Dextrin

Buzz

Nội dung bài viết

Sử dụng

Các loại khác

Các liên kết bên ngoài

Xem thêm

Đọc tóm tắt

- Dextrin là một loại carbohydrate hình thành từ thủy phân tinh bột hoặc glycogen, xuất hiện dưới dạng bột trắng, vàng hoặc nâu, có thể tan trong nước và tạo dung dịch quang học hoạt tính.
- Dextrin được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như keo dính, ngành khai thác mỏ, đúc, sơn, và công nghiệp da.
- Maltodextrin là một loại tinh bột đường ngắn, dễ tiêu hóa, trong khi cyclodextrin có cấu trúc vòng.
- Các loại dextrin khác bao gồm amylodextrin và dextrin hạn chế, với ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm và pháo hoa.

Dextrin


Nhận dạng
Số CAS	9004-53-9
PubChem	62698
KEGG	C00721
UNII	2NX48Z0A9G
Thuộc tính
Công thức phân tử	(C₆H₁₀O₅)_n
Khối lượng mol	variable
Bề ngoài	white or yellow powder
Điểm nóng chảy
Điểm sôi
Các nguy hiểm

Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). N (cái gì ?) Tham khảo hộp thông tin

Dextrin là một loại carbohydrate với phân tử nhẹ, được hình thành qua quá trình thủy phân tinh bột hoặc glycogen. Dextrin bao gồm các chuỗi polyme của đơn vị D-glucose, liên kết qua các liên kết glycosidic α-(1 → 4) hoặc α-(1 → 6).

Dextrin xuất hiện dưới dạng bột màu trắng, vàng, hoặc nâu, có khả năng tan một phần hoặc hoàn toàn trong nước, tạo ra các dung dịch quang học hoạt tính với độ nhớt thấp. Chúng thường được phát hiện bằng dung dịch iod, tạo ra màu đỏ; erythrodextrin (dextrin màu đỏ) và achrodextrin (không màu) được phân biệt.

Các dextrin có màu trắng và vàng, được sản xuất từ tinh bột rang mà không hoặc chỉ với rất ít acid, được gọi là kẹo cao su của Anh.

Một dạng dextrin có liên kết glycosidic α-(1 → 4) và α-(1 → 6).

Sử dụng

Dextrin màu vàng được dùng làm chất keo hòa tan trong nước, thường thấy trong các loại keo dính và ống giấy có thể tái sử dụng. Chúng được ứng dụng trong ngành khai thác mỏ như phụ gia trong quá trình đun sôi, trong ngành đúc để sản xuất cát, và như chất kết dính trong sơn gouache cũng như ngành công nghiệp da.

Các dextrin màu trắng có các ứng dụng như sau:

Như một chất tăng cường độ nhám trong chế biến thực phẩm, dùng trong bột ăn, lớp phủ và chất tráng men (INS số 1400).
Như một lớp phủ hoàn thiện và chất tạo độ cứng cho vải dệt.
Như một chất dẻo và liên kết trong dược phẩm và chất phủ giấy.
Như chất kết dính và nhiên liệu cho pháo hoa, được thêm vào pháo hoa và sparkler, giúp chúng giữ hình dạng viên hoặc 'ngôi sao'.
Như một tác nhân ổn định cho một số axit kim loại dễ gây nổ, đặc biệt là axit chì (II).

Do tính chất không tiêu hóa của dextrin, chúng phát triển như các chất xơ hòa tan đơn lẻ và được thêm vào sản phẩm thực phẩm chế biến để tăng cường giá trị dinh dưỡng. [6]

Các loại khác

Maltodextrin

Maltodextrin là một loại tinh bột đường ngắn được sử dụng rộng rãi như một chất phụ gia thực phẩm. Nó được sản xuất thông qua quá trình thủy phân enzyme từ tinh bột, thường xuất hiện dưới dạng bột khô màu trắng, mịn. Maltodextrin dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh chóng như glucose, có thể có vị ngọt nhẹ và ít hương vị.

Cyclodextrin

Cyclodextrin là dạng dextrin có cấu trúc hình xuyến, được hình thành từ quá trình phân hủy enzyme của tinh bột bởi một số vi khuẩn đặc biệt, chẳng hạn như Paenibacillus macerans (Bacillus macerans). Cyclodextrin bao gồm 6-8 đơn vị glucose liên kết với nhau theo cấu trúc hình vòng.

