Đường tinh luyện

Đường tinh luyện là dạng đường saccarose có kết cấu rắn giống như tinh thể, vì vậy được gọi là đường tinh luyện.

Diễn biến lịch sử

Theo tài liệu cổ, quy trình sản xuất đường tinh luyện đã có từ lâu. Sách Đường tinh hoa (糖霜譜) của Trung Quốc ghi nhận một hòa thượng tên là Wang Zhuo (王灼), đến từ Tứ Xuyên, đã phát minh ra vào thời nhà Đường. Đến thế kỷ 9, phương pháp làm mật đường kết tinh đã được ghi nhận ở Trung Đông bằng cách hạ nhiệt nhanh chóng.

Người Việt đã phát triển kỹ thuật chế biến đường tinh luyện tinh vi từ thế kỷ 17-18, chủ yếu ở vùng Quảng Nam - Quảng Ngãi thuộc Đàng Trong. Đường tinh luyện là hàng hóa quan trọng trong thương mại quốc tế, mang lại lợi ích lớn cho các chúa Nguyễn. Đường tinh luyện cũng được dùng làm quà tặng quý giá cho các nước láng giềng, như trong triều đại Nguyễn Gia Long, vua đã tặng đường tinh luyện và nhiều sản vật quý giá khác như vàng, bạc... cho vua nước Xiêm La (Thái Lan).

Quy trình sản xuất và lợi ích

Tại Quảng Ngãi, Việt Nam, đường tinh luyện được chế biến bằng cách làm cô đặc mật mía trong vòng 12 giờ. Đường tinh luyện có công dụng chữa bệnh, ví dụ như hấp với quả quất để điều trị ho.

Loại đường này có nguồn gốc từ Iran.

Liên kết bên ngoài

• Công thức làm kẹo đá từ Exploratorium.edu như một bài học giáo dục về tinh thể và làm kẹo.