Định nghĩa các dạng Nhà hàng Phần 2 – Sự đa dạng và ngôn ngữ chuyên môn

Trong bài viết này, chúng tôi mời bạn khám phá thêm về các biến thể độc đáo của các loại nhà hàng cùng với những thuật ngữ chuyên ngành trong lĩnh vực F&B (Food & Beverage)

Tiếp theo từ bài viết trước “Khám phá các loại hình nhà hàng ăn uống – Phần 1”, chúng tôi đã giới thiệu với bạn về các tiêu chuẩn phân loại nhà hàng trên thế giới, với tổng cộng 7 loại hình chính. Trong phần này, chúng tôi mời bạn tìm hiểu sâu hơn về các biến thể đặc sắc của chúng và những thuật ngữ thường gặp trong lĩnh vực F&B (Food & Beverage)

Như đã đề cập, thực tế hầu hết mọi người không quá quan tâm đến việc phân loại rõ ràng các khái niệm nhà hàng này, thường tập trung vào sự hiểu biết tự nhiên. Các biến thể của các loại nhà hàng, được đề cập trong bài viết dưới đây, thường được xem là nhóm con của Fast Food (Nhà hàng thức ăn nhanh), Fast Casual (Nhà hàng ăn nhanh bình dân) hoặc Casual Dining (Nhà hàng bình dân phổ biến)

1. Brasserie và bistro - Bia và quán rượu

Brasserie & Bistro mang đặc trưng của phong cách Pháp. Ở Hoa Kỳ, một quán Brasserie (quán bia) đã phát triển từ ý tưởng ban đầu của Pháp về một loại nhà hàng phục vụ các bữa ăn thịnh soạn với giá vừa phải.

Tại Hoa Kỳ, bistros (quán rượu) thường có trang trí tinh tế hơn, ít bàn hơn, thức ăn chất lượng và mức giá cao hơn. Khi sử dụng bằng tiếng Anh, thuật ngữ bistro thường chỉ đến một “thực đơn lục địa” – là thực đơn của các nước thuộc lục địa châu Âu, đặc trưng như Pháp và Địa Trung Hải, chứ không phải kiểu thực đơn thuần Anh.

2. Buffet & smorgåsbord - Tiệc buffet và smorgåsbord - một bàn tiệc đầy ẩm thực

Buffet và smorgåsbord thường tạo ra sự đa dạng cho thực khách với giá ổn định. Đồ ăn được phục vụ trên các khay gần quầy bar, giúp khách hàng tự do lấy đĩa mà không bị hạn chế. Thực đơn có thể đơn giản hoặc đa dạng, với các mục như salad, súp, món khai vị, món nóng, món lạnh, món chính, món tráng miệng và trái cây.

Thường, phạm vi ẩm thực đa dạng theo nhiều phong cách, bao gồm cả những nhà hàng chuyên sâu vào một loại hình cụ thể như Buffet Trung Quốc, Buffet Ấn Độ hoặc Thụy Điển,…

Vai trò của nhân viên phục vụ ở đây bao gồm việc thu dọn đĩa sạch, đôi khi chấp nhận đặt món và phục vụ thêm đồ uống.

Tại Ý, loại hình “semi-buffet” - tức là “buffet tự chọn kết hợp với đặt món”, đặc trưng bởi việc phục vụ cả món nóng và món lạnh. Những nhà hàng này thường xuất hiện tại các quán bar và quán cà phê trong giờ bữa ăn, đôi khi cung cấp dịch vụ và khu vực ngồi ngay tại quầy.

3. Quán Cà Phê - Điểm hẹn của tinh tế

Ở Anh và Mỹ, quán cà phê không chỉ là nơi cung cấp đồ uống nóng mà còn là không gian thưởng thức ẩm thực đa dạng. Bạn có thể tận hưởng bữa sáng ngon và những chiếc bánh sandwich tuyệt vời. Không chỉ đơn giản là nơi kinh doanh, quán cà phê là điểm đến của sự tinh tế. Đôi khi, bạn có thể thưởng thức không gian ngoài trời tại những quán cà phê tại một số khu vực. Từ 'café' có nguồn gốc từ tiếng Pháp - quán cà phê Pháp.

