Dưa bắp cải

Dưa bắp cải là loại dưa muối chế biến từ lá cải bắp, sử dụng muối xổi hoặc muối chua.

Dưa cải Đức

Dưa cải Đức hay còn gọi là Sauerkraut (/ˈsaʊər

kraʊt/; phát âm tiếng Đức: [ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] ; tiếng Yid: זויערקרויט‎ zoyerkroyt [ˈzɔjərˌkrɔjt], tiếng Pháp choucroute, tiếng Ba Lan kiszona kapusta và tiếng Nga: квашеная капуста kváshenaya kapústa) (có nghĩa là 'cải bắp chua') là món cải bắp thái nhỏ được lên men bằng vi khuẩn axit lactic như Leuconostoc, Lactobacillus, và Pediococcus.

Dưa cải Đức được chế biến bằng phương pháp muối dưa, tương tự như cách làm dưa chuột muối và kim chi truyền thống (không sử dụng nhiệt). Dưa cải Đức sau khi lên men hoàn toàn sẽ được bảo quản trong thùng kín hơi với nhiệt độ không quá 15°C. Dù các phương pháp như ướp lạnh hay tiệt trùng Pasteur có thể kéo dài thời gian bảo quản, nhưng chúng không được áp dụng cho dưa cải Đức. Loại dưa này thường được thêm quả cây bách xù để gia tăng hương vị.