Buzz
Đường phèn là nguyên liệu phổ biến được sử dụng hàng ngày, thường được dùng để làm các món tráng miệng và ngâm rượu hoa quả. Tuy nhiên, bạn đã biết loại nào tốt hơn giữa đường phèn trắng và vàng chưa?
Trên thị trường hiện có hai loại đường phèn: vàng và trắng. Sự khác biệt không chỉ ở màu sắc, hình thức bên ngoài, và mùi vị mà còn ở giá trị dinh dưỡng và công dụng.
Dưới đây là ba điểm khác biệt cơ bản giữa hai loại đường phèn này:
Quy trình sản xuất
Đường phèn vàng được chế từ nước mía mà không trải qua quá trình xử lý đặc biệt, nên độ nguyên chất rất cao. Do không được tinh chế sâu, nên đường phèn vàng thường chứa nhiều tạp chất hơn và có cấu trúc tinh thể đa dạng, mỗi viên có kích thước khác nhau.
Đường phèn trắng cũng được sản xuất từ nước mía, nhưng trong quá trình chế biến, chất phụ gia thực phẩm được thêm vào để ngăn chặn sự hỏng của thực phẩm. Ngoài ra, nó cũng được xử lý khử màu, tạo ra hình dạng trong suốt giống như pha lê và có kích thước đồng đều.
Dinh dưỡng khác nhau
Vì quy trình sản xuất đơn giản, đường phèn vàng giữ lại các khoáng chất và nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể con người, có giá trị dinh dưỡng cao.
Đường phèn trắng trải qua nhiều quá trình tinh chế và khử màu, loại bỏ nhiều chất dinh dưỡng, do đó giá trị dinh dưỡng thấp hơn.
Công dụng khác biệt
Với màu sắc và kết cấu đặc biệt, đường phèn vàng thường được dùng trong các món ăn cần tăng sắc màu và hương vị như thịt kho, sườn heo chua ngọt, tạo hấp dẫn cho món ăn.
Đường phèn vàng cũng là nguyên liệu thích hợp để làm thuốc hoặc giảm ho, bởi có thể cung cấp một lớp bảo vệ cho sức khỏe. Đường phèn trắng có hương vị ngọt tự nhiên và độ ngọt cao, thích hợp cho các món tráng miệng, kẹo và các món khác mà không làm thay đổi hương vị của chúng.
Đường phèn vàng có hương vị ngọt đặc trưng mà không thể thay thế bằng loại đường khác, dù độ ngọt không cao. Ngược lại, đường phèn trắng có độ ngọt cao hơn và có thể cung cấp đủ vị ngọt cho các món ăn.
Vì đường phèn vàng có cấu trúc đa tinh thể, để chia nhỏ thành từng lượng cần thiết, bạn nên sử dụng lò vi sóng. Nếu viên đường có kích thước bằng quả trứng, hãy đun ở lửa trung bình cao trong khoảng 10 giây; nếu lớn hơn quả trứng, có thể đun trong 15 giây. Thời gian đun không nên quá lâu, nếu không đường sẽ tan chảy và mất đi hình dạng ban đầu.
Tiếp theo, sau khi lấy đường phèn ra khỏi lò vi sóng, cấu trúc bên trong của nó đã mềm đi do tác động nhiệt, bạn có thể dễ dàng bẻ thành từng miếng nhỏ.
Khi mua đường phèn, nên chú ý đến màu sắc. Loại tốt thường có màu vàng nhạt hoặc trắng hơi đục. Nếu quá trắng và trong suốt, có thể chứa nhiều sulfur dioxide, ăn quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe. Mặt khác, nếu màu vàng đậm có thể bị ẩm, tốt nhất không nên mua.
Để tránh mua phải đường kém chất lượng, bạn có thể ngửi. Nếu có mùi khác lạ hoặc bề mặt dính, tốt nhất không nên mua. Dù là loại trắng hay vàng, bề mặt phải khô. Nếu bề mặt dính, có nghĩa là vi khuẩn đang phát triển, lúc này không nên sử dụng.
Bảo Nhiên (Theo Aboluowang)
