Dầu đậu nành

Dầu đậu nành hay dầu đậu tương (tiếng Anh: soybean oil, soyabean oil) là loại dầu thực vật được chiết xuất từ hạt cây đậu nành (Glycine max). Đây là một trong những loại dầu ăn phổ biến nhất trên toàn cầu và đứng thứ hai trong số các loại dầu thực vật trên thế giới. Trong ngành công nghiệp, dầu đậu nành còn được sử dụng làm nền cho mực và sơn dầu.

Thành phần

Dầu đậu nành chứa một lượng nhỏ acid cacboxylic béo (khoảng 0,3% khối lượng trong dầu thô và 0,03% trong dầu tinh chế). Thay vào đó, nó chủ yếu chứa este. Khi nhắc đến 'acid béo' và 'acid', thường ám chỉ este hơn là acid cacboxylic.

Trong 100 g dầu đậu nành có 16 g chất béo bão hòa, 23 g chất béo không bão hòa đơn và 58 g chất béo không bão hòa đa. Các acid béo không bão hòa đa chủ yếu là acid α-linolenic (C-18:3), chiếm 7-10%, và acid linoleic (C-18:2), chiếm 51%; cùng với acid béo không bão hòa đơn là acid oleic (C-18:1), chiếm 23%. Dầu đậu nành cũng chứa các acid béo bão hòa như acid stearic (C-18:0), 4% và acid palmitic (C-16:0), 10%.

Một trong những hạn chế của dầu đậu nành là hàm lượng cao acid béo không bão hòa đa dễ bị oxy hóa, điều này ảnh hưởng đến một số ứng dụng nhất định, chẳng hạn như khi sử dụng làm dầu ăn. Vào năm 2004, ba công ty Monsanto, DuPont/Bunge Global và Asoyia đã phát triển một loại dầu đậu nành có hàm lượng linolenic thấp, mang thương hiệu Roundup Ready. Kỹ thuật hydro hóa dầu ăn cũng có thể giảm độ không bão hòa của acid linolenic, tạo ra dầu đậu nành hydro hóa. Nếu quá trình hydro hóa chỉ thực hiện một phần, dầu có thể chứa một lượng nhỏ chất béo trans.

Chất béo trans cũng thường xuất hiện trong quá trình khử mùi của dầu, và theo một nghiên cứu năm 2005, hàm lượng chất béo trans trong dầu đã khử mùi dao động từ 0,4 đến 2,1%.

Sản lượng

Đậu nành/Đậu tương đã được người Trung Quốc trồng từ cuối thời kỳ nhà Thương, khoảng năm 1000 trước Công nguyên. Các tác phẩm trong sách Kinh Thi có nhắc đến đậu nành. Ngày nay, Trung Quốc vẫn là quốc gia sản xuất dầu đậu nành lớn nhất thế giới.

Liên kết ngoài

• “Dầu đậu nành”. Cổng thông tin thuốc. Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.