Buzz
Những chiếc bánh doughnut nửa ăn đã rơi xuống đáy thùng rác trên khắp thế giới trong tuần này, khi các nguồn tin lan truyền về một mối nguy hiểm mới từ chế độ dinh dưỡng. Vâng, các tiêu đề tuyên bố, một nghiên cứu mới chỉ ra rằng đường là thực phẩm ưa thích của ung thư. Ung thư. “Mối liên kết giữa đường và ung thư mang lại những hậu quả to lớn,” viết Johan Thevelein, một nhà sinh học người Bỉ và làm tác giả chính của nghiên cứu được công bố hôm thứ Sáu trong tạp chí Nature Communications. To lớn là đúng. Những chiến binh chống carb nhanh chóng tràn lên Twitter để kích động sự phẫn nộ với đường.
Nhưng điều này làm cho mọi thứ trở nên thú vị. Những phát hiện này không chứng minh rằng ăn (hoặc không ăn) đường có bất kỳ tác động nào đối với sự xuất hiện hoặc phát triển của ung thư. Nghiên cứu, được thực hiện trên men, cho thấy rằng mức đường huyết cao có thể kích thích quá mạnh sự sản xuất một số protein thường xuất hiện trong các khối u. Và những protein đó có thể làm tăng tốc độ phát triển và nhân đôi tế bào ung thư. Đơn giản là, đường huyết cao có thể làm tồi tệ hơn cho những khối u hiện tại.
Một phần khoa học thú vị, nhưng không chút nào liên quan đến đề xuất chế độ ăn y tế. Đến thứ Ba, Thevelein đã lùi bước trên các phương tiện truyền thông: “Một số người hiểu nhầm rằng chúng tôi đã tìm ra một cơ chế cho việc đường gây ung thư, nhưng đó chắc chắn không phải là trường hợp.”
Việc kết nối dễ dàng từ một nấm phát triển trong phòng thí nghiệm đến cơ thể con người đặc biệt phổ biến trong thế giới khoa học dinh dưỡng. Sức hấp dẫn của chế độ ăn là họ hứa hẹn câu trả lời đơn giản. Bạn giảm chất béo này hoặc chất béo này, hoặc ăn chế độ này hai ngày, hoặc chỉ ăn thức ăn mà người Neanderthal đã ăn. Trong một thế giới hỗn loạn, chúng hứa hẹn sự kiểm soát.
Nhưng Thevelein không phải là một bác sĩ lâm sàng, và các đồng nghiệp nghiên cứu của ông không có ý định đưa ra lời khuyên về chế độ ăn. Họ là những nhà sinh học phân tử, và cuộc điều tra của họ là một cố gắng để hiểu rõ cơ chế đằng sau điều gì đó được gọi là hiệu ứng Warburg. Không giống như tế bào khỏe mạnh, tế bào ung thư thiếu các vòng phản hồi nội bộ được thiết kế để bảo quản nguồn lực khi thức ăn không có sẵn. Giống như Cookie Monster. Nếu có đường huyết quanh đó, những tế bào đó sẽ tiêu thụ hết. Và họ làm điều đó bằng cách sử dụng lên men, khác biệt so với hô hấp, mà hầu hết tế bào khỏe mạnh sử dụng để phân hủy glucose thành các đơn vị nhỏ hơn. Tất cả sự đạt được năng lượng nhanh chóng đó đẩy sự tăng trưởng ngày càng nhanh chóng của tế bào ung thư, và khối u trở nên lớn nhanh chóng hơn.
Điều đã gây tranh cãi là liệu lên men có phải là nguyên nhân hay triệu chứng của ung thư. Đó là điều mà các nhà khoa học Bỉ đã mất chín năm để cố gắng hiểu rõ thông qua việc quan sát các bồn và ống chứa Saccharomyces cerevisiae biến đổi gen. Những gì họ phát hiện là ở một số nồng độ nhất định, glucose có thể kích hoạt một gen được gọi là Ras, là một người điều chỉ lớn của quá trình tăng trưởng tế bào cả ở men và tế bào động vật. Điều này đẩy tế bào khối u vào tình trạng lên men quá tải, nuốt chửng hết đường glucose xung quanh và phát triển mạnh mẽ. Các kết quả ngụ ý rằng đường - trong một đĩa Petri - có thể làm tăng tốc sự phát triển của ung thư. Nhưng nó không nói gì về việc đường gây ung thư cho con người.
“Bạn không thể lấy nghiên cứu phòng thí nghiệm của một con đường chuyển hóa và chuyển nó thành một chế độ ăn,” nói Christine Zoumas, giám đốc chương trình ăn uống lành mạnh tại Trung tâm Ung thư Moores của UC San Diego. “Chúng ta vẫn chưa có khoa học để hiểu nơi những con đường chuyển hóa này có thể áp dụng trong nguồn cung thực phẩm của chúng ta.”
Hãy nói rằng bạn sẽ loại bỏ tất cả đường từ cơ thể bạn. Vì vậy, không chỉ là những chiếc bánh doughnut hoặc chiếc hộp kem từ trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hoặc tinh lọc nào đó. Bạn về cơ bản chỉ còn lại thịt và chất béo - một chế độ ăn ketogenic. “Đó không phải là một chế độ ăn dài hạn,” nói Zoumas. Và cô nói nghiên cứu đã chỉ ra rằng trong khi tế bào ung thư ưa thích đường làm nhiên liệu, chúng cũng có thể dễ dàng sống sót chỉ bằng chất béo và protein mà thôi. Ngoài ra, trong khi bạn đang đói tất cả những tế bào ung thư đó, bạn cũng đang làm đói tế bào khỏe mạnh của cơ thể bạn nữa. Điều đó chẳng khác gì việc bạn muốn làm nếu bạn đang ốm và điều trị hóa trị và đang chiến đấu cho cuộc sống của bạn. “Bạn cần phải cung cấp lượng calo bằng mọi cách bạn có thể,” nói Zoumas.
Cô ấy tư vấn cho bệnh nhân ung thư về những gì họ nên ăn, cũng như đối với những nhóm dân số có nguy cơ - những người liên tục lo lắng về những gì họ đặt vào miệng và liệu nó có thể làm tăng bệnh hay không. Đường luôn nằm trong đối thoại. Zoumas có lời khuyên khác nhau cho mọi người, nhưng nói chung, cô ấy dựa vào một bộ chứng cứ khoa học cho thấy việc duy trì trọng lượng khỏe mạnh với một chế độ ăn chủ yếu dựa trên cây, protein ổn định và (đúng vậy) carbs là cách tốt nhất để giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Ngay cả với những chiếc bánh doughnut đôi khi.
