Gelatin là gì? Công dụng của gelatin khi làm bánh

Buzz

Đọc tóm tắt

- Gelatin là một protein trong suốt, không mùi và không vị, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm.
- Nó có khả năng đông lại thực phẩm và giữ hình dạng ổn định, đồng thời hỗ trợ cho sức khỏe xương khớp và làm đẹp da, tóc.

Gelatin được sử dụng phổ biến trong thực phẩm vì khả năng đông nhanh, tạo độ mềm mịn và tơi xốp cho thực phẩm.

Gelatin đóng vai trò quan trọng trong nhiều món ăn, đặc biệt là trong các món tráng miệng như kẹo dẻo và thạch mát lạnh. Đồng thời, gelatin còn có lợi cho làn da và khớp. Cùng tìm hiểu thêm về gelatin nhé!

Gelatin là gì?

Gelatin là một protein trong suốt, không mùi và không vị hoặc có màu hơi vàng, được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm.

Khi được sử dụng trong thực phẩm, gelatin giúp thực phẩm đông lại và giữ hình dạng ổn định. Nó cũng có khả năng chịu nhiệt độ thấp, giúp thực phẩm bảo quản tốt trong tủ lạnh. Gelatin có hai dạng: dạng lá và dạng bột.

Các dạng của gelatin

Gelatin dạng lá

Đối với gelatin dạng lá, bạn không cần phải tính toán số lượng cần sử dụng cho mỗi món ăn vì mỗi tờ gelatin có trọng lượng là 2g.

Khi sử dụng gelatin dạng lá, bạn cần ngâm tờ gelatin vào nước lạnh trong 10 phút (tỉ lệ nước phải gấp 5 lần tỉ lệ gelatin), sau đó lấy tờ gelatin đã mềm ra và vắt nhẹ để loại bỏ nước. Sau đó, bạn có thể sử dụng gelatin được.

Dùng 3 tờ gelatin cho 250ml chất lỏng.

Với gelatin dạng lá, khi sử dụng xong, còn dư. Bạn đặt vào một túi, đậy kín và để ở nơi ẩm, có ánh sáng (không phải ánh sáng trực tiếp từ mặt trời).

Gelatin dạng bột

Gelatin dạng bột không cần ngâm nước

, bạn chỉ cần cân đúng lượng gelatin cần sử dụng cho thực phẩm. Sau đó, hòa bột gelatin vào nước và thêm vào dung dịch cần đông lại hoặc trộn vào bột làm bánh.

Với 250ml chất lỏng, bạn cần sử dụng 6g bột gelatin.

Đối với dạng bột, bạn cần sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở bao bọc.

Lưu ý: Nếu bạn thêm gelatin vào hỗn hợp đang sôi, gelatin có thể không kết dính được nữa. Vì vậy, hãy thêm gelatin khi hỗn hợp còn nóng.

Đối với các món chất lỏng có độ axit, bạn cần sử dụng nhiều gelatin hơn so với lượng thông thường.

3 Ưu điểm của gelatin trong làm bánh

Gelatin không chỉ được dùng để sản xuất kẹo dẻo và thạch trái cây mà còn là một thành phần quan trọng để tạo ra những món tráng miệng thơm ngon như pudding, mousse, panna cotta,...

Khi sử dụng gelatin trong làm bánh, các thành phần trong bánh sẽ kết dính lại với nhau, giữ cho hình dạng của bánh ổn định, khiến chúng trở nên đẹp mắt và ngon miệng hơn. Ngoài ra, gelatin còn giúp làm cho bánh trở nên mềm mịn và xốp hơn.

Các câu hỏi thường gặp về gelatin

Mua gelatin ở đâu? Giá cả thế nào?

Gelatin có thể mua tại các cửa hàng bánh kẹo, siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tử như Tiki, Shopee, Lazada,... Gelatin bột thường có giá từ 350.000 - 380.000 đồng/kg, gelatin dạng lá thường có giá khoảng 50.000 đồng/lá.

Làm thế nào để bảo quản gelatin mà không bị hỏng?

Đối với loại gelatin bột, sau khi mở gói, bạn nên sử dụng hết trong vòng 48 giờ, vì sau thời gian này bột có thể bị mất chất lượng hoặc đông cứng và không sử dụng được nữa.

