Buzz
Dầu cọ là dầu thực vật được chiết xuất từ phần cùi của quả cọ dầu. Dầu cọ thô có màu vàng-đỏ đậm do chứa nhiều Caroten và Vitamin E. Dầu cọ có khoảng 60% chất béo no, 26% chất béo chưa no đơn nhóm và 12% chất béo chưa no đa nhóm. Dầu cọ được coi là món quà từ thiên nhiên cho Malaysia và thế giới. Malaysia là nước sản xuất dầu cọ lớn thứ hai trên thế giới, sau Indonesia. Năm 2011, xuất khẩu dầu cọ của Malaysia đạt khoảng 25,6 tỷ USD.
Lý do dầu cọ bị đông
Nhiệt độ môi trường và trạng thái vật lý
Ở nhiệt độ phòng, dầu cọ có dạng sáp và chứa khoảng 50% chất béo bão hòa. Khi nhiệt độ dưới 20 độ C, dầu sẽ đông đặc.
- Dầu cọ có điểm nóng chảy cao hơn dầu nành, dầu mè, dầu phộng... Khi nhiệt độ môi trường thấp, dầu sẽ đông do chứa nhiều axit béo no. Theo PGS TS Phan Thị Sửu, người tiêu dùng nên chọn dầu lỏng chứa nhiều axit béo không no như dầu ôliu, dầu mè, dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu cọ.
- Đối với sản phẩm dầu ăn, chịu nhiệt từ 20 – 22oC, nếu nhiệt độ môi trường trên 30oC, dầu sẽ tan chảy và trở lại trạng thái ban đầu.
Thành phần cấu tạo
Tính chất cấu tạo và thành phần dinh dưỡng không thay đổi, khách hàng có thể yên tâm sử dụng sản phẩm.
Nhiều gia đình thường chỉ sử dụng một loại dầu ăn duy nhất, điều này hạn chế nguồn dinh dưỡng phong phú và giảm hứng thú ăn uống. Thực tế, không có loại dầu ăn nào cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, mỗi loại dầu đều có đặc điểm riêng đáp ứng nhu cầu của từng người.
Cách sử dụng hợp lý
Nên chọn loại dầu phù hợp với từng món ăn hoặc thay đổi loại dầu theo thời gian để làm mới khẩu vị và bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể.
Chiên xào
Dầu cọ và các sản phẩm từ dầu cọ có khả năng chống nhiệt và oxy hóa xuất sắc, vì vậy chúng rất phù hợp để sản xuất dầu chiên hỗn hợp.
Dầu cọ được các nhà sản xuất và người tiêu dùng trên toàn thế giới ưa chuộng vì tính kinh tế và chất lượng vượt trội. Trên thực tế, dầu cọ đã thay thế hoàn toàn các loại dầu từ hạt truyền thống như đậu tương và hạt cải.
Các món ăn thường được chế biến bằng dầu chiên bao gồm khoai tây chiên, bánh donut, mì ăn liền và nhiều loại hạt.
Mặc dù được chiết xuất từ nhiều nguồn khác nhau như dầu cọ, dầu hướng dương, dầu lạc, dầu đậu nành, dầu vừng, và dầu cải, tất cả các loại dầu thực vật đều không chứa cholesterol.
