Buzz
Việc tái sử dụng dầu chiên là biện pháp tiết kiệm phổ biến, nhưng liệu phương pháp này có đúng không? Cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Nhiệt độ cao và không khí làm cho dầu ăn biến đổi thành phần, tạo ra các chất độc hại. Sử dụng dầu chiên nhiều lần sẽ tăng nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Tại sao dầu ăn chiên nhiều lần có thể gây ung thư?
Dầu ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất bảo quản, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ tạo ra các chất độc hại.
Khi sử dụng dầu chiên lần đầu tiên, các chất trong dầu đã bắt đầu biến đổi, và việc chiên nhiều lần sẽ tạo ra nhiều chất độc hại hơn.
Từ nhiệt độ bốc khói, dầu ăn bắt đầu phân hủy và thay đổi thành phần hóa học.
- Vitamin A, E trong dầu bị hủy hoại, thay vào đó là các chất độc hại như aldehyde, fatty acid oxide có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa và sức khỏe như nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, và tăng huyết áp.
- Nhiệt độ cao khi chiên rán sẽ tạo ra acrylamide, một chất độc hại cho hệ thần kinh. Chất béo trong dầu bị oxy hóa và tạo ra acrolein, có nguy cơ gây ung thư.
Dầu ăn sẽ oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và sử dụng lại nhiều lần, tăng lượng chất độc. Mùi vị thay đổi và tính an toàn giảm sút.
Phương pháp sử dụng dầu ăn cũ một cách tiết kiệm và an toàn
Dầu ăn sau khi chiên có thể sử dụng lại cho cá kho hoặc một số món rau trộn sau khi lọc cặn.
- Lọc dầu sau khi chiên và sử dụng cho cá kho.
- Dùng dầu chiên lại cho một số món rau trộn.
Một số điều cần lưu ý khi sử dụng dầu ăn:
- Tránh sử dụng dầu đã chiên lại.
- Không để dầu đạt đến điểm bốc khói khi chiên rán.
- Sau khi chiên, hấp thụ dầu thừa trên thực phẩm bằng giấy thấm dầu.
Dầu ăn cũ chỉ gây hại khi sử dụng nhiều lần, nhưng vẫn có thể tái sử dụng cho các món khác như kho, rau trộn,... để tiết kiệm và đảm bảo an toàn sức khỏe cho gia đình.
Bài học từ Mytour
