1.1 Ý nghĩa của dinh dưỡng

Dinh dưỡng đơn giản là việc cung cấp các dưỡng chất cần thiết theo hình thức thức ăn để duy trì sự sống của tế bào. Quá trình dinh dưỡng bao gồm nhiều hoạt động như ăn, uống, hấp thụ, vận chuyển và sử dụng dưỡng chất, cũng như quá trình loại bỏ chất thải.

Các chuyên gia dinh dưỡng chuyên nghiệp chịu trách nhiệm xây dựng các kế hoạch ăn uống dựa trên thông tin về tình trạng sức khỏe và bệnh tình cụ thể của từng cá nhân. Các chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tập trung vào vai trò của dinh dưỡng trong các bệnh lý mãn tính, giúp ngăn chặn và điều trị thiếu hụt dinh dưỡng trước khi áp dụng các phương pháp điều trị y học khác.

Chế độ ăn uống lành mạnh và cân đối có thể ngăn chặn hoặc giảm nhẹ nhiều vấn đề về sức khỏe. Ngược lại, chế độ ăn uống thiếu chất dinh dưỡng có thể dẫn đến các vấn đề như suy dinh dưỡng, loãng xương, và có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh như tim mạch, tiểu đường, và nhiều bệnh khác.

1.2. Dinh dưỡng là gì?

Dinh dưỡng (hoặc dưỡng chất) là các hợp chất hóa học cần thiết để duy trì sự sống và hoạt động của cơ thể thông qua quá trình trao đổi chất. Đối với con người, chúng ta cung cấp dinh dưỡng thông qua thức ăn hàng ngày. Các loại chất dinh dưỡng bao gồm:

• Glucid (carbohydrates): Cung cấp chủ yếu năng lượng cho cơ thể, chiếm khoảng 60 - 70% tổng năng lượng tiêu thụ từ thức ăn. Ngũ cốc và khoai củ là nguồn giàu glucid;
• Lipid (chất béo): Gồm 2 loại mỡ và dầu, khác nhau về cấu trúc hóa học và acid béo. Chất béo cung cấp độ năng lượng cao và thường được tìm thấy trong thực phẩm như mỡ động vật, bơ, sữa, dầu thực vật;
• Protein (chất đạm): Là thành phần chính cấu trúc và chức năng của tế bào cơ thể. Protein có trong thịt, cá, trứng, sữa và các loại hạt đậu giàu protein;
• Vi chất dinh dưỡng: Gồm vitamin, khoáng chất và các chất vi khoáng, quan trọng cho nhiều chức năng sinh học;
• Chất xơ: Là thành phần cấu trúc của tế bào thực vật, hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Chất xơ nhiều trong rau củ và quả.

Dinh dưỡng tiết chế là một lĩnh vực đặc biệt trong nghiên cứu dinh dưỡng, nhiệm vụ chính là phát triển các chế độ ăn uống cho cả người khỏe mạnh và người bệnh. Chuyên gia dinh dưỡng tiết chế xác định cả chế độ dinh dưỡng bình thường và chế độ dinh dưỡng đặc biệt cho những người mắc bệnh.

Quá trình đào tạo chuyên gia dinh dưỡng tiết chế bao gồm:

• Cung cấp kiến thức vững về dinh dưỡng cơ bản và dinh dưỡng áp dụng cho nhiều đối tượng;
• Hướng dẫn về kỹ năng kiểm tra và tư vấn dinh dưỡng cho bệnh nhân ngoại trú, theo dõi và đánh giá tình trạng dinh dưỡng trong quá trình điều trị nội trú;
• Đào tạo về kỹ thuật thực hiện chế độ dinh dưỡng đặc biệt cho các bệnh lý phổ biến;
• Cung cấp kiến thức và kỹ năng quản lý hoạt động của bộ phận dinh dưỡng tiết chế tại bệnh viện.

Người bệnh nên tuân thủ tất cả các hướng dẫn dinh dưỡng từ các chuyên gia để đạt được kết quả điều trị hiệu quả và cải thiện chất lượng cuộc sống.

XEM THÊM

• Thông tin mới nhất về đạm thực vật
• Bí quyết kết hợp đạm thực vật và đạm động vật trong chế độ ăn hàng ngày
• Mức ăn trứng gà hợp lý mỗi tuần