'Detox, ăn ít carb, thực phẩm hữu cơ... Tin đồn và sự thật

Tuy nhiên, sự ồn ào về thực phẩm không phải là gì mới. Từ năm 1910, tờ Washington Post đã phản bác những lời khuyên dinh dưỡng nổi tiếng. Bài báo cung cấp danh sách 39 'trào lưu lựa chọn thực phẩm sai lầm'.

• Kẹo và đường không tốt cho sức khỏe.
• Thân và lá rau chứa nhiều dưỡng chất.
• Bữa ăn nên kéo dài hơn 30 phút.
• Trung bình người Mỹ ăn quá nhiều.

Ngược lại với những điều trên, một bác sĩ khác cho rằng đường là “một trong những dạng dưỡng chất tốt nhất và rẻ nhất,” và rau củ như cần tây và bông cải xanh thiếu nhiều chất dinh dưỡng, “kéo dài thời gian ăn tối” không tốt cho sức khỏe và rất nhiều người không ăn đủ lượng. Theo Ts. Robert J.Davis - tác giả của cuốn sách Detox, low-carb, thực phẩm hữu cơ… Tin đồn và sự thật - mà chúng ta đang tìm hiểu trong bài viết này, thì bác sĩ này sẽ lý luận rằng hàng triệu người ngày nay có thể đang làm đúng khi tiếp tục ăn những thứ đồ ăn nhanh, chứa đường, và không bao giờ chạm vào bông cải xanh hay cải bó xôi. 

Bài báo sẽ hữu ích hơn nếu chỉ trình bày quan điểm của những người chuyên gia.”

Ngày nay, việc phân biệt nguồn tin đáng tin cậy khó khăn hơn rất nhiều so với 100 năm trước. Theo điều tra gần đây của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), hơn hai phần ba dân số Mỹ đồng tình với quan điểm “có quá nhiều lời khuyên về cách ăn uống lành mạnh, thật khó để biết phải tin vào nguồn nào”. Chúng ta đang đối mặt với một lượng tin tức về chế độ ăn từ nhiều nguồn khác nhau, và rất khó để xác định chính xác nguồn tin đáng tin cậy.

Những lời khuyên thường mâu thuẫn. Cà phê không tốt cho sức khỏe. Không, nó lại tốt. Chất xơ ngăn ngừa ung thư đại tràng. Không, không phải. Chất béo làm tăng cân. Sai, tinh bột mới làm tăng cân. Hãy ăn theo tháp dinh dưỡng khuyến nghị của nhà nước. Quên đi, ăn ít là đủ. Và danh sách này cứ kéo dài.

Nếu bạn bối rối không biết nên tin vào đâu, bạn đã tìm đúng nơi. Trong cuốn Detox, low-carb, thực phẩm hữu cơ... tin đồn và sự thật, Ts. Robert J.Davis sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về một loạt các chế độ ăn phổ biến và khuyến cáo dinh dưỡng, vừa nhanh chóng lại dễ hiểu.

Dưới vai trò là một nhà báo chuyên về sức khỏe, Robert J.Davis luôn thực hiện nhiệm vụ của mình, bất kể ở đâu và khi nào, có thể là ở nhà hay tại nơi làm việc, trong các bài phát biểu hoặc các cuộc gặp gỡ xã hội. Anh thường xuyên trả lời các câu hỏi về chế độ ăn uống và sức khỏe. Bữa tối với bạn bè và người thân sẽ trở nên đặc biệt hơn khi có ai đó đưa ra trước mặt anh một hộp hoặc chai nào đó và hỏi liệu những chất trong đó có tốt cho sức khỏe hay không.

Tuy nhiên, điều đáng ngạc nhiên là chúng ta lại cảm thấy bối rối hơn bao giờ hết vào thời điểm mà các nhà khoa học hiểu biết về dinh dưỡng ngày càng sâu sắc. Lĩnh vực này đang phát triển mạnh mẽ trong vài thập kỷ gần đây, mang lại những thông tin chi tiết về những thứ tốt và xấu cho sức khỏe.

