Buzz
Bao giờ mới thôi nghiên cứu về gelatin? Phân loại gelatin và cách sử dụng ra sao? Những điểm khác biệt và bí quyết quy đổi giữa gelatin lá và gelatin bột? Và đặc sản ngon từ gelatin là gì? Cùng khám phá qua bài viết này nhé!
Gelatin Là Gì Thế Nhỉ?
Gelatin là thành quả tinh tế từ chất collagen, được rút chất từ làn da mềm mại
Gelatin: Sản Phẩm Tinh Tế Từ Collagen Rút Chất Từ Da, Xương Động Vật và Cả Thực Vật. Một Loại Protein Đặc Biệt Không Mùi, Không Vị, Trong Suốt hoặc Hơi Vàng, Dạng Lá hoặc Bột. Được Sử Dụng Rộng Rãi trong Thực Phẩm, Dược Phẩm và Mỹ Phẩm. Trong Thực Phẩm, Gelatin Làm Dày, ổn Định Cấu Trúc và Ngăn Chặn Tách Lỏng. Trong Mỹ Phẩm, Gelatin Được Biến Hóa Thành Phẩm Làm Đẹp Da Hiệu Quả.
Gelatin Là Bột Rau Câu (Agar) Hả?
Agar, hay Bột Rau Câu, Chính Là Thực Phẩm 100% Tự Nhiên với Nguồn Gốc Thực Vật. Khả Năng Đông Cao Gấp 8 Lần So với Gelatin, Nghĩa Là 1 Gram Agar = 8 Gram Gelatin.
Gelatin và Agar - Hai Phẩm Chất Khác Nhau
Mặc Dù Cả Hai Đều Là Chất Làm Đông, Gelatin Tạo Nên Kem Mousse Mềm Mại Như Hương Vị Phô Mai, Trong Khi Agar Mang Lại Cảm Giác Đàn Hồi và Giòn Tuyệt Vời Như Thạch Rau Câu...
Thành Phẩm Nấu Với Agar Giữ Nguyên Độ Cứng Ngay Cả Khi Không Cần Lạnh. Ngược Lại, Sản Phẩm Sử Dụng Gelatin Sẽ Tan Chảy Nếu Không Được Đặt Trong Tủ Lạnh.
Loại Bỏ Sự Phân Loại và Sử Dụng Gelatin Một Cách Tinh Tế
Hiện Nay, Gelatin Có Thể Dễ Dàng Tìm Thấy Trên Thị Trường Dưới Dạng Lá và Bột, Đáp Ứng Mọi Nhu Cầu Sáng Tạo.
5 Nguyên Tắc Quan Trọng Khi Ứng Dụng Gelatin Dạng Lá:
Mỗi Tờ Gelatin Đều Nặng 2gr, Điều Này Mang Lại Ưu Điểm Cho Quá Trình Chuẩn Bị Khi Bạn Không Cần Phải Đau Đầu Với Việc Cân Chính Xác Lượng Gelatin.
1. Hồi Sinh Sức Sống Cho Gelatin
Đặt Tờ Gelatin Trong Nước Lạnh Trong 10 Phút với Tỉ Lệ Nước Gấp 5 Lần Lượng Gelatin.
2. Siết Sát Nước
Vớt Nhẹ Tờ Gelatin Đã Mềm, Nhẹ Nhàng Siết Sát Để Làm Khô Nước
3. Hoà Tan Mịn Màng
Chú Ý: Tuyệt Đối Không Bao Giờ Thêm Gelatin Vào Hỗn Hợp Đang Sôi, Lúc Đó Khả Năng Đông Đặc Của Gelatin Sẽ Mất Hẳn.
4. Giữ Lạnh Ăn Ngọt
Sau Khi Hoàn Tất 3 Bước Trước, Bạn Đặt Sản Phẩm Vào Tủ Lạnh để Đông Chặt Lại. Thời Gian Đóng Chặt Tùy Theo Công Thức Đặc Trưng.
5. Bánh Tự Rời Khỏi Khuôn
Với Một Số Món Sử Dụng Gelatin, Bạn Cần Rời Khỏi Khuôn Trước Khi Thưởng Thức. Trong Trường Hợp Đó:
Phương Pháp 1: Bạn Bắt Đầu Bằng Việc Đặt Lưỡi Dao Trong Nước Nóng, Sau Đó Chạy Lưỡi Dao Quanh Viền Bánh/Khuôn Một Cách Nhẹ Nhàng, Dần Dần Lấy Bánh Ra Khỏi Khuôn.
Phương Pháp 2: Sử Dụng Máy Sấy Tóc ở Nhiệt Độ Cao Để Sấy Quanh Viền Khuôn, Rồi Nhẹ Nhàng Tách Bánh Ra.
Cách Ứng Dụng Gelatin Bột:
Gelatin Bột Sử Dụng Tương Tự Gelatin Lá
Sử Dụng Gelatin Bột Tương Tự Gelatin Lá, Chỉ Khác Ở Chỗ Không Cần Phải Siết Sát Nước. Hòa Tan Gelatin Bột Trong Nước Lạnh Rồi Thực Hiện Các Bước Tiếp Theo Giống Hệt Cách Dùng Gelatin Lá.
Liều Lượng Sử Dụng Gelatin
Chú Ý: Đối Với Những Chất Lỏng Có Độ Chua Như Chanh, Chanh Leo… Cần Tăng Lượng Gelatin Một Chút So Với Bình Thường Nhé!
Bảo Quản Gelatin Như Thế Nào?
Bảo Quản Gelatin Trong Túi Kín, Tránh Ẩm
Với Gelatin Lá, Khi Dùng Xong, Đặt Chúng vào Túi Kín, Bảo Quản Ở Nơi Có Ánh Sáng Nhẹ Nhàng Nhưng Không Trực Tiếp, Và Có Chút Độ Ẩm.
Với Gelatin Bột, Sau Khi Mở Túi, Chỉ Sử Dụng Trong Vòng 48 Giờ.
Chỗ Nào Có Bán Gelatin?
Bạn Dễ Dàng Mua Gelatin Tại Các Cửa Hàng Cung Cấp Dụng Cụ và Nguyên Liệu Làm Bánh. Hãy Kiểm Tra Địa Chỉ Dưới Đây Nhé:
Hi Vọng Sau Bài Viết Này, Bạn Sẽ Hiểu Thêm Về Gelatin. Bây Giờ, Bạn Có Thể Tự Tin Sử Dụng Gelatin Cho Mục Đích Riêng Của Mình Mà Không Gặp Khó Khăn. Hãy Tham Khảo Thêm Một Số Công Thức Ngon Với Gelatin Nhé. Chúc Bạn Thành Công!
Bánh Cheesecake Mát Lạnh Cam
Cách Làm Bánh Mousse Bơ Béo Ngon Nức
Học Cách Làm Mousse Chocolate Mát Lạnh, Hương Thơm Ngon Lừng.
Tác Giả: Nguyễn Hưng
Từ Khóa: Gelatin - Bí Quyết và Cách Sử Dụng Cho Người Mới Bắt Đầu Làm Bánh
