Dâu tây

Dâu tây (tên khoa học: Fragaria × ananassa) thuộc họ Hoa hồng (Rosaceae) và là một chi thực vật hạt kín. Dâu tây có nguồn gốc từ châu Mỹ và được các nhà làm vườn châu Âu lai tạo vào thế kỷ 18, dẫn đến giống dâu tây phổ biến ngày nay. Loài này lần đầu tiên được mô tả bởi (Weston) Duchesne vào năm 1788. Quả dâu tây nổi bật với hương thơm đặc trưng, màu đỏ tươi, mọng nước và vị ngọt. Nó được tiêu thụ rộng rãi, hoặc ăn tươi hoặc chế biến thành mứt, nước trái cây, bánh, kem, sữa lắc và sôcôla. Hương liệu dâu cũng được dùng trong kẹo, xà phòng, son bóng, nước hoa và nhiều sản phẩm khác.

Dâu tây được trồng lần đầu tiên tại Brittany, Pháp vào năm 1750 nhờ cây giống Fragaria virginiana từ Đông Bắc Mỹ và cây Fragaria chiloensis do Amédée-François Frézier mang từ Chile vào năm 1714. Giống cây lai Fragaria × ananassa đã thay thế giống dâu rừng (Fragaria vesca) trong sản xuất thương mại và là loại dâu đầu tiên được trồng từ đầu thế kỷ 17.

Mặc dù dâu tây được gọi là 'strawberry' trong tiếng Anh, nó không phải là một 'berry' (quả mọng). Về mặt kỹ thuật, dâu tây là một loại quả giả tụ, có nghĩa là phần ăn được không phải từ quả tụ mà từ đế hoa. Mỗi 'hạt' (quả bế) trên bề mặt của quả thực sự là một bầu nhụy của hoa, với hạt bên trong.

Vào năm 2017, sản lượng dâu tây toàn cầu đạt 9,22 triệu tấn, trong đó Trung Quốc dẫn đầu với 40% tổng sản lượng.

Dâu tây thường được trồng tại các vùng ôn đới. Tại Việt Nam, khí hậu mát mẻ ở Đà Lạt tạo điều kiện lý tưởng cho việc trồng dâu, khiến đây trở thành đặc sản nổi tiếng của cao nguyên này.

Lịch sử

Dâu tây được trồng lần đầu ở Bretagne, Pháp vào cuối thế kỷ 18. Trước đó, dâu rừng và các giống dâu từ loài dâu rừng là nguồn trái cây phổ biến.

Quả dâu tây đã được nhắc đến trong văn học La Mã cổ đại nhờ công dụng chữa bệnh của nó. Vào thế kỷ 14, người Pháp bắt đầu trồng dâu tây từ rừng trong vườn để thu hoạch. Charles V, vua Pháp từ năm 1364 đến 1380, đã sở hữu 1.200 cây dâu tây trong vườn của mình. Đến đầu thế kỷ 15, các tăng lữ Tây Âu đã sử dụng dâu rừng trong các bản thảo minh họa, và hình ảnh dâu tây cũng xuất hiện trong nghệ thuật Ý, Vlaanderen, Đức và các bức tranh thu nhỏ của Anh. Cây dâu tây còn được dùng để điều trị bệnh trầm cảm.

Đến thế kỷ 16, việc trồng dâu tây ngày càng phổ biến. Người ta tin rằng dâu tây có các đặc tính y học và các nhà thực vật học bắt đầu phân loại các loài khác nhau. Tại Anh, nhu cầu trồng dâu tây tăng mạnh vào giữa thế kỷ 16.

Món tráng miệng kết hợp dâu tây và kem được sáng tạo bởi Thomas Wolsey, một nhân vật trong triều đình của Vua Henry VIII. Hướng dẫn trồng và thu hoạch dâu tây được xuất bản vào năm 1578. Vào cuối thế kỷ 16, ba loài dâu ở châu Âu được ghi nhận: F. vesca, F. moschata, và F. viridis. Dâu tây được cấy ghép từ dâu rừng và sau đó được nhân giống vô tính bằng cách cắt bỏ các rễ cây.

Hai phân loài của F. vesca đã được nhận diện: F. sylvestris alba và F. sylvestris semperflorens. Việc đưa F. virginiana từ Đông Bắc Mỹ đến Châu Âu vào thế kỷ 17 đã đánh dấu một bước quan trọng trong lịch sử dâu tây vì nó là một trong hai loài tạo ra giống dâu tây hiện đại. Các loài mới dần dần lan rộng khắp lục địa nhưng không được đánh giá cao cho đến cuối thế kỷ 18. Một chuyến thám hiểm của người Pháp đến Chile vào năm 1712 đã dẫn đến sự ra đời của một loại dâu tây có hoa cái, kết quả là giống dâu tây phổ biến như hiện nay.