4. Quán Cà Phê Dành Cho Bữa Ăn - Sự Lựa Chọn Thông Minh

Đây là nơi bạn có thể thưởng thức những bữa ăn ngon lành, được chuẩn bị sẵn sàng và sắp xếp gọn gàng sau quầy phục vụ. Tại đây, không có dịch vụ bàn. Bạn chỉ cần lấy một chiếc khay và đi dọc theo đường ray trước quầy để chọn những món ăn bạn muốn. Tùy thuộc vào quy mô, có thể có nhân viên phục vụ hoặc bạn tự phục vụ. Hình thức này thường xuất hiện nhiều tại bệnh viện, các tập đoàn và tổ chức giáo dục.

Ở Anh, một quán Cafeteria không chỉ cung cấp đa dạng lựa chọn đồ ăn nóng mà còn khuyến khích khách hàng tự phục vụ. Cafeteria thường có nhiều loại thực phẩm sẵn có, chẳng hạn như thịt nướng như bò, giăm bông, gà tây, được phục vụ sẵn để khách lựa chọn. Đây không chỉ là nơi có các món đơn giản như hamburger hay gà rán mà còn có các món chính phức tạp hơn.

5. Quán Cà Phê - Ngôi Nhà của Hương Vị

Coffee house được hiểu đơn giản là một nhà hàng tập trung chủ yếu vào việc phục vụ café và đồ uống đặc biệt, cùng với một số loại thực phẩm như bánh ngọt và bánh sandwich. Coffee House không chỉ mang đến trải nghiệm thưởng thức đồ uống mà còn là nơi tận hưởng không gian thoải mái, giống như khi bạn ở nhà. Điểm đặc biệt là khách hàng có thể thư giãn và trò chuyện mà không cảm thấy bị áp đặt phải rời đi ngay sau khi ăn, làm cho Coffee House trở thành địa điểm phổ biến cho các cuộc gặp gỡ và họp mặt.

6. Nhà Hàng Đặc Sắc - Nơi Hội Tụ Hương Vị

Nhà Hàng Điểm Đến - Nơi Hấp Dẫn Đặc Sắc

7. Quán Ăn Giá Rẻ - 'Chiếc Thìa Bóng Bẩy'

Là thuật ngữ phổ biến để mô tả các quán cà phê kiểu Anh, quán ăn kiểu Mỹ hoặc các quán nhỏ khác với xu hướng phục vụ đồ ăn với chi phí thấp. Các món chiên thường chiếm đa số trong thực đơn. Ở Anh, những địa điểm như vậy thường mở cửa cả ngày để phục vụ bữa sáng và cung cấp 'builder's tea' (trà đặc). Chúng thường xuất hiện ở khu vực dành cho công nhân lao động.

8. Bàn Nấu Ăn - Sân Khấu Nấu Ăn Trên Bàn

Khách hàng ngồi thoải mái như trong một bữa ăn thông thường, nơi các loại thực phẩm sẵn sàng để nấu trên bếp gas, bếp cảm ứng hoặc vỉ nướng than; và quan trọng nhất, khách hàng có quyền kiểm soát mức nhiệt độ từ bếp của mình.

9. Barbecue Mông Cổ - Trải Nghiệm Thịt Nướng Độc Đáo

Dù tên gọi là barbecue Mông Cổ, nhưng loại hình nhà hàng này có nguồn gốc từ Đài Loan và lấy cảm hứng từ phong cách nướng Teppanyaki của Nhật Bản. Khách hàng có thể tự tạo ra một bát ăn từ những nguyên liệu được sắp xếp theo kiểu tự chọn. Bát ăn sau đó được chuyển giao cho đầu bếp, người sẽ nấu ăn trên một vỉ nướng lớn và phục vụ món ăn chín vào bát hoặc đĩa để khách hàng thưởng thức.

10. Quán Rượu - Không Gian Ấm Cúng của Bia Ngon

Theo truyền thống, những quán này chủ yếu tập trung vào việc phục vụ rượu, ẩm thực chỉ là điểm nhấn phụ, trong khi nhiều quán rượu hiện đại cũng chú trọng vào đồ ăn, được biết đến với tên gọi gastropubs (quán rượu với thực phẩm chất lượng và giá cao). Một quán rượu tiêu biểu có nhiều lựa chọn bia và bia từ vòi.

