Ghi nhớ hương vị của phở Tráng Kìm - đặc sản tuyệt vời từ Quản Bạ, Hà Giang

Bằng cách làm bánh phở thủ công độc đáo và treo chúng dưới ánh gió, phở Tráng Kìm từ làng Tráng Kìm, xã Quyết Tiến, huyện Quản Bạ, là một trải nghiệm ẩm thực không thể bỏ lỡ khi đến với vùng cao này.

Ghi nhớ hương vị của phở Tráng Kìm, đặc sản từ Quản Bạ, Hà Giang

Những chiếc bánh phở được treo khô tự nhiên. Ảnh: @hoangthao.144.

Phở Tráng Kìm mọc nên từ một làng nhỏ bên dòng sông Miện ở xã Quyết Tiến, huyện Quản Bạ. Làng bình yên này nổi tiếng với phở truyền thống, với hương vị ngon, quyến rũ và cách chế biến tinh tế, khéo léo, độc đáo hơn so với cách làm phở ở những nơi khác trong đất nước hình chữ S.

Sợi

được làm thủ công từng bước và giống với cách làm bánh cuốn. Bột được rải đều trên tấm vải căng ngang trên nồi nước, đậy kín để hơi nước chín bánh, sau đó sử dụng dụng cụ tròn dài một cách khéo léo cuộn bánh phở và gỡ ra để phơi trên sào, tự nhiên khô trước khi thái nhỏ bằng tay. Công đoạn này thường được gọi là 'hong gió' phở.

Nguyên liệu làm bánh phở ở đây hoàn toàn từ gạo nương trồng trên núi, không sử dụng phụ gia, tạo ra sợi

với những đặc điểm khác biệt so với phở ở những vùng khác. Màu sắc, hương vị và độ dai của sợi phở làm cho món ăn trở nên ngon miệng, độc đáo hơn đối với thực khách.

Gà đồi

Bát phở Tráng Kìm thơm ngon đặc biệt nhờ vào nước dùng đặc trưng. Nước dùng được ninh từ xương ống lợn và xương gà, gia vị thêm gừng, nghệ, thảo quả, quế, hồi để tạo ra hương thơm quyến rũ. Gà được nuôi bản địa, ăn ngô quanh năm, chạy đồi, thịt mịn nhưng chắc nịch. Bánh phở được đặt trong bát sành, thịt gà trắng, da vàng ruộm, hành thái nhỏ và nước dùng sôi lục bục trên bếp.

Ảnh: Fb Phở Tráng Kìm Hà Giang

Phở Tráng Kìm thường là bữa sáng quen thuộc cho những người tham gia chợ phiên hoặc du khách khám phá cao nguyên đá Đồng Văn, đi qua Quyết Tiến thường ghé thưởng thức món phở ngon nơi vùng cao. Bát phở thu hút với màu vàng đặc trưng của nghệ, thịt gà đồi nhiều, bánh phở no bụng. Độc đáo, người dân vùng cao thường kèm theo cơm khi ăn phở.

Phở Tráng Kìm phiên bản phở ngô. Ảnh: Báo Lao Động.

Bát phở đầy đặn ớt đỏ tươi, rau, măng chua, mùi móc mật dậy, tạo cảm giác khoái cảm đầy mới mẻ. Từ nguyên liệu, cách làm, không gian ấm áp đến sự hiếu khách của người vùng cao, tất cả tạo ấn tượng tích cực với những người đã trải nghiệm. Khi đến Quản Bạ, Hà Giang, mỗi dịp là phải tìm kiếm món phở nổi tiếng để thỏa cơn khao khát.

Tráng bánh phở. Ảnh: Thời báo Ngân hàng.

Phở khô. Ảnh: Fb Phở Tráng Kìm Hà Giang.

Đăng bởi: Trần Quốc Lợi

Dòng chữ khóa: Ghi nhớ hương vị phở Tráng Kìm, đặc sản của Quản Bạ, Hà Giang