Động vật có vỏ

Động vật có vỏ, hay còn gọi là nghêu sò ốc hến, là thuật ngữ dùng trong ẩm thực và nghề cá để chỉ những loài động vật thủy sinh không xương sống nhưng được bao bọc bởi lớp vỏ bên ngoài. Chúng thường được chế biến thành thực phẩm và bao gồm nhiều loài như nhuyễn thể có vỏ, giáp xác và da gai. Dù hầu hết các loài sò ốc sống ở nước mặn, một số loài cũng xuất hiện ở nước ngọt. Ví dụ, loài cua đất Cardisoma guanhumi ở Caribê cũng được ăn. Động vật có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến.

Khái quát

Nhiều loài động vật có vỏ, đặc biệt là giáp xác, có mối liên hệ gần gũi với côn trùng, thuộc lớp chính của nhóm Arthropoda. Động vật chân đầu - như mực, bạch tuộc và mực nang, cũng như động vật hai mảnh vỏ - như trai, sò, hến và điệp, đều là nhuyễn thể. Ốc sên và sên cũng thuộc nhóm này. Các nhuyễn thể biển phổ biến như trai, nghêu, sò và sò điệp được con người tiêu thụ làm thực phẩm. Một số giáp xác thường ăn là tôm, tôm hùm, tôm càng và cua. Các loài da gai ít được thu hoạch để làm thực phẩm nhưng vẫn phổ biến ở nhiều vùng trên thế giới. Hầu hết động vật có vỏ ăn chủ yếu thực vật phù du và động vật phù du.

Các nghiên cứu khảo cổ học cho thấy con người đã sử dụng sò ốc làm thực phẩm hàng trăm nghìn năm trước. Hiện nay, các món ăn có vỏ vẫn là một phần quan trọng trong nhiều nền ẩm thực toàn cầu, cung cấp nguồn protein thiết yếu, đặc biệt là ở các khu vực ven biển. Trong ẩm thực Nhật Bản, sò ốc và trứng cá thường xuyên được các đầu bếp sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Tại Đông Nam Bộ của Mỹ, đặc biệt là trong các bang nằm ở lưu vực, nuôi tôm giống trở thành ngành công nghiệp chủ chốt. Mỗi năm, một lượng lớn tôm được thu hoạch từ Vịnh Mexico và Đại Tây Dương để đáp ứng nhu cầu trong nước, và tại địa phương, tôm thường được chế biến bằng cách chiên.

• Pawley, Andrew (2004) 'Có phải giáp xác là động vật có vỏ? Một làn sóng scandal trong từ điển học tiếng Anh' Australian Style, 12 (1): 1–3.

Tài liệu tham khảo

• Hiệp hội Nuôi Trồng Sò Ốc BC
• Hiệp hội Nuôi Trồng Sò Ốc Bờ Đông
• Hiệp hội Nuôi Trồng Sò Ốc Bờ Tây
• Tin Tức về Sò Ốc
• Thư Viện Hình Ảnh về Sò Ốc
• Hướng Dẫn về Sò Ốc Lưu trữ 2016-03-04 tại Wayback Machine
• Ngân Hàng Hình Ảnh Nước Ngọt và Biển—Sò Ốc tại Thư Viện Đại học Washington, Bộ sưu tập số
• Thông tin Dinh Dưỡng cho Các Loại Sò Ốc

• Sò Biển (Seashell)
• Nhuyễn Thể Có Vỏ (Mollusc shell)
• Vỏ Sò (Bivalve shell)