Guar Gum là gì? Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Buzz

Nội dung bài viết

Guar Gum và Xanthan Gum đều là thành phần phổ biến trong các công thức nấu ăn. Bạn đã tìm hiểu về hai loại gum này chưa? Cùng khám phá ngay nhé!

Guar Gum là gì?

Xanthan Gum là gì?

Ứng dụng của Guar Gum trong cuộc sống?

Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Xem thêm

Đọc tóm tắt

- Guar Gum và Xanthan Gum là hai thành phần phổ biến trong thực phẩm và mỹ phẩm.
- Guar Gum được chiết xuất từ hạt đậu guar và thường sử dụng làm chất làm đặc và nhũ hoá.
- Xanthan Gum sản xuất từ vi khuẩn Xanthomonas campestris, có tính năng làm dày và ổn định sản phẩm.

Guar Gum và Xanthan Gum đều là thành phần phổ biến trong các công thức nấu ăn. Bạn đã tìm hiểu về hai loại gum này chưa? Cùng khám phá ngay nhé!

Nếu bạn là người đam mê nấu ăn, chắc chắn bạn sẽ thường xuyên sử dụng các thành phần để tạo ra những món ngon. Nhưng bạn đã từng hiểu sâu về những chất quan trọng như Guar Gum và Xanthan Gum chưa? Hãy cùng tìm hiểu về Guar Gum và sự khác biệt của nó so với Xanthan Gum.

Guar Gum là gì?

Guar Gum, hay còn được gọi là kẹo cao su Guar, là một loại chất làm đặc được chiết xuất từ thực vật. Guar Gum còn có tên gọi khác là Guara hoặc Galactomannan và có tên khoa học là Cyamopsis tetragonolobus.

Hình ảnh của Guar Gum

Guar Gum được chiết xuất từ nội nhũ của hạt đậu guar và thường có dạng bột màu trắng. Nó được sản xuất bằng cách tách vỏ của hạt đậu, nghiền thành bột và tiến hành sản xuất kẹo cao su từ bột này. Trong quá trình sinh học, người ta thu thập đường , mannose và kết hợp chúng để tạo ra một loại carbohydrate polysaccharide, đó chính là Guar Gum.

Guar Gum xuất phát từ hạt đậu Guar

Công dụng chính của Guar Gum là sử dụng làm chất ổn định, chất nhũ hoá và chất làm đặc trong thực phẩm, mỹ phẩm và ngành công nghiệp. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều quốc gia như Pakistan, Hoa Kỳ, Ấn Độ và các nước châu Phi.

Guar gum được sử dụng phổ biến ở nhiều quốc gia như Pakistan, Hoa Kỳ, Ấn Độ và các nước châu Phi.

Xanthan Gum là gì?

Xanthan gum cũng là một thành phần thực phẩm tương tự như Guar Gum. Tuy nhiên, Xanthan Gum là một polysacarit và không có màu sắc hoặc vị gì.

Xanthan Gum

Xanthan Gum được phát hiện lần đầu bởi nhà hóa học người Mỹ Allene Rosalind Jeanes. Nó được sản xuất từ vi sinh vật Xanthomonas campestris thông qua quá trình lên men glucose, sucrose hoặc đường sữa.

Xanthan Gum chứa glucose, mannose, axit glucuronic và có tác dụng làm công cụ sửa đổi lưu biến, chất làm đặc và chất ổn định trong thực phẩm, mỹ phẩm, ngành dược,...

Xanthan Gum ngăn chặn sự vón cục của bột.

Xanthan Gum được sử dụng để làm dày và tăng độ nhớt của thực phẩm. Nó có thể tạo gel cùng các gum tự nhiên để chống axit. Ngoài ra, loại gum này còn giữ nước và ngăn chặn sự vón cục khi nhào bột.

Ứng dụng của Guar Gum trong cuộc sống?

Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm lạnh như kem, bánh ngọt,...
Có thể tạo độ đặc, giữ lượng nước cố định trong các loại nước sốt, nước sốt nhũ tương.
Guar Gum được sử dụng trong các công thức nấu ăn không chứa gluten và sản phẩm không gluten.
Có trong các sản phẩm sữa đặc, sữa chua, kefir, phô mai lỏng giúp làm đặc chúng và duy trì kết cấu của kem, sherbets.
Guar gum tạo thành gel ở nhiệt độ cao, tạo bọt nhẹ.
Đóng vai trò như chất ổn định trong nước nhũ tương.
Guar gum trong các sản phẩm nướng giúp tăng hiệu suất bột, cải thiện kết cấu và thời gian sử dụng sản phẩm.

