Buzz
Chỉ có thể tìm thấy đặc sản tuyệt vời từ bếp nghệ thuật của chị, nằm trên căn nhà sàn độc đáo, thoáng đãng trong làn gió đồng quê. Những bữa cơm tết tràn đầy thịt mỡ trở nên khó quên, chỉ sau khi thưởng thức tô bún cá Châu Đốc của chị.
Đến tháng giêng, mê đắm trong hương vị bún cá Châu Đốc như bị mê hoặc bởi lời bùa và hương ngải lan tỏa.
Trưa mùng 5 tết hàng năm, chị dâu luôn gửi lời mời ăn bún cá đặc biệt. Cả đám em cháu tập trung ở căn nhà sàn ven con rạch Tầm Bót, thưởng thức tô bún cá Châu Đốc ngon lành của chị, như làn sóng hương vị quê hương trước khi quay lại Sài thành, đối mặt với cuộc sống hối hả.
Làm dâu tại Long Xuyên, mang gốc dân Núi Sam, chị dâu không bao giờ quên bí quyết nấu bát bún cá Châu Đốc. Món đặc sản tự hào của xứ Bảy Núi tỏa sáng khắp nơi, nhưng chỉ có từ bếp của chị, trên căn nhà sàn độc đáo, sau những bữa cơm tết tràn đầy thịt mỡ, mới khiến trái tim ghi nhớ và khao khát suốt cả năm.
Gần chục ký cá lóc đồng to béo, hàng năm chị luôn mua rộng trước tết. Sau cả tuần gần như đói, ruột sạch, thịt chắc, vảy nhớt trôi đi ít nhiều, tụi nhỏ sẽ được chị đặt vào nồi nước lèo, hóa thân thành một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Mùi hương nồi nước lèo lan tỏa khắp không gian, đưa bước chân lên thang là ngập tràn hương vị miền Tây: nước dừa tươi, sả, nghệ, mắm ruốc và đặc biệt, cảm nhận rõ ràng hương thơm của củ ngải bún - bí mật làm say đắm dân ghiền bún cá.
Lũ cá đồng, sau khi được làm sạch (đương nhiên, phải giữ lại một số ruột cho thằng em cưng), tự hào hóa kiếp trong nồi nước lèo thơm ngon đó.
Cá được đưa vào nồi nước lèo với hương vị đặc trưng, đợi khoảng hai chục phút cho thịt cá chín, hòa quyện vị ngọt từ xương vào nước. Thịt cá được rỉa sạch, ướp hành, tỏi, sả băm, nước mắm, hạt nêm, sau đó xào với nghệ cho vàng thơm. Nguyên liệu cho một tô bún cá Châu Đốc đầy hương vị là hoàn chỉnh.
Nấu kiểu nhà ăn thường khó có tô lớn đủ cho hơn chục miệng, nên để nóng ngon, hãy tranh thủ giành một tô vừa phải.
Tự tay gắp bún, thêm rau muống bào, giá, rau nhút, bông chuối, thậm chí thêm nhúm bông điên điển theo sở thích cá nhân, đổ nước lèo thơm, rưới lên muỗng cá vàng tươi, rắc thêm rau răm xắt nhỏ, vài giọt chanh... tận hưởng ngay.
Để tô bún cá Châu Đốc thêm ngon, không thể thiếu chén muối ớt cay nồng và một chén nước mắm ngon (truyền thống là nước mắm cá linh), cùng những ớt xắt tạo điểm nhấn.
Hòa quyện muối trong chén, thưởng thức hương vị ngọt ngào và thơm lừng của cá lóc đồng. Dùng chén nước mắm để nhấm nháp toàn bộ phần lòng cá, thưởng thức hương vị béo ngậy của ruột và gan cá, sự dai ngon của bao tử, vị đắng thanh mát của túi mật, và hương mặn đậm đà của nước mắm tự nhiên…
Trong những ngày gần đây, người ta thường 'topping' bún cá Châu Đốc với thịt heo quay, chả lụa, thậm chí cả hột vịt lộn luộc sẵn, có lẽ là để mô phỏng văn hóa bún thang ngoại ô Bắc, khi sử dụng tất cả những phần thịt còn lại trong tủ lạnh sau ba ngày Tết.
Trong số những 'topping' đó, heo quay có lẽ là lựa chọn hợp nhất. Một là vì thịt heo quay Châu Đốc thật ngon miệng (đặc biệt được dùng để cúng Bà), hai là vì lớp da giòn rụm của heo khi nhúng vào nước lèo tạo nên một sự kết hợp rất thú vị.
Và rồi, vào trưa mùng 5 Tết, không hiểu làm sao, thằng em cứ nhờ chị trụng bún ít nhất là ba lần, sau đó ăn ba bốn miếng đầu cá (may là mấy ông anh lớn đều đang kiêng cử sợ bị gút nên mới có cơ hội ấy), ăn kèm vài ngụm rượu nếp non, rồi ngồi thoải mái, xoa bụng, nói chuyện với gia đình dưới làn gió đồng mùi mạ mới: thế là đã thỏa mãn cả năm rồi đấy...
Theo Hữu Phan/ Tuổi trẻ
***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch tại Mytour.com
Mytour.comNgày 14 tháng Hai, 2020