Người bản địa Mapuche và Huilliche ở Chile đã trồng các loài dâu có hoa cái từ trước năm 1551 khi người Tây Ban Nha chinh phục vùng đất này. Vào năm 1765, một nhà thám hiểm châu Âu đã ghi nhận việc trồng F. chiloensis, loại dâu tây Chile. Ban đầu, chúng phát triển mạnh mẽ nhưng không ra quả. Đến giữa thế kỷ 18, các nhà làm vườn người Pháp ở Brest và Cherbourg nhận thấy rằng khi trồng F. moschata và F. virginiana giữa các hàng F. chiloensis, dâu tây Chile sẽ cho quả nhiều và kích thước lớn hơn. Ngay sau đó, Antoine Nicolas Duchesne bắt đầu nghiên cứu nhân giống dâu tây và có nhiều khám phá quan trọng, chẳng hạn như sinh sản hữu tính của dâu tây mà ông công bố năm 1766. Duchesne phát hiện ra rằng F. chiloensis cái chỉ có thể được thụ phấn bởi F. moschata và F. virginiana đực. Đây là thời điểm người châu Âu nhận ra rằng thực vật có thể có hoa chỉ đực hoặc chỉ cái.

Duchesne đã xác định F. ananassa là kết quả của sự lai tạo giữa F. chiloensis và F. virginiana. F. ananassa, với quả lớn, được đặt tên theo dứa vì có mùi, vị và hình dáng quả mọng tương tự như dứa. Tại Anh, nhiều giống của F. ananassa đã được phát triển và hiện là nền tảng của các giống dâu tây hiện đại đang được trồng và tiêu thụ. Các nghiên cứu về nhân giống cũng được thực hiện ở Châu Âu và Châu Mỹ nhằm cải thiện độ bền, khả năng chống bệnh, kích thước và hương vị của dâu tây.

Miêu tả và phát triển

Dâu tây thường được phân loại dựa trên thói quen ra hoa của chúng. Phân loại cơ bản bao gồm dâu tây 'ra trái vào tháng 6', với mùa quả bắt đầu vào đầu hè, và dâu tây 'ra quả liên tục' ('ever-bearing'), ra trái nhiều lần suốt mùa. Một cây có thể ra hoa từ 50 đến 60 lần trong một mùa, tương đương khoảng ba ngày một lần.

Nghiên cứu công bố năm 2001 chỉ ra rằng dâu tây có ba thói quen ra hoa chính: ngắn ngày, dài ngày và trung tính. Những thói quen này liên quan đến độ nhạy của cây với ánh sáng trong nhiều ngày và thời gian ánh sáng dẫn đến sự hình thành hoa. Các giống cây 'trung tính' thì ra hoa không phụ thuộc vào thời gian ánh sáng.

Canh tác

Các giống dâu tây rất phong phú về kích thước, màu sắc, hương vị, hình dạng, khả năng sinh sản, mùa chín, khả năng chống bệnh và cấu trúc cây. Trung bình, một quả dâu tây có khoảng 200 hạt nằm trên bề mặt của nó. Một số giống có tán lá khác nhau, và một số có quá trình phát triển cơ quan sinh sản khác nhau. Hầu hết các giống trồng có hoa lưỡng tính nhưng có thể hoạt động như hoa đực hoặc hoa cái.

Để phục vụ sản xuất thương mại, cây dâu tây thường được nhân giống bằng phương pháp kết nối ngang và trồng dưới dạng cây rễ trần hoặc cây cắm. Canh tác dâu tây có thể theo hai mô hình chính - phủ kín bằng nhựa bọc (mulch), hoặc trồng theo hàng hoặc ụ đất. Các vườn dâu tây trong nhà kính có thể sản xuất dâu tây trong thời kỳ trái vụ.

Phần lớn sản xuất dâu tây thương mại hiện nay áp dụng phương pháp trồng phủ nhựa. Theo cách này, luống trồng được làm mới hàng năm, khử trùng và phủ nhựa để ngăn cỏ dại và xói mòn đất. Cây giống thường được lấy từ các vườn ươm, trồng vào các lỗ trên lớp nhựa bọc đất và hệ thống tưới được đặt gần mặt đất. Các đọt non trên cây thường được loại bỏ để tập trung dinh dưỡng cho quả. Vào cuối mùa thu hoạch, lớp nhựa bọc và cây được dỡ bỏ. Vì cây dâu tây trên hai năm tuổi có năng suất và chất lượng quả giảm, việc thay thế cây hàng năm giúp cải thiện năng suất và chất lượng quả. Tuy nhiên, điều này yêu cầu mùa sinh trưởng dài hơn và chi phí cho nhựa bọc và cây giống, vì vậy không phải khu vực nào cũng có thể áp dụng dễ dàng.

