Gà chiên kiểu Nhật

Karaage (唐揚げ/ からあげ/ カラアゲ, Karaage hay phổ biến hơn là から揚げ) là một phương pháp chế biến món ăn truyền thống của Nhật Bản, thường là gà nhưng cũng có thể là các loại thịt khác hoặc cá, được chiên ngập dầu. Quá trình này bao gồm việc phủ một lớp bột mì, tinh bột khoai tây hoặc ngô lên các miếng thịt hoặc cá nhỏ, rồi chiên trong dầu nóng. Thực phẩm được ướp gia vị trước khi phủ bột. Phương pháp này khác với tempura vì không sử dụng bột trộn để phủ. Karaage thường được ăn kèm với cơm và bắp cải bào sợi, và gần đây, phiên bản bọc lá tía tô và xà lách đang trở nên phổ biến.

Đặc điểm nguồn gốc

Karaage được cho là đã trở nên phổ biến vào những năm 1920 nhờ vào nhà hàng Toyoken ở Beppu, Nhật Bản. Phương pháp này trở nên thông dụng trong bối cảnh thiếu thốn thực phẩm ở Nhật Bản sau Thế chiến 2, đặc biệt là thịt gà. Mặc dù thịt gà vốn đã là một món ăn yêu thích, việc sử dụng phương pháp Karaage giúp việc chế biến trở nên dễ dàng hơn và mang đến một cách mới để thưởng thức thịt gà.

Nguồn gốc của phương pháp nấu ăn này cũng có thể liên quan đến các kỹ thuật nấu ăn Trung Quốc, tương tự như cách họ chiên đậu phụ trong các món ăn chay. Tuy nhiên, phương pháp chiên này đã có từ thời Edo ở Nhật Bản với sự xuất hiện của tempura. Họ đã sử dụng nước tương và rượu gạo, quy trình này khá giống với cách chế biến Karaage của Nhật Bản.

Kể từ những năm 1920, món ăn này đã lan rộng khắp Nhật Bản. Karaage chủ yếu được biết đến qua gà rán, với gà rán trở thành phiên bản phổ biến nhất của món ăn này. Gà Karaage có thể dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng tiện lợi như Lawson, Family Mart và 7/11 như một lựa chọn thức ăn nhanh. Món ăn này cũng có mặt trên khắp Nhật Bản.

Karaage xuất hiện rộng rãi tại các lễ hội và quầy thực phẩm trên toàn Nhật Bản. Một trong những sự kiện nổi bật là Lễ hội Karaage hàng năm ở Oita, nơi hơn 60 quầy hàng khác nhau tham gia để giới thiệu các phiên bản độc đáo của món ăn này.

Karaage trong các phương tiện truyền thông

Karaage đã trở thành một phần của ẩm thực Nhật Bản và thường xuyên xuất hiện trên truyền hình. Một trong những lần xuất hiện nổi bật là trong bộ anime / manga Shokugeki no Souma, một câu chuyện về một đầu bếp trẻ đầy đam mê tìm về nguồn gốc ẩm thực của mình từ quán ăn gia đình.

Một cái tên đáng chú ý khác là Anthony Bourdain. Bourdain đã tán dương món chiên của Nhật Bản trong một cuộc phỏng vấn, chia sẻ rằng ông luôn dừng lại ở Lawson để thưởng thức karaage mỗi khi đến Nhật Bản.

Karaage theo vùng miền

Kể từ khi Karaage trở nên phổ biến trên khắp Nhật Bản, nhiều khu vực đã phát triển phiên bản riêng của món ăn này. Dưới đây là những phiên bản nổi bật:

• Phiên bản karaage từ quận Zangi- Hokkaido, được ướp trong nước sốt và ăn kèm với nước chấm cay.
• Tebasaki- phiên bản karaage đặc trưng của Nagoya, làm từ cánh gà có xương, rắc vừng và nướng với nước sốt đặc biệt.

• Toriten- phiên bản karaage từ tỉnh Oita, được phủ lớp bột mì và thường được dùng làm topping cho mì udon.
• Gà nanban - phiên bản karaage của quận Miyazaki, được ngâm trong giấm ngọt và phủ sốt tartar.
• Gurukun no kara-age- phiên bản karaage từ quận Okinawa. Gurukun là loại cá phổ biến của Okinawa, thường gọi là cá chuối, được chiên nguyên con và ăn kèm với chanh.
• Dakgangjeong - món gà rán Hàn Quốc rất giống Karaage, nhưng thường được chế biến với sữa và sốt ngọt/cay bao gồm nước tương, rượu gạo, tương ớt đỏ, mật ong và gia vị.

• Danh sách các phương pháp chế biến thực phẩm
• Danh sách các món chiên ngập dầu
• Tempura

• Cổng thông tin về thực phẩm

• Chủ đề về thực phẩm

Các liên kết bên ngoài

• Hiệp hội Karaage Nhật Bản (tiếng Nhật)
• Karaage JP Lưu trữ ngày 22 tháng 7 năm 2011 trên Wayback Machine (tiếng Nhật)
• Hình ảnh và thông tin chi tiết về karaage (tiếng Anh)
• Công thức làm gà Karaage video hướng dẫn (bằng tiếng Anh)