11. Kiểu Nấu Ăn Teppanyaki - Trải Nghiệm Độc Đáo

Nhiều nhà hàng chuyên về ẩm thực Nhật Bản mang đến trải nghiệm nấu ăn teppanyaki, sử dụng một loại bếp than được gọi là shichirin ở Nhật. Thực khách thường ngồi quanh bếp nướng, chứng kiến đầu bếp tài năng chế biến những món khách chọn. Đầu bếp thường biểu diễn kỹ thuật giải trí như đập trứng trên không, tạo ngọn lửa từ hành tây, hay tung tôm nướng vào miệng khách...

12. Trattoria - Hương Vị Ý Trong Mỗi Bữa Ăn

Không quá sang trọng như một nhà hàng, Trattoria là thuật ngữ chỉ cách gọi của những địa điểm ẩm thực Ý truyền thống, thường được quản lý và phục vụ bởi các gia đình. Trattoria thường trang trí đẹp hơn so với một quán cà phê.

13. Osteria - Hương Vị Ý Bình Dân

Osteria là thuật ngữ chỉ những quán ăn giá rẻ, phục vụ rượu vang và thực đơn đơn giản, tập trung chủ yếu vào đặc sản địa phương như mì ống, thịt hoặc cá nướng, thường được phục vụ tại các bàn dùng chung. Osteria là nơi mọi người thường đến sau giờ làm việc hoặc buổi tối. Ở một số địa điểm, Osteria chỉ phục vụ đồ uống và khách hàng có thể tự mang theo đồ ăn. Đối tượng khách hàng của Osteria thường là nam giới, sinh viên hoặc giới trẻ. Một số nơi còn cung cấp âm nhạc và giải trí.

14. Drive-In - 'Nhà Hàng Trong Xe Hơi'

Drive-In là kiểu nhà hàng phục vụ thực khách qua xe. Khách hàng đỗ xe trước cửa Drive-In và được nhân viên tiếp đón bằng cách đi bộ hoặc sử dụng xe lăn để nhận đơn hàng, sau đó quay trở lại với thức ăn. Drive-In khuyến khích khách hàng tiếp tục ngồi trong xe khi ăn. Một số địa điểm Drive-In còn có màn hình lớn và khu vực đỗ xe cho những người muốn ăn trong xe và xem phim.

15. Drive-Through - 'Nhà Hàng Di Động Mang Đi'

Drive-Through là kiểu nhà hàng cho phép khách hàng mua đồ ăn mà không cần rời khỏi xe. Tương tự như Drive-In, nhưng Drive-Through cho phép khách hàng đặt món qua micro, sau đó lái xe đến cửa sổ thanh toán và nhận thức ăn, rồi rời đi. Các chuỗi thức ăn nhanh như McDonald's và Burger King thường cung cấp dịch vụ này.

16. Pizzeria - Thế Giới Pizza Tuyệt Vời

Pizzeria là loại nhà hàng chuyên phục vụ bánh pizza. Có một số loại Pizzeria như Casual dining restaurant (nhà hàng pizza bình dân, có phục vụ bàn ăn), fast food (kiểu phục vụ pizza ăn nhanh), hoặc pizza delivery (phục vụ pizza giao hàng tận nhà).

Tại Ý - quê hương của nhà hàng Pizza, bạn sẽ bắt gặp hai loại nhà hàng khác nhau - một là nhà hàng ngồi truyền thống (sit-down restaurant), phục vụ rượu vang, salad và mì ống; một kiểu khác, xuất phát từ Rome, là Pizza Al Taglio - một cửa hàng bán pizza cỡ lớn cắt nhỏ để mang về.

17. Taverna - Quán Rượu Hương Vị Hy Lạp

Taverna - một nhà hàng Hy Lạp nhỏ gọn, truyền thống, nổi tiếng với trang trí mộc mạc, không khí chân thực và thực đơn giới hạn với giá rẻ. Thực đơn thường bao gồm các món ăn địa phương đơn giản như thịt nướng, cá, hải sản - là biểu tượng của văn hóa ẩm thực độc đáo của Hy Lạp.

18. Pop-up restaurant - Quán ăn Tạm Thời

Một xu hướng mới trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng, pop-up là những quán ăn xuất hiện tạm thời ở những địa điểm không ngờ trong một khoảng thời gian nhất định. Đây là cơ hội tuyệt vời cho đầu bếp trẻ, tài năng thể hiện kỹ năng hoặc thử nghiệm khái niệm ẩm thực mới trước khi đầu tư vào một cơ sở cố định. Họ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, thường liên quan đến một chủ đề và đổi mới với những món ăn sáng tạo.