Một phương pháp khác là sử dụng cây dâu tây từ năm này qua năm khác, trồng theo hàng hoặc trên gò, phổ biến hơn ở các vùng khí hậu lạnh. Phương pháp này có chi phí đầu tư thấp hơn và yêu cầu chăm sóc tổng thể ít hơn. Tuy nhiên, năng suất thường thấp hơn so với phương pháp trồng phủ nhựa.

Một phương pháp thay thế sử dụng chậu trồng phân hữu cơ. Nghiên cứu cho thấy phương pháp này sản xuất nhiều flavonoid, anthocyanin, fructose, glucose, sucrose, acid malic và acid citric hơn so với các phương pháp khác. Nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cũng xác nhận sự gia tăng các phẩm chất hoạt tính sinh học trong hai giống dâu tây khi sử dụng phương pháp này.

Dâu tây cũng có thể được nhân giống từ hạt, mặc dù đây là phương pháp ít phổ biến hơn trong canh tác dâu tây. Một số giống dâu tây được phát triển cho các hộ gia đình trồng từ hạt, và nghiên cứu về canh tác thương mại từ hạt đang được thực hiện. Hạt giống (achenes) có thể được mua từ các nhà cung cấp hoặc tự thu thập từ quả.

Dâu tây cũng có thể được trồng trong chậu trong nhà. Mặc dù cây có thể không phát triển tự nhiên vào mùa đông, nhưng việc sử dụng đèn LED kết hợp ánh sáng xanh và đỏ có thể giúp cây phát triển trong suốt mùa đông. Ở một số khu vực như Florida, mùa đông là mùa sinh trưởng tự nhiên và thu hoạch bắt đầu từ giữa tháng 11.

Phân bón và thu hoạch

Hầu hết các giống dâu tây hiện đại đều được bón phân nhân tạo trước và sau khi thu hoạch, và thường sử dụng phương pháp phủ nhựa để bón phân trước khi trồng.

Để đảm bảo chất lượng quả tối ưu, dâu tây được thu hoạch theo chu kỳ hàng ngày. Những quả dâu tây được chọn khi cuống còn dính và phần cuống dài ít nhất nửa inch. Dâu tây cần được để trên cây cho đến khi chín hoàn toàn, vì quả sẽ không tiếp tục chín sau khi hái. Các quả dâu quá chín hoặc bị thối sẽ được loại bỏ để tránh vấn đề về côn trùng và bệnh tật. Trước khi tiêu thụ, các quả dâu không nên được rửa sạch.

Thông tin về kiểm tra đất và kết quả phân tích thực vật được dùng để xác định các thực hành liên quan đến khả năng sinh sản. Phân đạm thường được bón vào đầu mùa trồng hàng năm. Ngoài ra, cần bổ sung đủ phosphor và kali để đạt năng suất tối ưu. Để cung cấp thêm chất hữu cơ, thường trồng thêm lúa mì hoặc lúa mạch đen vào mùa đông trước khi trồng dâu tây. Dâu tây thích hợp với độ pH từ 5,5 đến 6,5, vì vậy không nên bón vôi.

Quy trình thu hoạch và dọn vườn dâu tây hầu như không thay đổi theo thời gian. Những quả dâu tây nhạy cảm được thu hoạch bằng tay. Việc phân loại và đóng gói thường được thực hiện ngay tại vườn thay vì tại cơ sở chế biến. Trong các hoạt động thu hoạch quy mô lớn, dâu tây được làm sạch bằng nước và được vận chuyển qua băng tải lắc.

Sâu bệnh

Khoảng 200 loài sâu bệnh có thể tấn công dâu tây cả trực tiếp lẫn gián tiếp. Các loài này bao gồm ốc sên, bướm đêm, ruồi giấm, bọ rầy, mọt rễ dâu tây, bọ trĩ, bọ cánh cứng, bọ ve, rệp và nhiều loài khác. Sâu bướm thuộc bộ Cánh vẩy, như bướm ma, đặc biệt ưa thích cây dâu tây và gây hại cho cây trồng.

