Đặt vào túi bí quyết nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc trong ngày mưa – Mytour

Giả cầy, một món ăn dân dã độc đáo của người Việt. Món ăn này được chế biến từ giò lợn, kết hợp nguyên liệu và gia vị tạo thành một món thịt tương tự như thịt cầy. Ở từng vùng miền, cách chế biến món heo giả cầy cũng có những đặc điểm khác nhau. Tuy nhiên, cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc là đỉnh cao. Hãy không bỏ quacách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc mà Mytour chia sẻ dưới đây để bữa ăn thêm ấm cúng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu giả cầy miền Bắc theo chuẩn

• 500g thịt lợn ba chỉ hoặc chân giò
• Sả cây: 5 nhánh
• Củ riềng: 2 củ
• Hành khô: 3 củ
• Mắm tôm: 1 muỗng
• Nghệ tươi: 1 củ
• Mẻ: 2 muỗng
• Các loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá
• Các loại gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt

Một số lưu ý quan trọng khi chọn nguyên liệu

– Hãy chọn chân giò hoặc thịt ba chỉ heo tươi, màu đỏ hồng và không nhờn khi sờ để thịt nấu lên ngon. Sử dụng chân giò sẽ làm cho thịt giả cầy trở nên ngon hơn.

– Nếu bạn chọn thịt chân giò, hãy lựa chọn chân có kích thước vừa phải, tránh chọn chân quá to có thể làm cho quá trình nấu thịt mất thời gian hơn và ăn kém ngon.

2. Bước thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sơ chế thịt heo

Khi bạn mới mua chân giò hoặc thịt ba chỉ, hãy loại bỏ lông heo và rửa sạch. Sử dụng rơm khô hoặc bã mía thui để tạo mùi thơm và màu cánh gián. Đây là bước quan trọng ảnh hưởng đến hương vị nên hãy thực hiện cẩn thận.

Sau khi thui vàng, sử dụng dao để cạo lớp vỏ cháy đen, xát muối và rửa sạch lại bằng nước. Cuối cùng, hãy chặt chân giò hoặc thái thịt ba chỉ thành những miếng vừa ăn.

• Giải pháp khử mùi hôi của chân giò

Để thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc thơm ngon nhất, hãy sử dụng chân giò. Tuy nhiên, có một số chân giò có mùi hôi đặc trưng, vì vậy bạn cần loại bỏ mùi hôi để món ăn trở nên thơm ngon và đậm đà hơn. 

Sau khi mua chân giò, hãy rửa sạch bằng nước muối pha loãng, nướng cháy một ít phần da, sau đó chặt thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, luộc chân giò với một củ hành khô đã đập dập khoảng 3 phút. Cuối cùng, hãy rửa lại lần nữa để loại bỏ mùi hôi, sau đó bạn có thể chế biến chân giò theo công thức của mình.

• Chuẩn bị nguyên liệu khác

– Nghệ và riềng cần được cạo sạch, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. 

– Sả sau khi rửa sạch, hãy cắt thành từng khoanh nhỏ

– Hành khô sau khi lột vỏ, hãy băm nhỏ

– Mẻ nghiền nhuyễn cùng với 3 muỗng nước lọc, sau đó sử dụng rây để lọc nước và loại bỏ bã.

– Rửa sạch các loại rau ăn kèm và để ráo nước.

Bước 2: Đặc biệt hóa thịt lợn giả cầy

Đưa phần thịt nấu giả cầy vào tô, thêm các nguyên liệu như riềng, nghệ, sả, ½ phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, ½ muỗng đường, và 1 muỗng dầu ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp khoảng 1 tiếng để thịt thấm đều gia vị. Nếu bạn muốn món ăn cay, có thể thêm ớt vào trong giai đoạn này.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách hầm chân giò với coca để có thịt mềm thơm ngon hết ý
• Bí quyết làm chân giò hầm theo phong cách quốc bắc cực ngon

Bước 3: Cách chế biến thịt lợn giả cầy miền Bắc

Sau khi đã ướp thịt đủ thời gian, đặt nồi lên bếp và thêm chút dầu ăn để thơm phần hành khô còn lại. Tiếp theo, xào thịt đã ướp cho đến khi săn lại, sau đó thêm nước vào nồi sao cho nước xâm xấp bề mặt thịt. 

Đun trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt mềm nhừ và thấm đều gia vị. Khi nước sệt lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, sau đó tắt bếp. Bạn đã hoàn thành cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc.

3. Kết quả thịt lợn giả cầy như thế nào để đạt yêu cầu?

Sau khi hoàn tất món thịt lợn giả cầy, bạn rót ra tô, thêm ngò om và húng lủi ở phía trên để tạo điểm nhấn. Món ăn này nên thưởng thức khi còn nóng, kết hợp với cơm, bún hoặc bánh mì đều thơm ngon.

Thịt giả cầy phải đảm bảo nhừ nhưng không quá nát, từng miếng thịt thấm đều gia vị, với vị chua nhẹ từ mẻ và hương thơm đặc trưng của mắm tôm. Khi kết hợp với các loại rau thơm, hương vị của món ăn trở nên phong phú hơn.

4. Mẹo thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc theo chuẩn nhất

– Nếu chọn nấu với chân giò heo, hãy lựa chọn chân giò trước để thực hiện món ăn ngon hơn vì phần thịt có nhiều bắp gân, chắc và ngọt hơn.

– Khi ướp thịt, thêm một ít dầu ăn để giúp thịt mềm nhanh hơn.

– Đặc biệt khi nấu thịt lợn giả cầy, sử dụng nồi đất để nấu. Trong trường hợp nấu bằng nồi áp suất, không nên thêm nước mà chỉ nấu nhanh để tránh thịt bị nát.

– Nếu bạn hạn chế thời gian, bạn có thể sử dụng một ít baking soda để nấu thịt lợn giả cầy nhanh nhất. Trong khoảng 20 phút, thịt sẽ chín đều.

Dễ thấy rằng cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc không quá phức tạp nhưng vẫn đáp ứng khẩu vị nhiều người. Hi vọng với công thức đơn giản mà Mytour chia sẻ, bạn sẽ có thêm công thức nấu ăn cho bữa cơm gia đình. 

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm thịt kho tiêu dễ tại nhà

• 4 Cách rim sườn non ngon, lạ miệng