Amylodextrin là một dạng dextrin tuyến tính hoặc amylose ngắn (DP 20-30) được tạo ra qua quá trình thủy phân enzyme các liên kết glycosidic alpha-1 hoặc quá trình phân nhánh amylopectin. Amylodextrin có thể chuyển màu xanh với iod.
(Beta) Hạn chế dextrin là polymer còn lại từ quá trình thủy phân enzyme amylopectin bằng beta amylase, không thể phân hủy các liên kết alpha-1,6 ở các điểm nhánh.
(Alpha) Hạn chế dextrin là phân tử amylopectin phân nhánh ngắn, tạo ra từ quá trình thủy phân amylopectin bằng alpha amylase.
Dextrin chu kỳ phân nhánh cao là dextrin được hình thành từ sự phân hủy enzyme amylopectin thành các cụm và sử dụng enzyme phân nhánh để tạo thành các chuỗi vòng lớn. [7]

Cà phê
Cellodextrin, sản phẩm phân hủy cellulose.
Dextrose tương đương.
Ixtxtrin

“Giới thiệu về hóa học thực vật - Tập II: Quá trình trao đổi chất”, P. Haas và TG Hill, London (Longmans, Green & Co.), 1913; trang 123-127.
Salway, JG. “Hóa học Y khoa trong nháy mắt”, Phiên bản thứ hai, Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; trang 66.
Michael Lewis, Tom W. Young (2002), “Brewing”, Kluwer Academic, ISBN 0-306-47274-0.
Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), “Các polysaccharides thực phẩm và ứng dụng của chúng”, Phiên bản thứ hai, trang 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2.
Jack Augustus Radley (1976). “Ứng dụng trong công nghiệp tinh bột và các dẫn xuất của nó”, Nhà xuất bản Khoa học Ứng dụng, ISBN 0-85334-691-7.

“Các loại sợi và lợi ích sức khỏe của chúng”.

T. Hiroki, K. Iwao, T. Noboru, S. Yuji, Y. Mikio, Tạp chí: Seibutsu Kogakkaishi, Tập: 84; Số: 2; Trang: 61-66 (2006), sản xuất công nghiệp enzyme phân nhánh và ứng dụng của nó trong sản xuất Dextrin Chu kỳ Cắt cao (Cluster Dextrin) [1].

Các liên kết bên ngoài

Các loại carbohydrat

Tiêu đề chuẩn	BNE: XX544390 BNF: cb12176938p (data) LCCN: sh85037426 NDL: 00561296 NKC: ph301360

Theovi.wikipedia.org

Copy link

Nội dung được phát triển bởi đội ngũ Mytour với mục đích chăm sóc khách hàng và chỉ dành cho khích lệ tinh thần trải nghiệm du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không đưa ra lời khuyên cho mục đích khác.

Nếu bạn thấy bài viết này không phù hợp hoặc sai sót xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email [email protected]

Các câu hỏi thường gặp

Dextrin là gì và có ứng dụng gì trong thực phẩm?

Dextrin là một loại carbohydrate hình thành từ quá trình thủy phân tinh bột, thường xuất hiện dưới dạng bột màu trắng hoặc vàng. Nó được sử dụng làm chất tăng cường độ nhám trong thực phẩm, bột ăn và chất tráng men.

Các loại dextrin phổ biến và công dụng của chúng là gì?

Các loại dextrin phổ biến bao gồm maltodextrin, cyclodextrin và amylodextrin. Chúng được sử dụng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp, với nhiều ứng dụng như chất phụ gia và chất kết dính.

Có phải dextrin có thể tan hoàn toàn trong nước không?

Có, dextrin có khả năng tan hoàn toàn trong nước, tạo ra các dung dịch quang học hoạt tính. Điều này giúp nó dễ dàng được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau.

Làm thế nào để nhận biết dextrin qua các phương pháp hóa học?

Dextrin có thể được nhận biết bằng dung dịch iod, tạo ra màu đỏ cho erythrodextrin và không màu cho achrodextrin. Đây là phương pháp đơn giản và hiệu quả để phân loại chúng.

Dextrin có an toàn để sử dụng trong sản phẩm thực phẩm không?

Có, dextrin được coi là an toàn cho sức khỏe và thường được sử dụng trong sản phẩm thực phẩm chế biến để tăng cường giá trị dinh dưỡng mà không gây hại.

Tại sao dextrin được ưa chuộng trong ngành công nghiệp khai thác mỏ?

Dextrin được ưa chuộng trong ngành khai thác mỏ vì tính năng là phụ gia trong quá trình đun sôi, giúp cải thiện hiệu suất và chất lượng trong quá trình khai thác.