Đường fructose cao cấp (HFCS) là gì? Tác động của chúng đối với sức khỏe ra sao?

Bạn đã hiểu rõ về đường fructose cao cấp (HFCS) chưa? Hãy cùng Mytour khám phá và tìm hiểu về tác động của chúng đối với sức khỏe.

Đường fructose cao cấp (HFCS) là một trong những loại đường thường được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống. Hãy cùng khám phá thêm thông tin về loại đường này trong bài viết dưới đây.

Bạn đã biết đường fructose cao cấp (HFCS) là gì chưa?

HFCS là viết tắt của đường fructose cao cấp, một loại đường được sản xuất từ ngô và có hàm lượng fructose cao.

Đường fructose cao cấp (HFCS) thường được sử dụng dưới dạng syrup trong quá trình chế biến thực phẩm.

Tại sao đường ngô được gọi là giàu fructose?

Đường HFCS là một loại đường được sử dụng để tạo vị ngọt trong quá trình chế biến thực phẩm và sản xuất nước ngọt công nghiệp.

HFCS được gọi là đường ngô giàu fructose vì khi được chế biến từ tinh bột ngô, glucose trong tinh bột ngô được chuyển đổi thành fructose bởi enzym.

So với các loại đường khác như đường cát, đường mía, đường mật... thì đường fructose có cấu trúc phân tử chỉ bằng một nửa, điều này làm cho đường fructose hòa tan và hấp thụ vào máu nhanh hơn.

Đường fructose có vị ngọt giống như trái nho chín, ngọt hơn đường glucose và gần giống với đường thường.

Quy trình sản xuất HFCS

Nguyên liệu chính để sản xuất HFCS là bắp (ngô) đã được thay đổi gen. Người ta sẽ xay nhuyễn ngô để lấy chất xơ và tinh bột, sau đó thu lấy phần dịch ngọt trong hỗn hợp này để sản xuất đường ngô hoặc syrup ngô.

Để tạo ra đường có độ ngọt đậm hơn, glucose trong syrup ngô sẽ được chuyển hóa thành fructose thông qua một phản ứng hóa học với sự tham gia của enzym.

Độ ngọt của HFCS phụ thuộc vào lượng glucose được chuyển thành fructose. Ví dụ, đường HFCS-90 có tỷ lệ fructose lên đến 90%, là loại đường ngọt nhất trên thị trường.

Đường HFCS-55 chứa 55% fructose và 42% glucose, cùng với các hợp chất khác hỗ trợ bảo quản sản phẩm. Đây là loại đường có vị ngọt tương tự như đường thông thường và được sử dụng phổ biến trong ngành pha chế.

Sự khác biệt giữa HFCS và đường thông thường

Quy trình sản xuất HFCS và thành phần của nó

Đường HFCS có vị ngọt tương tự như đường ăn thông thường, thường được sử dụng thay thế cho các loại đường khác. Tuy nhiên, cũng có những khác biệt nhất định giữa chúng.

Khác biệt rõ nhất là đường HFCS thường ở dạng syrup trong khi đường ăn thì ở dạng rắn. Điều này làm cho khả năng liên kết giữa các phân tử đường khác nhau. Vì vậy trong ngành pha chế, đường HFCS thường được ưa chuộng hơn.

Sự khác biệt này giải thích tại sao đường HFCS thường được sử dụng nhiều hơn đường ăn trong ngành pha chế.

Tác động của HFCS đến sức khỏe

Tác động của HFCS đến sức khỏe

Gan là cơ quan duy nhất trong cơ thể có khả năng chuyển hóa fructose thành dạng sử dụng hoặc dự trữ chất béo khi hàm lượng fructose quá cao.

Chất béo tích tụ trong gan có thể gây bệnh gan nhiễm mỡ và được chuyển đến các vùng khác của cơ thể dưới dạng dự trữ mỡ.

Tích tụ chất béo trong máu có thể gây hội chứng máu nhiễm mỡ và tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường loại 2, xơ vữa động mạch, béo phì, vv.

Nên sử dụng HFCS hay không?

Đường HFCS được hấp thụ tốt, nhưng việc sử dụng cần phải cân nhắc và am hiểu về loại đường này.

Việc sử dụng HFCS phụ thuộc vào ý thức bảo vệ sức khỏe của mỗi người thông qua thói quen ăn uống khoa học.

Hy vọng với thông tin về đường HFCS, bạn sẽ có thêm kiến thức và biết cách sử dụng đúng để bảo vệ sức khỏe.

Nguồn: Mytour.com

Khám phá đường cát và nước đường tại Mytour: