Dầu hướng dương là sản phẩm được tạo ra bằng cách ép lấy hạt từ cây hướng dương. Thường được quảng cáo là loại dầu có lợi cho sức khỏe tim mạch do chứa nhiều chất béo không no. Tuy nhiên, lợi ích thực sự phụ thuộc vào loại và thành phần dinh dưỡng của nó. Việc sử dụng quá mức có thể gây hại cho sức khỏe.

Có bốn loại dầu hướng dương được làm từ hạt hướng dương được lai tạo để tạo ra các thành phần acid béo khác nhau. Chúng có chứa các acid béo không no với hàm lượng cao, bao gồm: linoleic (68% axit linoleic), mid-oleic ( 65% axit oleic), oleic (axit oleic 82%) và axit stearic/oleic ( axit oleic 72%). Một số loại còn chứa acid stearic được sử dụng trong thực phẩm công nghiệp.

Tất cả các loại dầu hướng dương đều chứa 100% chất béo và vitamin E - một chất dinh dưỡng giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do lão hóa. Dầu hướng dương không chứa protein, carbs, cholesterol hoặc natri.

Tất cả các ưu điểm và tác động của dầu hướng dương liên quan đến các loại acid oleic, đặc biệt là những loại dầu có chứa hàm lượng trên 80% acid oleic.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu acid béo không no như acid oleic có thể giúp giảm mức cholesterol trong cơ thể, giảm rủi ro các bệnh tim mạch. Kết quả của một số nghiên cứu thậm chí chỉ ra rằng dầu hướng dương có thể làm tăng cholesterol tốt và giảm cholesterol xấu.

Quyết định sử dụng dầu hướng dương để thay thế chất béo khác cần được cân nhắc kỹ lưỡng, và sự ủng hộ của FDA chỉ là một bước đầu trong việc công nhận lợi ích của nó cho sức khỏe tim mạch.

Mặc dù có nhiều lợi ích của dầu hướng dương đối với sức khỏe, nhưng cũng có những lo ngại về các tác động tiêu cực của nó.

4.1. Hàm lượng omega-6 cao

Loại dầu này chứa nhiều acid linoleic, thuộc nhóm omega-6. Mặc dù acid này là cần thiết cho cơ thể, nhưng việc tiêu thụ quá mức có thể gây viêm nhiễm và ảnh hưởng đến sức khỏe. Sự cân nhắc trong lựa chọn thực phẩm là quan trọng để giữ cân bằng giữa omega-3 và omega-6.

4.2. Quá trình oxy hóa và aldehyde

Khi đun nóng, dầu hướng dương có thể tạo ra hợp chất có thể gây độc hại như aldehyde, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và não. Việc sử dụng nhẹ nhàng ở nhiệt độ thấp có thể giảm rủi ro này.

Dựa vào kết quả của các nghiên cứu gần đây, việc sử dụng một ít dầu hướng dương có hàm lượng acid oleic cao có thể mang lại những lợi ích gần gũi với sức khỏe tim. Ngược lại, dầu hướng dương với hàm lượng acid linoleic và dầu có hàm lượng acid oleic trung bình có thể không đem lại nhiều lợi ích như dầu hướng dương chứa nhiều acid oleic. Đồng thời, chúng có thể tạo ra các chất độc hại khi chiên sâu ở nhiệt độ cao.

Mặt khác, dầu ô liu và bơ cũng giàu acid oleic không no một nối đôi, nhưng an toàn hơn khi đun nóng. Các loại dầu chứa ít acid béo không no có nhiều nối đôi, như dầu hướng dương với hàm lượng acid oleic cao, dầu cải và dầu cọ sẽ ổn định hơn khi nấu ở nhiệt độ cao.

Do đó, khi sử dụng một lượng nhỏ, dầu hướng dương có thể tốt, nhưng một số loại dầu khác có thể mang lại nhiều ưu điểm hơn và hoạt động hiệu quả hơn trong quá trình nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn.

Bài viết tham khảo nguồn: healthline.com

• Tại sao nên bổ sung DHA cho trẻ sơ sinh, trẻ sinh non?
• Phụ nữ mang thai nên uống Omega 3 như thế nào?
• Bị cận thị có nên bổ sung dầu cá hàng ngày?