Enzyme Lysozyme

Lysozyme, còn gọi là muramidase hoặc N-acetylmuramide glycanhydrolase, là một enzyme kháng khuẩn do động vật sản xuất, đóng vai trò trong hệ miễn dịch tự nhiên. Lysozyme là enzyme glycoside hydrolase, xúc tác cho quá trình thủy phân liên kết 1,4-beta giữa axit N-acetylmuramic và N-acetyl-D-glucosamine trong peptidoglycan, thành phần chính của thành tế bào vi khuẩn gram dương. Quá trình thủy phân này phá hủy thành tế bào vi khuẩn, dẫn đến cái chết của vi khuẩn.

Lysozyme có trong nhiều chất tiết như nước mắt, nước bọt, sữa mẹ và các dịch nhầy. Nó cũng hiện diện trong các hạt tế bào chất của đại thực bào và bạch cầu trung tính (PMN). Lòng trắng trứng chứa một lượng lớn lysozyme. Lysozyme loại C có liên quan chặt chẽ đến alpha-lactalbumin về trình tự và cấu trúc, thuộc cùng họ protein. Ở người, enzyme lysozyme được mã hóa bởi gen LYZ.

Lysozyme khá bền vững với nhiệt, có điểm nóng chảy đến 72 ℃ ở pH 5,0. Tuy nhiên, trong sữa mẹ, nó mất hoạt động rất nhanh ở nhiệt độ này. Điểm đẳng điện của nó là 11,35. Lysozyme có thể tồn tại trong phạm vi pH rộng (6-9).

Chức năng và cơ chế hoạt động

Enzyme này hoạt động bằng cách tấn công, thủy phân và phá vỡ các liên kết glycosidic trong thành peptidoglycan. Nó cũng có khả năng phá vỡ các liên kết glycosidic trong chitin, mặc dù không hiệu quả bằng chitinase.

Vị trí hoạt động của lysozyme gắn với phân tử peptidoglycan thông qua khe nổi bật giữa hai miền của nó. Nó tấn công peptidoglycan (có trong thành tế bào vi khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn Gram dương), cơ chất tự nhiên của nó, giữa axit N-acetylmuramic (NAM) và nguyên tử carbon thứ tư của N-acetylglucosamine (NAG).

Các saccharide ngắn như tetrasaccharide cũng có thể là cơ chất khả thi nhưng thông qua một trung gian với chuỗi dài hơn. Chitin cũng đã được chứng minh là cơ chất hữu hiệu cho lysozyme. Các cơ chất nhân tạo cũng đã được phát triển và sử dụng trong nghiên cứu về lysozyme.