Buzz
Đisaccarit, còn được gọi là đường đôi, là loại đường thực phẩm được cấu thành từ hai phân tử monosaccharide. Thuật ngữ 'disaccharide' thuộc một trong bốn nhóm chính của carbohydrate, bao gồm monosaccharide, disaccharide, oligosaccharide và polysaccharide.
Phân loại
Có hai loại disaccharide cơ bản: disaccharide khử, trong đó một trong hai đơn vị monosaccharide có nhóm hydroxyl tự do; và disaccharide không khử, trong đó cả hai đơn vị monosaccharide đều không có nhóm hydroxyl tự do.
Quá trình hình thành
Disaccharide được hình thành khi hai phân tử đường liên kết với nhau, đồng thời một phân tử nước bị tách ra. Ví dụ, đường sữa (lactoza) hình thành từ sự kết hợp của glucoza và galactozơ, trong khi đường kính (sucroza) được tạo thành từ glucoza và fructoza.
Hai đơn vị monosaccharide liên kết thông qua một phản ứng tách nước, dẫn đến mất một phân tử nước và hình thành liên kết glycosidic.
Đặc điểm
Liên kết glycosidic có thể được hình thành giữa bất kỳ nhóm hydroxyl nào của các phân tử monosaccharide. Do đó, ngay cả khi hai đơn vị monosaccharide giống nhau (như glucoza), sự khác biệt ở vị trí nhóm hydroxyl trên nguyên tử carbon đầu tiên hoặc dạng của đơn vị monosaccharide (α- hoặc β-) cũng có thể tạo ra sự khác biệt về tính chất vật lý và hóa học.
Dựa vào cấu trúc của các đơn vị monosaccharide, disaccharide có thể có đặc điểm trong suốt, dễ hòa tan trong nước, vị ngọt hoặc dính.
Những disaccharide phổ biến
| Disaccharide | Đơn vị monosaccharide thứ nhất | Đơn vị monosaccharide thứ hai | Liên kết |
| Sucroza (đường mía) | glucoza | fructoza | α (1→2) |
| Lactoza (đường sữa) | galactoza | glucoza | β (1→4) |
| Maltoza | glucoza | glucoza | α (1→4) |
| Trehaloza | glucoza | glucoza | α (1→1) |
| Xenlobioza | glucoza | glucoza | β (1→4) |
Maltoza và xenlobioza được hình thành từ quá trình thủy phân polysaccharide như tinh bột và cellulose.
Các disaccharide ít gặp hơn bao gồm:
| Disaccharide | Đơn vị monosaccharide | Liên kết |
| Gentiobioza | hai monome glucoza | β (1→6) |
| Isomaltoza | hai monome glucoza | α (1→6) |
| Kojibioza | hai monome glucoza | α (1→2) |
| Lamina riboza | hai monome glucoza | β (1→3) |
| Manobioza | hai monome manoza | α (1→2), α (1→3), α (1→4) hoặc α (1→6) |
| Melibioza | một monome glucoza và một monome galactoza | α (1→6) |
| Nigeroza | hai monome glucoza | α (1→3) |
| Rutinoza | một monome rhamnoza và một monome glucoza | α (1→6) |
| Xilobioza | hai monome xilopiranoza | β (1→4) |
- International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), Compendium of Chemical Terminology.
- Disaccharides and Oligiosaccharides Lưu trữ 2018-11-18 tại Wayback Machine. Truy cập 2008-01-29.
- Matsuda, K. (tháng 11 năm 1957). 'Kojibiose (2-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-Glucose): Isolation and Structure: Chemical Synthesis'.
Tài nguyên bên ngoài
MeSH Disaccharides
Các loại carbohydrat |
|---|
