiêu lưu thích nấu ăn, ăn và thưởng thức một ly michelada trong khi đứng trước cái Weber kettle và quyến rũ một dòng khách ổn định. Lopez và Cabral đã tạo ra một điều gì đó kỳ diệu vài năm trở lại với cuốn sách Oaxaca của họ, và với Asada, họ đã làm lại điều đó, triệu hồi một tâm trạng tuyệt vời xoay quanh cái grill.

Nếu bạn mua một cái gì đó bằng cách sử dụng liên kết trong câu chuyện của chúng tôi, chúng tôi có thể kiếm được một hoa hồng. Điều này giúp hỗ trợ nghệ thuật báo chí của chúng tôi. Tìm hiểu thêm.