Còn với gelatin dạng lá, hãy bảo quản nó ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh xa nhiệt độ cao, để tránh tình trạng tan chảy.

Cách bảo quản gelatin tránh bị hỏng

Gelatin bột khác với bột rau câu như thế nào?

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa bột gelatin và bột rau câu, nhưng thực tế hai loại này hoàn toàn khác nhau.

Về bột gelatin: Xuất phát từ collagen có trong xương và da động vật, bột gelatin chỉ cần ngâm lạnh là có thể nở ra và giúp món bánh đông lại.
Về bột rau câu: Chiết xuất từ thiên nhiên, có thành phần chính là táo đỏ và rong biển. Bột rau câu có khả năng đông gấp 8 lần gelatin, nhưng cần đun sôi trên bếp để tan đều, kết quả sẽ giòn và đặc hơn gelatin.

Gelatin mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?

Không chỉ làm cho các món ăn thơm ngon và hấp dẫn, gelatin còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

Giúp cải thiện vấn đề về xương khớp, giảm đau nhức, viêm khớp, thoái hóa khớp ở mọi lứa tuổi.
Ứng dụng trong việc cải thiện chức năng não, nâng cao trí nhớ, tăng khả năng tập trung, giảm triệu chứng bệnh tâm thần phân liệt.
Hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả nhờ gelatin giàu chất xơ, ít calo, giúp cảm giác no lâu hơn, hạn chế thèm ăn để duy trì thân hình khỏe mạnh.
Làm đẹp cho da và tóc, thúc đẩy sự phát triển của tóc, giúp da trở nên săn chắc và rạng rỡ hơn.

Gelatin mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

Những ai không nên sử dụng gelatin?

Mặc dù gelatin là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn, nhưng một số nhóm người sau đây nên hạn chế hoặc tránh sử dụng gelatin:

Người mắc các bệnh về gan, tim, thận hoặc có vấn đề về đông máu.
Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú nên tránh sử dụng gelatin trong thực phẩm. Nếu cần dùng, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ.

Thông qua những thông tin trên, mong rằng mọi người đã hiểu rõ hơn về gelatin và biết cách sử dụng hợp lý trong nấu ăn. Chúc các bạn thành công!

Nội dung từ Mytour nhằm chăm sóc khách hàng và khuyến khích du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không áp dụng cho mục đích khác.

Nếu bài viết sai sót hoặc không phù hợp, vui lòng liên hệ qua email: [email protected]

Các câu hỏi thường gặp

Gelatin là gì và có tác dụng như thế nào trong thực phẩm?

Gelatin là một loại protein trong suốt, không mùi và không vị, thường được sử dụng trong thực phẩm để giúp đông lại và giữ hình dạng ổn định cho các món ăn như kẹo dẻo và thạch. Nó cũng giúp thực phẩm bảo quản tốt hơn trong tủ lạnh.

Cách sử dụng gelatin dạng lá đúng cách là gì?

Gelatin dạng lá cần được ngâm vào nước lạnh trong 10 phút trước khi sử dụng. Mỗi tờ gelatin có trọng lượng 2g và cần dùng 3 tờ cho 250ml chất lỏng. Sau khi ngâm và vắt khô, bạn có thể sử dụng gelatin cho các món ăn.

Gelatin dạng bột có khác biệt gì so với gelatin dạng lá?

Gelatin dạng bột không cần ngâm vào nước trước khi sử dụng. Bạn chỉ cần cân chính xác lượng gelatin cần và hòa vào nước để sử dụng cho các món ăn. Gelatin dạng bột có thể sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở bao bì.

Gelatin có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?

Gelatin có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cải thiện xương khớp, giảm đau nhức và viêm khớp. Nó cũng hỗ trợ quá trình giảm cân, làm đẹp da và tóc, và cải thiện chức năng não.

Gelatin có thể sử dụng cho ai và ai không nên dùng gelatin?

Gelatin thích hợp cho hầu hết mọi người, nhưng những người mắc bệnh về gan, tim, thận hoặc có vấn đề về đông máu nên tránh sử dụng. Phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú cũng nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng gelatin.

Cách bảo quản gelatin để tránh bị hỏng là gì?

Gelatin dạng bột nên sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở bao bì. Gelatin dạng lá cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp để tránh tan chảy.