Vậy tại sao chúng ta lại cảm thấy bối rối? Những người mới bắt đầu thường tìm hiểu về chế độ ăn uống và sức khỏe từ những tin tức phổ biến. Điều này dễ dẫn chúng ta vào lạc lối. Phương tiện truyền thông, nguồn thông tin chính của chúng ta, thường chỉ trình bày về những tiến bộ khoa học thông qua những đoạn trích ngắn không có bối cảnh. Điều này giống như việc chỉ tiết lộ một phần nhỏ của bức tranh ghép hình. Chúng ta không biết sự liên kết giữa các phần ghép đó, cũng như vị trí của chúng trong bức tranh hoặc bức tranh hoàn chỉnh như thế nào.

Tương tự, khi chúng ta nghe về một nghiên cứu trong một ngữ cảnh cụ thể, rất khó để đưa ra kết luận chính xác. Ví dụ, chỉ vì một nghiên cứu cho thấy mận có thể gây tổn thương cho tai của bạn không có nghĩa là điều đó là hoàn toàn đúng. Tuy nhiên, dù các phương tiện truyền thông mô tả nghiên cứu một cách rõ ràng, nhưng thường không thành công trong việc đưa thông tin đó vào ngữ cảnh cụ thể. Kết quả là, chúng ta có thể tin rằng mận không tốt cho sức khỏe.

Sau đó, một nghiên cứu khác chỉ ra rằng mận an toàn, chúng ta bắt đầu cảm thấy bối rối và không biết nên tin vào đâu, vì các nhà khoa học cũng không nhất trí. Tuy nhiên, vấn đề không nằm ở khoa học hay các nhà khoa học. Thực tế, vấn đề là do hiểu sai thông tin khoa học - những kết luận không chính xác dựa trên một phần của bức tranh ghép hình.

Sự bối rối của chúng ta cũng xuất phát từ những thông tin khoa học có mục đích cụ thể. Nhiều người khuyên chúng ta về chế độ ăn uống và dinh dưỡng với mục đích riêng, có thể là để quảng cáo sản phẩm, quảng cáo phương pháp giảm cân hoặc đơn giản chỉ để thu hút sự chú ý. Họ đã chọn những nghiên cứu ủng hộ giả thuyết của họ một cách mù quáng. Ví dụ, một công ty cố gắng tiếp thị một loại nước trái cây cụ thể sẽ tuyên bố rằng thành phần của nó đã được kiểm chứng và chứng minh là giúp bạn giảm cân. Điều này có vẻ thuyết phục, trừ khi bạn biết rằng thử nghiệm đã được thực hiện trên chuột và kết quả có thể không đúng trên con người.

Trong cuốn sách này, Robert J.Davis sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về những thông tin phổ biến, mang lại cái nhìn tổng quan, không thiên vị về những gì khoa học thực sự nói về các khuyến nghị về dinh dưỡng và sức khỏe mà bạn thường nghe. Khi bạn đọc cuốn sách này, hãy xem Robert J.Davis như một trọng tài về dinh dưỡng - người có thể đánh giá một cách khách quan các khuyến nghị dinh dưỡng và chỉ ra đúng sai mà không có sự sợ hãi hoặc thiên vị. Robert J.Davis có thể làm điều đó vì ông đã dựa vào kiến thức của mình về dịch tễ học và thống kê sinh học cũng như kinh nghiệm báo cáo về dinh dưỡng và sức khỏe trong hơn 20 năm.

Robert J.Davis cũng sẽ tập trung vào những câu hỏi thường gặp hoặc những lời khuyên về dinh dưỡng mà bạn thường nghe. Mặc dù bạn sẽ không tìm thấy ở đây câu trả lời cho tất cả các câu hỏi về chế độ ăn uống và sức khỏe, nhưng hy vọng rằng rất nhiều trong số đó sẽ được giải đáp một cách hợp lý. Và cuốn sách cũng chứa đựng nhiều câu trả lời sẽ khiến bạn bất ngờ đấy.

- Mytour -