Dầu ăn và mỡ lợn, loại nào vượt trội hơn?

Dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, mang đến hương vị hấp dẫn cho món ăn, vậy giữa dầu ăn và mỡ lợn, loại nào thực sự tốt hơn?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, từng là cán bộ tại Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết rằng dầu và mỡ lợn là những nguyên liệu quen thuộc, góp phần làm món ăn thêm ngon miệng. Dầu chứa nhiều axit béo, không có cholesterol, giàu vitamin E và K, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ. Mỡ lợn lại dồi dào vitamin B và D cùng các khoáng chất, hỗ trợ cơ thể trong việc hấp thụ canxi.

Cả hai đều là nguồn chất béo tốt cho sức khỏe, đóng vai trò cung cấp năng lượng chính, đặc biệt quan trọng đối với trẻ em. Chế độ ăn thiếu chất béo có thể dẫn đến tình trạng chậm lớn, biếng ăn, còi xương và bệnh tật ở trẻ.

Hiện tại, mọi người chủ yếu sử dụng dầu, nhưng sản phẩm này dễ bị oxy hóa. Hơn nữa, khi gặp nhiệt độ cao, dầu có thể bị khét, làm thay đổi cấu trúc. Vì vậy, bạn nên hạn chế lượng dầu khi chiên xào và cân nhắc thay thế bằng mỡ.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, bạn nên cân bằng lượng dầu và mỡ, nếu buộc phải chiên xào thì nên ưu tiên dùng mỡ. Nên hạn chế các thực phẩm nhanh như thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói và gà rán.

Tuy nhiên, mỡ lợn chứa hàm lượng axit béo bão hòa cao, nếu tiêu thụ nhiều có thể dẫn đến thừa chất và không tốt cho trẻ nhỏ. Những người mắc bệnh tim mạch hoặc có nguy cơ đột quỵ cũng nên tránh ăn. Cách tốt nhất là duy trì chế độ ăn uống cân bằng, kết hợp dầu mỡ, chất đạm, bổ sung chất xơ, vitamin và uống đủ nước.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhấn mạnh rằng việc loại bỏ mỡ lợn khỏi thực đơn là một sai lầm phổ biến trong những năm gần đây. So với dầu thực vật, mỡ lợn đóng vai trò trong việc sản xuất màng tế bào thần kinh và nếu được tiêu thụ với mức độ hợp lý, nó có thể bảo vệ thành mạch hiệu quả, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và nhồi máu cơ tim.

Mỡ lợn còn giúp cơ thể tăng cường hấp thu vitamin A và đóng góp vào việc phát triển tế bào não cho trẻ nhỏ. Một nghiên cứu cho thấy việc sử dụng mỡ lợn trong chế độ ăn của trẻ nhỏ có thể giúp kích thích cảm giác thèm ăn, từ đó ngăn ngừa và điều trị chứng biếng ăn ở trẻ.

Trong quá trình chế biến, mỡ lợn chiên ở nhiệt độ cao không bị biến đổi thành các chất độc hại như dầu ăn. Chất béo trong mỡ chủ yếu là axit béo không no, ít bị biến đổi sẽ tạo ra ít chất gây ung thư hơn so với dầu ăn. Vì vậy, chuyên gia này khuyến cáo nên sử dụng mỡ lợn cho các món ăn nấu ở nhiệt độ cao.

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, mỗi gram dầu và mỡ đều cung cấp 9 calo như nhau. Việc kết hợp chất béo thực vật (dầu, vừng, lạc) với chất béo động vật (mỡ, bơ) sẽ tạo ra sự hỗ trợ và cân đối trong bữa ăn. Bạn không nên chỉ ăn một loại chất béo duy nhất.

Lưu ý rằng chất béo đã qua sử dụng như chiên hoặc rán nên được loại bỏ và không tái sử dụng.

Đây là những thông tin giải đáp cho câu hỏi "Dầu ăn và mỡ lợn cái nào tốt hơn?". Hy vọng thông tin này sẽ hữu ích cho bạn.