Buzz
Khám phá làng Nam Ô (Đà Nẵng) với cảnh đẹp tự nhiên tuyệt vời, du khách không thể bỏ qua món gỏi cá trích, một biểu tượng ẩm thực nổi tiếng của vùng này.
Hành trình thưởng thức gỏi cá trích Nam Ô - Đà Nẵng
Đĩa gỏi cá hấp dẫn với sắc trắng của thịt cá và màu xanh của rau cùng vị cay của ớt tươi, chén nước mắm chua ngọt kèm theo, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn khó cưỡng.
Làng Nam Ô yên bình dọc bờ biển Nam Ô, nằm dưới chân đèo Hải Vân, thuộc P.Hòa Hiệp, Q.Liên Chiểu, TP Đà Nẵng, là địa điểm lí tưởng cho việc khám phá ẩm thực độc đáo với cá cơm và cá trích là những nguyên liệu chính.
Khi bình minh len lỏi trên biển, ngư dân làng Nam Ô bắt đầu đưa thúng cá cơm, cá trích tươi ngon lên bờ, tạo nên nguồn nguyên liệu tươi sạch cho món ăn truyền thống này.
Đánh bắt cá, một số chuyển cho chợ thành phố, phần lớn ngư dân để lại cho cư dân địa phương. Từ đây, cá cơm đến các nhà làm nước mắm, cá trích dành cho món gỏi cá nổi tiếng khắp nơi.
Người thưởng thức thức ăn, khi ghé các quán gỏi ở Nam Ô thường đặt hai loại ngay: gỏi cá khô và gỏi cá ướt, chỉ khi thưởng thức cả hai, họ mới cảm nhận đầy đủ hương vị biển Đà Nẵng.
Mặc dù sản phẩm cuối cùng không giống nhau, nhưng cách chế biến gỏi cá ướt và cá khô tương tự, khác biệt chỉ ở giai đoạn cuối cùng.
Bắt đầu bằng việc tẩy sạch cá tươi, cắt bỏ đầu, ruột và phần đuôi, sau đó đánh vảy và rửa sạch. Một bí quyết của người dân Nam Ô là thêm một chút muối, giấm vào nước rửa cá để loại bỏ mùi tanh, rồi rửa nhiều lần cho đến khi nước trong nhưng không còn tanh.
Để cá ráo nước, sử dụng lưỡi dao bén cắt dọc theo lườn cá, chỉ lấy thịt lưng. Tiếp tục thái cá thành từng lát mỏng, mỏng càng tốt.
Lát cá phải đảm bảo có thịt ở cả hai bên và phần thịt dọc theo xương chính giữa, tạo cảm nhận ngọt ngào và độ giòn sần sật khi thưởng thức.
Ướp những lát cá mỏng trong hỗn hợp gừng, tỏi, ớt hiểm giã nhỏ, bột ngọt, chanh, và giấm gạo. Trộn đều và ngâm cá khoảng 10-15 phút, sau đó vớt cá đã ngấm gia vị ra và bóp ráo sẵn sàng làm món gỏi khô và ướt.
Nếu làm món gỏi cá ướt, chỉ cần thêm một lần nữa hỗn hợp nước mắm pha chanh, ớt, tỏi, gừng cùng với dấm vào tô cá. Trước khi ăn, có thể rắc đậu và mè đập giập lên trên.
Đối với gỏi khô, không cần thêm nước mắm mà hòa quện với hỗn hợp bánh tráng, đậu, và mè đã giã nhuyễn. Bánh tráng giã nhuyễn sẽ làm cho cá trở nên khô ráo hơn, trong khi mè và đậu phộng sẽ tăng hương vị béo và thơm ngon.
Để món gỏi cá trích khô và ướt đạt hương vị đầy đủ, không thể thiếu nước chấm hảo hạng.
Cà chua chín thái lát đặt vào chảo dầu nóng, xào đến khi nhuyễn, sau đó nhấc khỏi bếp đợi sốt cà nguội rồi thêm vào tô nước mắm Nam Ô chua cay. Tiếp theo, thêm đậu phộng rang giã nhuyễn sao cho nước mắm sền sệt.
Không kém phần hấp dẫn như "nhân vật chính gỏi cá" là rổ rau rừng. Những đọt ổi, lá cóc rừng, xoài, trám, dừng, đinh lăng, mơ... được người dân hái từ vùng núi dưới chân đèo Hải Vân mang về, thêm vào một ít dưa chuột, xoài, chuối chát để tăng vị đậm đà.
Khi thưởng thức, đặt rau lên bánh, đặt gỏi cá lên trên và cuộn lại, chấm ngập trong chén nước chấm, cứ thế đưa lên miệng, vừa hít hà, vừa xuýt xoa.
Gỏi cá trích, sự phối hợp khéo léo với rau rừng, trở thành một bài thuốc hữu hiệu bổ sung sức khỏe.
Ban đầu chỉ vài ba gia đình kinh doanh gỏi cá tại Nam Ô, sau đó nhiều hàng quán mọc lên, nhưng luôn đông khách.
Có lẽ người dân địa phương chọn gỏi cá để có dịp trò chuyện, cũng có thể là khách đi qua đường thiên lý từ Nam ra Bắc, muốn trải nghiệm hương vị mới...
Chắc chắn rằng, khi đã thưởng thức gỏi cá trích ở đây, thực khách sẽ luôn nhớ và mong đợi một lần quay lại thưởng thức.
Theo Thanh Ly/Tuổi Trẻ
***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch của Mytour.com
Mytour.comNgày 23 Tháng Hai, 2017