Guar Gum tăng độ đặc cho bánh ngọt

Ứng dụng trong ngành dệt may và các ngành công nghiệp khác

Có trong các sản phẩm sữa đặc, sữa chua, kefir, các sản phẩm phô mai lỏng giúp làm đặc chúng lại và duy trì kết cấu của kem, sherbets.
Guar Gum được sử dụng làm chất chống thấm trong ngành công nghiệp thuốc nổ.
Được áp dụng như chất keo đặc trong kem đánh răng, dầu xả, dầu gội trong lĩnh vực mỹ phẩm.
Trong công nghệ dược phẩm, Guar Gum đóng vai trò là chất kết dính, một phụ gia giảm cholesterol trong huyết thanh và có ảnh hưởng tích cực đối với glucose trong máu.

Guar Gum làm chất keo trong kem đánh răng

Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum có thể được phân loại dựa trên các đặc điểm sau:

Số hiệu (Mã phụ gia thực phẩm EU)

Guar Gum là E412
Xanthan Gum là E415

Tính chất hóa học

Guar Gum từ góc sinh hóa là một loại polysaccharide, bao gồm đường galactose và mannose.
Xanthan Gum là một polysaccharide với công thức hóa học là C35H49Ôi29, bao gồm glucose, mannose và axit glucuronic.

Guar Gum (trái) và Xanthan Gum (phải)

Nguồn gốc

Guar Gum được chiết xuất từ nội nhũ của hạt guar
Xanthan Gum được sản xuất từ vi khuẩn Xanthomonas campestris.

Quá trình sản xuất

Guar Gum được sản xuất từ hạt guar, qua quá trình tách vỏ, xay nhuyễn, sàng lọc để thu được bột guar trắng.
Xanthan Gum được lên men từ glucose, sucrose hoặc đường sữa. Sau đó polysaccharide kết tủa từ môi trường lên men với rượu isopropyl, được sấy khô và nghiền thành bột mịn. Cuối cùng, nó được kết hợp trong môi trường lỏng để tạo thành kẹo cao su.

Guar Gum có thể gây ra phản ứng dị ứng, như da đỏ, ngứa, và tiêu chảy. Xanthan Gum cũng có thể gây ra dị ứng do chứa các thành phần từ ngô, lúa mì, và sữa,... Vì thế, trước khi sử dụng các sản phẩm chứa hai loại gum này, bạn cần xem xét cẩn thận.

Trên đây là những kiến thức cơ bản về Guar Gum và Xanthan Gum. Hy vọng bài viết đã mang lại cho bạn thông tin hữu ích để mở rộng hiểu biết của mình.

Nguồn: hellobacsi

Mua sản phẩm kẹo cao su tại Mytour

Nội dung được phát triển bởi đội ngũ Mytour với mục đích chăm sóc khách hàng và chỉ dành cho khích lệ tinh thần trải nghiệm du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không đưa ra lời khuyên cho mục đích khác.

Nếu bạn thấy bài viết này không phù hợp hoặc sai sót xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email [email protected]

Các câu hỏi thường gặp

Guar Gum là gì và được chiết xuất từ đâu?

Guar Gum, hay còn gọi là kẹo cao su Guar, là một loại polysaccharide được chiết xuất từ nội nhũ của hạt đậu guar. Nó có tính chất làm đặc và ổn định trong thực phẩm và mỹ phẩm.

Guar Gum có ứng dụng gì trong ngành thực phẩm?

Guar Gum được sử dụng làm chất làm đặc, ổn định và nhũ hóa trong các sản phẩm thực phẩm như kem, bánh ngọt, sữa đặc và các món ăn không chứa gluten.

Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum là gì?

Guar Gum được chiết xuất từ hạt guar, còn Xanthan Gum được sản xuất từ vi khuẩn Xanthomonas campestris. Chúng có thành phần hóa học và ứng dụng khác nhau trong công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm.

Xanthan Gum có ứng dụng gì trong thực phẩm?

Xanthan Gum được sử dụng để làm dày, ổn định và giữ nước trong thực phẩm. Nó cũng giúp ngăn vón cục trong các sản phẩm như sốt, nước súp và bánh nướng.

Guar Gum có thể gây ra dị ứng không?

Có, Guar Gum có thể gây ra phản ứng dị ứng như đỏ da, ngứa và tiêu chảy ở một số người. Vì vậy, cần cẩn trọng khi sử dụng các sản phẩm chứa Guar Gum.

Xanthan Gum có thể gây dị ứng không?

Có, Xanthan Gum có thể gây dị ứng đối với những người nhạy cảm với các thành phần từ ngô, lúa mì hoặc sữa. Cần kiểm tra kỹ các thành phần trước khi sử dụng.