Rệp dâu Chaetosiphon fragaefolii là loài được tìm thấy ở Hoa Kỳ (Arizona), Argentina và Chile. Nó là vật trung gian truyền bệnh virus vàng lá hại dâu tây.

Lượng thuốc trừ sâu cần cho sản xuất công nghiệp dâu tây ở California lên tới 140 kg trên một mẫu Anh, khiến dâu tây đứng đầu trong danh sách 'Dirty Dozen' của EWG về các sản phẩm chứa nhiều thuốc trừ sâu.

Bệnh tật

Dâu tây có thể mắc phải nhiều loại bệnh thực vật, đặc biệt khi cây bị căng thẳng. Lá dâu tây có thể bị nhiễm bệnh phấn trắng, đốm lá do nấm Sphaerella fragariae, cháy lá do nấm Phomopsis obscurans, và nhiễm nhiều loại nấm mốc khác. Thân và rễ cây có thể bị nấm mốc đỏ, nấm verticillium, nấm Thielaviopsis và giun tròn. Quả có thể bị mốc xám, nấm hoại sinh rhizopus, và thối vỏ. Để phòng ngừa thối rễ, nên trồng dâu tây trên luống mới ở vị trí khác nhau sau bốn đến năm năm.

Cây dâu tây cũng có thể gặp bệnh trong mùa đông do điều kiện nhiệt độ khắc nghiệt. Khi tưới cây, nên tưới vào gốc chứ không phải lên lá, vì độ ẩm trên lá có thể kích thích sự phát triển của nấm.

Quả dâu tây có thể bị dính liền hoặc biến dạng do nhiều nguyên nhân, chẳng hạn như thụ phấn không đầy đủ.

Sản xuất

Năm 2019, sản lượng dâu tây toàn cầu đạt 8,9 triệu tấn, với Trung Quốc dẫn đầu, chiếm 36% tổng sản lượng.

Tiếp thị

Tại Hoa Kỳ vào năm 2017, ngành công nghiệp sản xuất và tiếp thị dâu tây, việt quất, mâm xôi và mâm xôi đen đạt giá trị 6 tỷ đô la, với Driscoll's ở California là công ty hàng đầu trong lĩnh vực này. Riêng thị trường dâu tây đạt giá trị 3,5 tỷ đô la trong năm 2017, trong đó 82% là dâu tây tươi.

Để tăng cường nhu cầu tiêu dùng trong thế kỷ 21, các nhà sản xuất dâu tây thương mại tập trung vào các đặc điểm như hương thơm giống dâu tây hoang dã, kích thước lớn, quả hình trái tim, màu sắc đỏ bóng, độ cứng, và quá trình chín chậm để kéo dài thời gian sử dụng. Đồng thời, để thuận tiện trong vận chuyển từ trang trại đến các cửa hàng trên toàn quốc và phục vụ tiêu thụ trong vòng hai tuần sau thu hoạch. Dâu tây tươi ở các cửa hàng bách hóa tại Hoa Kỳ và Canada thường được đóng gói trong hộp nhựa, và là một trong những sản phẩm nông sản tươi hàng đầu về doanh thu.

Dinh dưỡng

Dâu tây có chứa 91% nước, 8% carbohydrate, 1% protein và rất ít chất béo (theo bảng). 100 gram dâu tây cung cấp 33 kilocalories, giàu vitamin C (chiếm 71% giá trị hàng ngày), mangan (18% giá trị hàng ngày) và cung cấp một số vitamin cũng như khoáng chất khác. Dâu tây cũng chứa một lượng nhỏ axit béo không bão hòa thiết yếu trong dầu hạt.

Thành phần hóa học

Dâu tây chứa agrimoniin ellagitannin dimeric, một dạng đồng phân của sanguiin H-6. Các polyphenol khác bao gồm flavonoid như anthocyanins, flavanols-3, flavonols và axit phenolic như axit hydroxybenzoic và axit hydroxycinnamic. Dâu tây có hàm lượng fisetin và flavonoid cao hơn nhiều loại trái cây khác. Dù achenes chỉ chiếm khoảng 1% trọng lượng của quả dâu tây, chúng cung cấp 11% tổng lượng polyphenol; thành phần hóa học của achenes bao gồm axit ellagic, glycoside axit ellagic và ellagitannin.

Màu sắc

Pelargonidin-3-glucoside là anthocyanin chủ yếu có trong dâu tây, trong khi cyanidin-3-glucoside xuất hiện với tỷ lệ thấp hơn. Mặc dù glucose là loại đường phổ biến nhất trong các anthocyanin của dâu tây, nhưng rutinose, arabinose và rhamnose cũng đã được phát hiện trong một số giống dâu tây.

