Escargot, món ốc sên tinh hoa của ẩm thực Pháp cổ điển

Escargot là gì?

Escargot trong tiếng Pháp có nghĩa là ốc sên, ngoài ra đây còn là món ngon phổ biến ở nhiều nước châu Âu như Pháp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, escargot không phổ biến ở Mỹ. Nó (hầu hết) chỉ có ở các nhà hàng Pháp, nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Điều thú vị là trong suốt lịch sử, ốc sên được coi là “thức ăn của người nghèo” và không được phục vụ trong những bữa ăn sang trọng. Tuy nhiên, do sự phổ biến của ẩm thực Pháp ngày càng tăng, các đầu bếp đã đưa escargot trở thành món ăn phổ biến.

Ốc sên khá giàu dinh dưỡng tùy theo cách chế biến, với hàm lượng protein cao và hàm lượng chất béo thấp. Tuy nhiên theo kinh nghiệm du lịch, không phải tất cả các loại ốc đều ăn được, mà chỉ có một số loài ốc đất có thể được sử dụng làm escargot.

Escargot là một món ngon tinh túy của Pháp

Ngay cả từ escargot cũng có nghĩa là ốc sên trong tiếng Pháp

Lịch sử và món ăn escargot tại Pháp

Ốc sên, loài động vật thân mềm thường được ăn trong ẩm thực Pháp và được coi là một loại đặc sản quý giá.

Nguồn gốc của món escargot tại Pháp vẫn còn mơ hồ, nhưng có những giả thuyết cho rằng chúng có thể đã được đưa vào nước Pháp từ thời Julius Caesar.

Tu viện xưa thường nuôi ốc sên và sử dụng chúng trong các bữa ăn vào các ngày thứ Sáu. Một sự kiện quan trọng khiến ốc sên trở thành một món ăn đặc biệt là khi Sa hoàng Alexander thăm Hoàng tử Talleyrand.

Theo truyền thuyết, món escargot được phát minh tại một nhà hàng ở Burgundy vào năm 1814 bởi đầu bếp Antonin Carême để phục vụ cho Sa hoàng.

Một câu chuyện khác liên quan đến Hoàng tử Talleyrand mô tả cách chế biến escargot theo phong cách Burgundy để làm món quà độc đáo cho Sa hoàng.

Những con ốc sên mềm mại và đậm đà hương vị thường được chế biến với bơ, tỏi và rau mùi tây, mang lại niềm vui cho vị giác

Hướng dẫn cách nấu món escargot cổ điển với bơ tỏi kiểu Pháp

Đây là công thức cổ điển, đơn giản của Pháp cho món Escargots Bourguignonne và bao gồm những con ốc sên được mua trong hộp, có vỏ riêng biệt. Nếu không có vỏ ốc, bạn có thể sử dụng bánh mì phồng nhỏ thay thế. Chúng cũng được biết đến với tên gọi là Escargots de Bourgogne, là những con ốc từ Burgundy.

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Nguyên liệu:

- 1 lon (12-24) escargot đã nấu chín

- 12-24 vỏ escargot hoặc bánh mì phồng nhỏ

- 40-80g bơ ở nhiệt độ phòng

- 2 tép tỏi (tùy khẩu vị)

- Một chút muối

- Một nhúm rau mùi tây

Cách chế biến:

- Bạn chuẩn bị bơ và để trong tủ lạnh qua đêm để mai chế biến, hoặc có thể sử dụng ngay bơ.

- Băm nhỏ tỏi và rau mùi tây, thái nhỏ và thêm một chút muối, để qua một bên.

- Đánh bơ bằng nĩa cho đến khi bơ mềm, sau đó thêm hỗn hợp tỏi/ngò tây vào, trộn đều và để trong tủ lạnh qua đêm nếu có thể.

- Khi chuẩn bị escargot, để ráo nước trong hộp.

- Nhồi từng con escargot vào mỗi vỏ, đổ bơ vào phần còn lại của vỏ đến tận mép. Sau đó lặp lại cho tới khi các con ốc sên đã được nhồi đều.