19. Diner - Nhà Hàng Ăn Tối Kiểu Mỹ

Một nhà hàng ngồi thông thường ở Mỹ thường phục vụ từ sáng đến tối. Lấy cảm hứng từ xe ăn uống trên đường ray cũ, thiết kế retro với đèn neon, góc ngồi da và quầy dài theo chiều dài của quán. Thường mở cửa 24/7, phục vụ các món ăn cổ điển Mỹ như bánh mì thịt, sandwich, khoai tây chiên và bánh nướng.

20. Luncheonette - Quán Ăn Trưa Tiện Lợi

Một quán nhỏ nơi phục vụ các bữa ăn nhẹ vào giờ trưa. Đặc điểm nổi bật bao gồm ghế ngồi và thực đơn đơn giản, hạn chế.

21. Steak House - Nhà Hàng Bít Tết

Một nhà hàng chuyên cắt và nướng thịt bò nguyên miếng như dải, mắt sườn, thăn. Thực đơn thường bao gồm thịt bê, thịt lợn/sườn cừu và gà nướng, phục vụ cùng với rượu vang hảo hạng và đủ loại món ăn phụ.

22. Dinner in the Sky - Dùng Bữa Trên Bầu Trời

Một ý tưởng nhà hàng độc đáo có nguồn gốc tại Bỉ, cho phép một nhóm khách hàng thưởng thức bữa ăn tuyệt vời của họ trên một chiếc bàn treo giữa không trung. Hiện tại, kiểu nhà hàng này đã có mặt ở hơn 45 quốc gia trên thế giới.

23. Dark restaurant - Nhà Hàng Bóng Tối

Loại nhà hàng độc đáo và mới mẻ, nơi khách hàng trải nghiệm việc ăn trong bóng tối hoàn toàn, được phục vụ bởi những người khiếm thị. Ý tưởng ăn tối trong bóng tối giúp kích thích các giác quan khác nhau bằng cách loại bỏ thị giác.

24. À la carte - Nhà Hàng Gọi Món Theo Thực Đơn

À la carte là kiểu nhà hàng rất phổ biến từ xưa đến nay, và được ưa chuộng ở nhiều quốc gia. Khách hàng có thể lựa chọn bất kỳ món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng và thanh toán theo giá từng món ăn đó.

25. Chiringuito - Quán Ăn Trên Biển

Một kiểu quán ăn Tây Ban Nha đặc trưng, cung cấp bóng râm, đồ uống giải khát và món ăn nhẹ tại bãi biển. Từ những quán khiêm tốn đến những địa điểm sang trọng, Chiringuitos thường là các quán ăn mùa vụ, được trang trí với đồ nội thất gỗ đơn giản. Không có gì ngạc nhiên, không khí thoải mái và thực đơn tập trung chủ yếu vào các món cá nướng và hải sản.

26. Food Truck - Quán Ăn Di Động

Food Truck là một chiếc xe tải được cấp phép, có nhà bếp để nấu ăn và phục vụ thức ăn tại các địa điểm tạm thời. Khác biệt với xe xúc xích thông thường hay xe taco, Food Truck mang đến trải nghiệm ẩm thực đường phố với thiết bị nấu ăn tinh tế hơn. Một đặc điểm nhận diện của quán ăn di động là sử dụng phương tiện truyền thông xã hội để thông báo nơi dừng chân mỗi ngày.

27. Food Court - Khu Ẩm Thực

Là một bộ sưu tập các nhà hàng nhỏ hoặc quầy hàng thức ăn nhanh tập trung trong cùng một khu vực ẩm thực/tiếp khách. Còn được biết đến như hội trường ẩm thực, thường đặt tại trung tâm mua sắm, hội chợ hoặc sân bay.

Chinh phục khẩu vị

Khám phá thêm

• Tận hưởng quyền thương hiệu khi sở hữu nhà hàng

• Bí quyết kinh doanh nhà hàng từ khai trương đến mở rộng chuỗi

• Phân cấp tổ chức bếp ăn nhà hàng - 8 vị trí hot nhất