Giải đáp: Người tiểu đường có nên ăn khoai lang?

1. Chế độ dinh dưỡng quan trọng như thế nào đối với người tiểu đường?

Bệnh tiểu đường xảy ra khi cơ thể sản xuất insulin không bình thường hoặc không sử dụng tốt insulin, dẫn đến tăng đường huyết và gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như: mờ mắt, suy giảm miễn dịch, đi tiểu nhiều, sụt cân, tê chân,...

Khoai lang là một loại củ giàu tinh bột và dinh dưỡng

Hiện nay, y học vẫn chưa tìm ra cách chữa dứt điểm bệnh tiểu đường. Bệnh chỉ có thể kiểm soát bằng thuốc kết hợp với chế độ ăn uống, sinh hoạt, và tập luyện hợp lý. Trong đó, chế độ ăn đóng vai trò quan trọng nhất, người bệnh cần tuân thủ chế độ ăn kiểm soát calo và các yếu tố ảnh hưởng đến đường huyết.

Khi đường huyết được giữ ở mức an toàn, người bệnh tiểu đường sẽ duy trì được sức khỏe tốt, tuổi thọ và chất lượng cuộc sống cao.

2. Các thành phần dinh dưỡng có trong củ khoai lang

Khoai lang, tên khoa học là Ipomoea batatas, có nhiều giống được trồng trên toàn thế giới. Loại củ này chứa lượng chất xơ và dinh dưỡng cao hơn so với khoai tây trắng, hương vị thơm ngon nên được nhiều người ưa chuộng.

Trong 100g khoai lang, các thành phần dinh dưỡng trung bình bao gồm:

• Năng lượng: 119 kcal.

• Protein: 0.8 gram.

• Chất béo: 0.2 gram

• Chất xơ: 1.3 gram.

• Vitamin A, B, C,…

• Khoáng chất: Kali, Mangan, Đồng, Niacin,…

• Glucid: 28.5 gram.

Khoai lang chứa một lượng lớn glucid

Như vậy, khoai lang là nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời, chủ yếu là Glucid và chất xơ. Thành phần tinh bột trong khoai lang được chia làm 3 nhóm:

• Tinh bột tiêu hóa nhanh chiếm 80%: loại này khi vào cơ thể sẽ bị phân hủy nhanh chóng, làm tăng chỉ số đường huyết.

• Tinh bột tiêu hóa chậm chiếm 9%: loại này phân hủy chậm hơn, giúp đường huyết tăng dần dần.

• Kháng tinh bột chiếm 11%: loại này không tiêu hóa được mà hoạt động như chất xơ, nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi cho đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa,…

Trong các giống khoai lang màu tím hoặc màu cam, lượng chất chống oxy hóa cao hơn giúp bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do. Do đó, ăn khoai lang thường xuyên giúp ngăn ngừa ung thư, bệnh tim mạch, lão hóa và tăng cường sức khỏe.

Khoai lang tím chứa nhiều chất chống oxy hóa.

3. Người tiểu đường có nên ăn khoai lang - Chuyên gia Dinh dưỡng giải đáp

Người bị tiểu đường cần tuân thủ chế độ ăn nghiêm ngặt về loại thực phẩm và lượng tiêu thụ mỗi bữa, nhằm duy trì đường huyết ổn định và ngăn ngừa biến chứng. Khoai lang chứa nhiều tinh bột, chất xơ và vitamin nên có người cho rằng người tiểu đường không nên ăn khoai lang.

Tuy nhiên, các nhà khoa học cho biết, người tiểu đường không nên ăn khoai tây trắng vì lượng tinh bột cao, nhưng có thể thay thế bằng khoai lang. Khoai lang không chỉ giàu dinh dưỡng hơn mà còn nhiều chất xơ, có đặc tính giảm nguy cơ tiểu đường type 2.

Để có lợi ích tốt nhất từ khoai lang, người bệnh cần ăn có chừng mực, kiểm soát lượng tiêu thụ mỗi bữa. Cụ thể như sau:

• Người tiểu đường chỉ nên ăn khoảng nửa củ khoai lang trung bình mỗi bữa, tương đương 15g tinh bột. 

• Chế biến khoai lang bằng cách luộc hoặc hấp là phương pháp khuyến khích, nên hạn chế nướng hoặc chiên xào.

Người bị tiểu đường có thể ăn khoai lang với lượng vừa phải

• Khi ăn khoai lang, người bệnh cần hạn chế thực phẩm chứa tinh bột khác để tránh hấp thu quá nhiều tinh bột gây tăng đường huyết nhanh. Ngoài ra, kết hợp ăn rau xanh để làm chậm quá trình hấp thu và chuyển hóa thành đường.

• Chọn loại khoai lang phù hợp: Thực tế, có nhiều loại khoai lang với hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Dưới đây là 3 loại khoai lang tốt cho người bệnh tiểu đường có thể sử dụng.

Khoai lang cam: Loại này có vỏ nâu đỏ và ruột màu cam. Hàm lượng chất xơ cao và chỉ số đường huyết GI thấp, là lựa chọn tốt cho người mắc bệnh tiểu đường.

Khoai lang tím: Là lựa chọn tốt cho người bị tiểu đường, có màu tím ở cả bên trong lẫn bên ngoài. Chỉ số đường huyết GI thấp, an toàn và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Ngoài ra, chứa anthocyanins, hợp chất ngăn ngừa béo phì và tiểu đường type 2.

Khoai lang Nhật: Có vỏ tím và ruột vàng, chứa caiapo giúp giảm đường huyết, cholesterol và hạn chế biến chứng tiểu đường.

Người bị tiểu đường nên kết hợp khoai lang với các thực phẩm khác để đảm bảo dinh dưỡng

Khi tính toán chế độ ăn hàng ngày có khoai lang, bạn cần tư vấn bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để cân nhắc lượng và cân bằng với các thực phẩm khác trong bữa ăn.

Nếu bạn muốn biết liệu người bị tiểu đường có nên ăn khoai lang không, thì câu trả lời là có thể. Tuy nhiên, cần ăn ở mức độ vừa phải và chế biến đúng cách. Ngoài khoai lang, cần chú ý sử dụng các thực phẩm khác để đảm bảo dinh dưỡng và kiểm soát bệnh tốt hơn.