Buzz
| Lactase | |||
|---|---|---|---|
Phức bồn của lactase, E.Coli | |||
| Mã định danh (ID) | |||
| Mã EC | 3.2.1.108 | ||
| Mã CAS | 9031-11-2 | ||
| Các dữ liệu thông tin | |||
| IntEnz | IntEnz view | ||
| BRENDA | BRENDA entry | ||
| ExPASy | NiceZyme view
| ||
| KEGG | KEGG entry | ||
| MetaCyc | chu trình chuyển hóa | ||
| PRIAM | profile | ||
| Các cấu trúc PDB | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||
| Bản thể gen | AmiGO / EGO | ||
| |||
Lactase là enzyme do nhiều sinh vật sản xuất, hiện diện ở bờ bàn chải trong ruột non của người và động vật có vú khác. Nó cần thiết để tiêu hóa sữa, phân giải lactose - loại đường đặc trưng trong sữa. Khi thiếu lactase, người tiêu dùng sữa có thể gặp chứng không dung nạp lactose. Lactase có thể được dùng dưới dạng thực phẩm bổ sung hoặc thêm vào sữa để tạo ra sản phẩm 'không chứa lactose'.
Lactase (hay còn gọi là lactase-phlorizin hydrolase hoặc LPH) thuộc họ enzyme β-galactosidase, là enzyme glycoside hydrolase giúp phân giải đường đôi lactose thành hai đường đơn là galactose và glucose. Lactase chủ yếu hiện diện dọc theo bờ bàn chải của các tế bào ruột non, nơi tạo thành lớp lông nhung. Ở người, lactase được mã hóa bởi gen LCT.
Cách sử dụng
Ứng dụng trong thực phẩm
Lactase là enzyme không phải ai cũng có khả năng sản xuất trong ruột non. Thiếu lactase sẽ khiến cơ thể không thể phân giải lactose có trong sữa, dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy, đầy hơi và phù nề khi tiêu thụ sữa. Lactase được thêm vào sữa để phân hủy lactose, tạo ra sản phẩm 'sữa không lactose' với vị ngọt nhẹ và dễ tiêu hóa. Nếu thiếu lactase, lactose sẽ không được phân giải và di chuyển đến ruột già, nơi vi khuẩn sẽ phân hủy tạo ra khí carbon dioxide gây đầy hơi và phù nề.
Ứng dụng trong y tế
Việc bổ sung lactase đôi khi được sử dụng để điều trị những người bị không dung nạp lactose.
Ứng dụng trong công nghiệp
Lactase được sản xuất thương mại có thể được chiết xuất từ cả nấm men như Kluyveromyces fragilis và Kluyveromyces lactis, cũng như từ các nấm mốc như Aspergillus niger và Aspergillus oryzae. Nó thường được dùng trong các sản phẩm như Lacteeze và Lactaid để phân hủy lactose trong sữa cho người không dung nạp lactose, tuy nhiên, tính hiệu quả của các sản phẩm này vẫn chưa được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chính thức đánh giá.
Lactase còn được dùng để phân loại các khuẩn lạc màu trắng xanh tại nhiều điểm sao chép của các vector plasmid khác nhau trong Escherichia coli hoặc các vi khuẩn tương tự.