Các sắc tố phụ tạo màu tím bao gồm các anthocyanin dimeric (sản phẩm kết hợp flavanol-anthocyanin: catechin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside, epicatechin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside, afzelechin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside và epiafzelechin (4α → 8) pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside) cũng được tìm thấy trong dâu tây.

Hương vị và hương thơm

Vì hương vị và mùi thơm của dâu tây có thể thu hút người tiêu dùng, nên dâu tây được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo, nước hoa và mỹ phẩm.

Dâu tây nổi bật với vị ngọt, hương thơm quyến rũ và hương vị đa dạng. Trong quá trình trồng trọt và chăm sóc, người ta tập trung vào đường, axit và các hợp chất dễ bay hơi để nâng cao hương vị và mùi thơm của quả dâu tây khi chín. Este, terpen và furan là những hợp chất hóa học chủ yếu liên quan đến hương vị và mùi thơm của dâu tây, với 31 trong tổng số 360 hợp chất dễ bay hơi có ảnh hưởng đáng kể. Trong ngành nhân giống dâu tây thương mại ở Hoa Kỳ, các hợp chất dễ bay hơi như metyl anthranilate và gamma-decalactone nổi bật vì tạo ra hương thơm 'ngọt ngào và trái cây' được ưa chuộng.

Các hợp chất hóa học góp phần vào hương thơm của dâu tây bao gồm:

Phân loại

Trên toàn cầu có hơn 20 loài dâu tây khác nhau. Việc phân loại các loài dâu tây chủ yếu dựa vào số lượng nhiễm sắc thể của chúng. Có 7 kiểu nhiễm sắc thể cơ bản chung cho tất cả các loài, nhưng chúng khác biệt về mức độ đa bội. Một số loài là lưỡng bội với 2 bộ nhiễm sắc thể (2n = 14), trong khi các loài khác có thể là tứ bội (4 bộ, 4n = 28), lục bội (6 bộ, 6n = 42), bát bội (8 bộ, 8n = 56) hoặc thập bội (10 bộ, 10n = 70).

Theo quy tắc chung (mặc dù có một số ngoại lệ), các loài dâu tây với số lượng nhiễm sắc thể cao hơn thường sẽ tạo ra cây lớn hơn, khỏe hơn và quả mọng to hơn (theo Darrow).

Lưỡng bội

• Fragaria daltoniana
• Fragaria iinumae
• Fragaria nilgerrensis
• Fragaria nipponica
• Fragaria nubicola
• Fragaria vesca
• Fragaria viridis
• Fragaria yezoensis

Tứ bội

• Fragaria moupinensis
• Fragaria orientalis

Lục bội

• Fragaria moschata (Dâu tây xạ)

Bát bội và các giống lai

• Fragaria x ananassa (Dâu tây)
• Fragaria chiloensis (Dâu tây Chile)
• Fragaria iturupensis (Dâu tây Iturup)
• Fragaria virginiana (Dâu tây Virginia)

Thập bội và các giống lai

• Giống lai Fragaria × Potentilla
• Fragaria × vescana

Có nhiều loài khác cũng đã được đề xuất, nhưng chỉ một số ít trong số đó được công nhận là phân loài của các loài đã nêu (xem cơ sở dữ liệu phân loại của GRIN).

Tài liệu tham khảo

• Darrow George M. Dâu tây: Lịch sử, Lai giống và Sinh lý học. New York: Holt, Rinehart and Winston, 1966.
• Trực tuyến tại www.nalusda.gov Lưu trữ ngày 02 tháng 03 năm 2006 trên Wayback Machine.
• Danh sách các loài thuộc chi Fragaria, USDA Lưu trữ ngày 06 tháng 03 năm 2007 trên Wayback Machine.
• Cơ sở dữ liệu phân loại GRIN cho chi Fragaria Lưu trữ ngày 08 tháng 06 năm 2000 trên Wayback Machine.
• Ứng dụng của dâu tây trong y học tại Armenia.
• Hình ảnh của Fragaria chiloensis từ Chilebosque.
• Hướng dẫn quản lý dịch hại dâu tây.
• Hợp tác giữa giống cv. 'Mieze Schindler' và cv. 'Elsanta' Lưu trữ ngày 12 tháng 10 năm 2007 trên Wayback Machine.

Các liên kết ngoài

• “Quy trình kỹ thuật trồng dâu tây”. Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 7 năm 2015. Truy cập ngày 5 tháng 9 năm 2015.