- Đặt chúng vào đĩa nướng và nướng trong 10 phút hoặc cho đến khi bơ tan chảy và sủi bọt.

- Escargot thường được phục vụ nguyên vỏ cùng với bánh mì để ăn cùng ốc và chấm với sốt bơ.

- Thưởng thức món ăn với rượu vang Pháp, thường là rượu vang trắng.

Ở Pháp, bạn có thể mua hộp escargot sẵn để tự chế biến

Món ốc sên phong cách truyền thống với tỏi

Phụ kiện cần có để thưởng thức escargot đúng cách như người bản xứ

Một số thông tin hấp dẫn về escargot

4.1 Các lợi ích dinh dưỡng của Escargot

Escargot thực sự rất giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Ốc sên là nguồn cung cấp protein phong phú, ít chất béo và calo. Chúng cũng cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm sắt, magiê và canxi.

4.2 Quy trình chăn nuôi ốc sên

Nếu bạn muốn biết ốc sên này được lấy từ đâu, câu trả lời rất đơn giản: chúng được chăn nuôi. Ngành công nghiệp chăn nuôi ốc sên là một lĩnh vực đang phát triển nhanh chóng. Quy trình này bao gồm việc chăn nuôi ốc trong một môi trường kiểm soát, nơi chúng được cung cấp thức ăn đặc biệt bao gồm ngũ cốc và rau. Sau đó, ốc được thu hoạch và chế biến để sử dụng trong ngành thực phẩm và các sản phẩm làm đẹp.

Việc chăn nuôi ốc sên mang lại nhiều lợi ích so với việc săn bắt ốc sên hoang dã, như là sự bền vững. Việc săn bắt ốc sên hoang dã thường dẫn đến việc giảm số lượng ốc sên, có thể ảnh hưởng đến quần thể. Chăn nuôi ốc sên đảm bảo nguồn cung cấp ốc ổn định mà không làm giảm quần thể ốc sên hoang dã. Ngoài ra, phương pháp này còn an toàn vệ sinh hơn vì ốc được chăm sóc trong một môi trường sạch sẽ và không có ký sinh trùng hoặc các chất gây ô nhiễm khác.

Escargot được chăm sóc theo phương thức công nghiệp để đảm bảo chất lượng thực phẩm

4.3 Escargot trong lĩnh vực nhà hàng

Escargot từng là món ăn chính của các nhà hàng Pháp cao cấp, đặc biệt là ở khu vực Đông Pháp. Ngày nay, nó cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Escargot thường được phục vụ như món khai vị tại nhiều nhà hàng, thường được kết hợp với bơ tỏi hoặc các loại nước sốt khác. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng để trang trí cho pizza và mì ống, cũng như làm nhân cho các loại bánh mặn.

Một trong những điều tuyệt vời về escargot là tính linh hoạt của nó. Nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, từ các công thức cổ điển của Pháp đến ẩm thực hiện đại. Đặc biệt vì nó có vị nhẹ nhàng, nó phù hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau.

Đây cũng là một món ngon thường xuất hiện trong các nhà hàng ở Pháp

4.4 Xu hướng Escargot trong ẩm thực đường phố

Escargot không chỉ là một món ăn cao cấp mà còn được ưa chuộng trong ẩm thực đường phố. Trong những năm gần đây, một số quầy hàng đường phố đã bắt đầu phục vụ món escargot. Những món này thường có giá rẻ hơn so với nhà hàng và cũng phổ biến hơn. Du khách Pháp có thể thưởng thức các món như tacos escargot, thịt nướng escargot... kèm với nước sốt cay và các món ăn phụ, tạo ra hương vị độc đáo và hấp dẫn.

Escargot là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ ai muốn khám phá hương vị mới, đặc biệt là những người yêu thích ẩm thực. Hy vọng những thông tin hữu ích này sẽ giúp bạn chuẩn bị hành lý trước khi đến thăm đất nước Pháp xinh đẹp này.