Đậu hủ thơi - từ món ăn bị quên lãng đến biểu tượng ẩm thực của Đài Loan

Mặc dù mang mùi hương đặc trưng khá độc đáo, đậu hủ thơi vẫn là món ẩm thực được cư dân và du khách ưa chuộng khi đến Đài Loan.

Đậu hủ thơi - từ món ăn lãng quên đến biểu tượng ẩm thực của Đài Loan

Khi dạo qua những con phố ở quận Xinyi, thành phố Đài Bắc, du khách sẽ dễ bắt gặp mùi hương đặc trưng của món đậu hủ thơi từ những nhà hàng nổi tiếng. Một trong số đó là Nhà hàng đậu hủ Dai. Wu Hsu Pi-ying, khoảng 70 tuổi, đã quản lý nhà hàng truyền thống này suốt 30 năm. Với công thức lên men gia truyền, bà có thể tạo ra 10 món đậu hủ thơi khác nhau.

Theo truyền thuyết, đậu hủ thơi được chế biến ở Trung Quốc từ hàng trăm năm trước, khi một người bán đậu mở những thùng hàng thừa và phát hiện chúng đã lên men. Người đàn ông dũng cảm thử ăn món đậu thiu và cảm thấy rất ngon. Sau đó, ông bắt đầu bán đậu lên men này và món ăn nhanh chóng trở nên phổ biến. Thái hậu Từ Hy còn thêm đậu hủ thơi vào danh sách món ăn ưa thích trong cung nhà Thanh lúc bấy giờ.

Đậu hủ thơi nhập khẩu vào Đài Loan trong thời kỳ nội chiến Trung Quốc. Hiện nay, món này đã có mặt ở nhiều quốc gia châu Á với nhiều phiên bản khác nhau. Tuy nhiên, chỉ ở Đài Loan, đậu hủ thơi mới được yêu thích đến như vậy. Ở những khu chợ đêm trên đảo, đậu hủ thơi chiên, tẩm ướp nhiều loại hương vị khác nhau, được bày bán phổ biến ở nhiều quầy hàng.

Tại chợ đêm Shilin, một trong những khu chợ lớn nhất Đài Bắc, đậu phụ thối được biến tấu thành những món chiên, om, hấp, kết hợp tuyệt vời với khoai tây và rau củ. Phía đông của vườn bách thú Đài Bắc, khu phố cổ Shenkeng là điểm tập trung của món đậu phụ thối. Ở đây có nhiều quầy hàng rong bán món đậu sốt cay đóng hộp hay cả đậu phụ vị kem. Các nhà hàng bán đậu phụ thối như một món ăn kèm hoặc bán chung với tiết canh vịt.

Khác với các khu chợ đêm, nhà hàng Dai phục vụ món ăn này với cách chế biến độc đáo. Đậu phụ ướp lạnh và thêm bột rong biển, hành lá, nước sốt nâu. Để tăng sức hấp dẫn cho món ăn, thực đơn của nhà Dai còn kèm súp Tứ Xuyên, thịt xào cùng rau cải muối. Đây là sự kết hợp mới do nhà bà Wu Hsu Pi-ying nghĩ ra. “Tôi thích đậu phụ thối từ khi tôi còn nhỏ, tuy nhiên tôi chỉ thích ăn loại có mùi đủ nồng”, bà Wu chia sẻ.

Hiện nay, gia đình bà Wu vẫn kinh doanh theo hộ gia đình. Con trai và con dâu của bà phụ giúp làm đậu phụ và phục vụ khách hàng. Còn em trai của bà sẽ đảm nhiệm khâu ép đậu. Bà Wu, người lưu giữ công thức gia truyền làm món đậu hũ thối bằng tay.

Những người yêu thích đậu phụ thối cho biết, nếu bạn không để ý đến mùi hôi, món ăn này thực sự rất ngon, chúng không hề giống với các loại pho mát lên men. Đối với người Đài Loan, đậu phụ thối có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Chúng không chỉ có lợi cho đường tiêu hóa mà còn giúp điều trị những cơn cảm lạnh.

Theo các nghiên cứu gần đây, ăn đậu phụ thối còn giúp làm giảm nguy cơ loãng xương, ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú. Đặc biệt, một loại đậu phụ thối lên men xanh còn có thể giúp da mềm và mịn hơn. Tuy nhiên, chúng có mùi rất khó chịu, có thể lưu lại trong khoảng 7 giờ sau khi thoa.

Theo Lan Hương/Vnexpress

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch tại Mytour.com